طريقة تحضير الخردل في. الخردل القوي "Snake-gorynych". معلومات مفيدة، فوائد وأضرار الخردل

الكسندر جوشين

لا أستطيع أن أضمن الطعم، لكنه سيكون ساخنا :)

محتوى

الأطباق والصلصات محلية الصنع دائما صحية ولذيذة. لكننا نذهب باستمرار إلى المتجر ونشتري التوابل ذات النكهات ومحسنات النكهة والمواد الحافظة. لأي غرض؟ بعد كل شيء، يمكن تحضير التوابل الصحية واللذيذة بسهولة وبسرعة في المنزل. على سبيل المثال، بعد قضاء 5 دقائق، ستحصل على توابل ممتازة مثالية للأطباق الأولى واللحوم. كيفية تحضير الخردل من المسحوق الجاف بشكل صحيح؟ حاول صنعه باستخدام الوصفات أدناه.

كيفية صنع الخردل من المسحوق الجاف - وصفات بالصور

يتمتع الخردل بخصائص تحسين الشهية والتمثيل الغذائي وهضم الأطعمة الدهنية. صنع الصلصة منه في المنزل أمر مريح وسهل. يمكن لربة المنزل أن تجعله إما حارًا جدًا أو تعطيه نكهة حلوة حارة حسب ذوقها. لإعداد توابل الخردل، يتم استخدام محلول ملحي الخيار والعسل والماء وحتى المكسرات.

مع مخلل الخيار

صلصة محلية الصنع مصنوعة من محلول ملحي الخيار لها طعم رائع. لن يترك الطعم القوي أي شخص غير مبال، وسوف يسعد عشاق التوابل الحارة به. إذا كان تركيز محلول الخيار عاليا فلا داعي لإضافة الملح والسكر حسب الوصفة. يجب مراعاة نسبة المكونات أثناء التحضير بدقة.

مكونات:

• المنتج الجاف – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• مخلل الخيار المخلل (مركز جدا) - 200 مل
• زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة. ل.

على الماء

مكونات:

• الخردل الجاف – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت نباتي – 2 ملعقة صغيرة.
• سكر – 2 ملعقة صغيرة.
• الملح – 1 ملعقة صغيرة.
• الماء المغلي – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• عصير ليمون أو خل - 2 ملعقة صغيرة.

شراء منتج جاف جيد فقط. إذا رأيت كتلة في المسحوق، فمن الأفضل عدم استخدام هذا المنتج لهذه الوصفة. وإلا فإن طعم الطبق سوف يخيب ظنك.

1. قبل البدء في عملية الطهي، نخل المسحوق من خلال منخل. لا تحضر كمية كبيرة من التوابل مرة واحدة، بل قم بإعداد كمية الخردل التي تحتاجها ليوم واحد. يتمتع الخليط الطازج برائحة رائعة وطعم لاذع.
   
2. خذ 2 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق وخلطهم مع 2 ملعقة كبيرة. ل. ماء مغلي يُطحن الخليط حتى يصبح ناعمًا ويُسكب فيه ملعقتين كبيرتين من الماء المغلي. يقلب ويترك الصلصة لتنقع لمدة 10-15 دقيقة.
3. عندما يبرد، أضيفي السكر، الملح، الزبدة.
4. يُحرَّك المزيج ثم يُسكب الخل أو عصير الليمون في الخليط. تخلط جيدا حتى تصبح ناعمة.
5. سيصبح المنتج سميكًا في اليوم التالي بعد التحضير. ينصح باستخدامه بعد يوم واحد.
   

مع إضافة العسل

مكونات:

• الخردل - 50 جم
• العسل – 50 مل
• الملح - ½ ملعقة صغيرة.
• الماء – 50 مل
• زيت عباد الشمس – 20 مل
• عصير الليمون – 1 ملعقة كبيرة. ل.

العام الجديد على الأبواب، سيحضر الضيوف بالتأكيد لحم الهلام، لكنني نسيت الخردل...
نحن بحاجة إلى القيام بذلك على وجه السرعة، وفي الوقت نفسه كتابة كيف.
قرأت الوصفات وأذهلت:
"يسكب الماء المغلي فوق المسحوق لمدة 10 دقائق، ثم يصفى الماء، ويضاف السكر والملح ويقلب ويترك لمدة 2-3 ساعات."وهذا كل شيء...
تبين أن الخردل خشن وغير قوي. إلا بدون مواد حافظة.
رعب!
لقد كان والدي يصنع الخردل محلي الصنع طوال حياته والذي يسمى "النار في فمك، والدخان يخرج من مؤخرتك".
وأنا، لم أصنع بإصبعي، ولكن والدي، تمكنت من صنع إصبع مماثل، أو كما أصبح من المألوف الآن أن نقول - "أصيل"، يطلق عليه "Snake-Gorynych":

مكونات:
مسحوق الخردل الجاف بدون شوائب وإضافات - 1 كوب
الماء النظيف المغلي والمبرد إلى حوالي 40 درجة - 1 غلاية
ملح الطعام غير المعالج باليود - قليل للرجال
السكر المحبب - قليل للنساء
جوهر الخليك (الحمض) - بضع قطرات
الفلفل الأسود المطحون - على طرف السكين
زيت عباد الشمس المكرر - 1-2 ملعقة صغيرة.
مخلل الخيار المسلوق - 2-3 ملاعق كبيرة. (للعشاق)
ملعقة الطاولة كأداة
طبق أو طبق عميق ذو قاع مسطح.

مقدمة:
مسحوق الخردل- المكون الرئيسي الذي تؤثر جودته على طعم الخردل. يجب أن يتم تنظيفه حتى لا توجد إضافات في التركيبة. كلما كان المسحوق طازجًا، كان الخردل أقوى (عدة أشهر تعتبر طبيعية).
ماء- نظيف، لا طعم له ولا رائحة، درجة الحرارة حوالي 40 درجة. الطريقة الأكثر ملاءمة هي الغليان والتبريد.

عملية:
يجب أن يبقى مسحوق الخردل في ماء بدرجة حرارة الغرفة لمدة يوم واحد بالضبط، ولكن ليس أكثر. خلال هذا الوقت، يتم امتصاص المرارة غير السارة منه، وتصبح هي نفسها قوية وحادة. يحدث شيء مثل تبخر الزيوت العطرية المرة.
يستخدم والدي مخلل الخيار بدلاً من الماء للحصول على طعم ورائحة أفضل. أقوم أيضًا بإضافة بضع ملاعق كبيرة من المحلول الملحي إلى الماء كلما أمكن ذلك.
لذا:
نخل المسحوق من خلال منخل (يفضل) واسكبه في وعاء منفصل، مثل طبق عميق أو طبق ذو قاع مسطح إلى حد ما، أضف نصف كوب من الماء، وحركه، وتحقق من الاتساق، وأضف الماء في أجزاء صغيرة إذا لزم الأمر ويعجن حتى يتحول سميكهريس بدون كتل.
عادةً ما يلتصق الخليط المُعجن جيداً بالجوانب وبالملعقة. وإذا جربته على اللسان، فإن الطعم يكون مرا وغير سار، مما يدل على صحة المسحوق.

لا داعي لإضافة الملح والسكر والفلفل والخل والزيت بعد.

باستخدام ملعقة، وزعي الخليط على القاع في طبقة متساوية يبلغ سمكها حوالي 1-1.5 سم واستخدمي نفس الملعقة لعمل ما يسمى. درجة من النوع "الموجي"، كما يحدث عادةً في مقاصف البطاطس المهروسة. يعد ذلك ضروريًا للحصول على مساحة أكبر للتلامس مع الماء.

الآن صب الماء الدافئ بعناية في الأعلى.
للقيام بذلك، خذ ملعقة، وعقدها أفقيا على سطح الخليط والبدء في صب الماء بهدوء على الملعقة، والتي، تتدفق بعناية، ستمنع غسل خليطنا.
يجب أن يغطي الماء جميع الأسطح غير المستوية وأن يكون في المتوسط ​​حوالي خنصر فوق سطح الخليط.

بعناية شديدة، مثل المتفجرات، ننقل اللوحة إلى أي مكان منعزل في درجة حرارة الغرفة وبدون شمس، ولا نغطيها بغطاء ونتركها لمدة يوم واحد بالضبط، ولا تزعجها بأي حال من الأحوال بأي شكل من الأشكال. يمكنك تركها لمدة 10-12 ساعة، ولكن بعد ذلك قد تبقى المرارة.

في يوم واحد (لا أكثر!):
خذ الطبق بعناية وقم أيضًا بتصريف السائل بعناية (يمكن استخدامه لغسل الكريستال والأطباق). سوف يندمج الجزء المخفف من الخليط، لكن المهروس الرئيسي سيبقى سليما، وهو ما هو مطلوب. كلما أضفنا سائلًا أكثر، أصبح الخردل أكثر سمكًا.

أضف قليلًا من الملح إلى المهروس، وقليلًا من السكر، وبضع قطرات من خلاصة الخل، والفلفل الأسود على طرف السكين، 1-2 ملعقة صغيرة. الزيت النباتي، وتخلط كل شيء بشكل جيد. يمكنك استخدام الخل، ولكن الخردل سيكون أرق.
إذا تم غرس كل شيء بشكل صحيح (المسحوق طازج)، فعند التحريك فإنه سيضرب أنفك وعينيك بشدة.

دعونا نتذوقه. اضبط حسب الحاجة بالملح و/أو السكر.

دعها تجلس لمدة ساعتين على الأقل.

بالعافية!

الكلمة الختامية:
من الأفضل التحقق من قوة المنتج على الأعداء من خلال نشره بشكل أكثر سمكًا.))

الخردل نبات عشبي تستخدم بذوره لصنع توابل حارة ومبتكرة لأطباق مختلفة. لإعداده، يتم استخدام كل من مسحوق (البذور المطحونة) والحبوب الكاملة لنبات الخردل.

في بلدنا، تعتبر الطريقة الشائعة لصنع الخردل وصفة مصنوعة من المسحوق.

هذا المنتج مصنوع من بذور الخردل بالضغط البارد وهو طبيعي.

تنقسم البذور حسب نوع النبات إلى:

1. أصفر ابيض.بذور هذا الصنف صغيرة الحجم ومستديرة الشكل، ولها أيضًا طعم لاذع ورائحة نفاذة.
2. أسود. هذا النوع من البذور لونه رمادي غامق. وهي أكبر بعدة مرات من تلك ذات اللون الأصفر والأبيض.
3. ساريبتا. وهي أكثر الأنواع شيوعًا المستخدمة في الطهي. ويطلق على التوابل المصنوعة من مسحوق هذا النوع من الحبوب اسم "الخردل الروسي".

بالإضافة إلى مذاقه الأصلي، يحتوي مسحوق الخردل الجاف على العديد من العناصر الدقيقة المفيدة المختلفة التي لها تأثير إيجابي على عمل الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية.

بالإضافة إلى ذلك، يحتوي هذا المسحوق على كمية كبيرة من فيتامين أ، مما يساعد على تجديد شباب الجلد وتطبيع الرؤية.

نظرًا لخصائصه المفيدة، يستخدم مسحوق الخردل على نطاق واسع للأغراض الطبية. في كثير من الأحيان يتم استخدامه على شكل حمامات خاصة أو لصقات الخردل للوقاية والعلاج من الالتهاب الرئوي وأمراض الجهاز التنفسي الحادة وارتفاع ضغط الدم والذبحة الصدرية وحتى الأرق.

وفي الآونة الأخيرة، عندما لم تكن هناك منظفات خاصة، تم استخدام مسحوق الخردل لغسل الأطباق وتطهيرها.

طريقة الطبخ الكلاسيكية

كيفية صنع الخردل حسب الوصفة الكلاسيكية؟ تحقق أولاً من وجود المكونات التالية:

• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من مسحوق بذور الخردل Sarepta؛
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من زيت عباد الشمس.
• 100 ملليغرام من الماء المغلي.
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من عصير الليمون أو ملعقتين صغيرتين من الخل تسعة بالمائة؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 0.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح.

تتم عملية التبخير على النحو التالي:

1. صب الماء المغلي في وعاء زجاجي أو وعاء آخر مقاوم للحرارة قابل للغلق، حيث تحتاج إلى إذابة الملح والسكر.
2. يُضاف الخردل ويُخلط جيدًا للحصول على قوام مشابه للقشدة الحامضة السميكة.
3. قم بتغطية القوام الناتج بزيت عباد الشمس بحيث يخلق نوعًا من الفيلم.
4. قم بتغطية الحاوية بإحكام بغطاء وضعها في مكان دافئ لبضع ساعات حتى تبخر.
5. بعد ساعتين، أضيفي عصير الليمون أو الخل إلى التتبيلة واخلطيهم جيدًا. وبعد ذلك يعتبر الخردل جاهزًا للاستخدام.

تتبيلة بمخلل الخيار

حاليًا، يمكنك العثور على الخردل بنكهات مختلفة على أرفف متاجر البقالة. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن هذه السواغات ليست طبيعية. لذلك، تقوم العديد من ربات البيوت بإعداد هذا المنتج بأنفسهن في المنزل.

ولتنويع طعم الخردل تضاف إليه مكونات طبيعية مختلفة مثل مخلل الخيار.

المكونات اللازمة لتحضير مسحوق الخردل في المنزل:

• 200 مليغرام من مخلل الخيار؛
• 1 كوب مسحوق الخردل
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من عباد الشمس أو زيت الزيتون.
• السكر والخل حسب الرغبة.

لتحضير التتبيلة نحتاج:

1. يُسكب مسحوق بذور الخردل في وعاء خاص ويُسكب فوقها محلول ملحي بارد ويُخلط.
2. أضف الخل والسكر والزيت النباتي إلى الخليط الناتج واخلط كل شيء جيدًا.
3. ضع الخردل المختلط في مكان دافئ لمدة عشر إلى اثنتي عشرة ساعة.

يمكن إضافة البهارات المجففة (القرنفل، القرفة، الزنجبيل) إلى هذه التوابل.

تخمير بمحلول ملحي الملفوف

هذه الطريقة ليست لذيذة فحسب، بل أكثر صحية أيضًا. نظرًا لأن محلول الملفوف الملحي يحتوي على كمية كبيرة جدًا من العناصر الدقيقة المفيدة لجسم الإنسان.

لتحضير هذا الخردل عليك التأكد من توافر المكونات التالية:

• 180 ملليغرام من محلول ملحي الملفوف؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من مسحوق الخردل.
• 1 ص. ملعقة من أي زيت نباتي.
• 1 ملعقة صغيرة خل التفاح.

عندما يتم إعداد جميع المكونات، يمكنك المتابعة مباشرة إلى عملية تخمير التوابل:

1. نسكب المحلول الملحي في وعاء نظيف ومغلق بإحكام. في هذه الحالة، لجعل التوابل أكثر لاذعة وعطرية، يجب تسخين المحلول الملحي قليلاً.
2. أضف مسحوق الخردل إليه.
3. امزج كل شيء جيدًا وغطيه بإحكام بغطاء وضعه في مكان دافئ لمدة ثلاث إلى أربع ساعات.
4. بعد مرور الوقت المحدد، أضيفي الزيت والخل إلى خليط الخردل.
5. امزج كل شيء مرة أخرى ويمكنك تناوله.

يمكن تحضير هذه الوصفة بدون الخل، ولكن بعد ذلك سيكون للتوابل مدة صلاحية أقصر.

خردل حار

تستدعي هذه الوصفة المنتجات التالية:

• ستة ملاعق صغيرة من مسحوق الخردل (ممتلئة)؛
• ملعقة صغيرة من السكر المحبب؛
• ملعقة كبيرة. ملعقة من زيت عباد الشمس (من الأفضل استخدام زيت منكه محلي الصنع) ؛
• الماء الساخن (الماء المغلي)؛
• ملح للتذوق.

يتم تبخير الخردل الساخن على النحو التالي:

1. يُسكب مسحوق Sarepta في وعاء جاف سعة مائتي جرام.
2. ثم يضاف السكر والملح ويخلط كل شيء.
3. يُضاف الماء المغلي شيئًا فشيئًا إلى الخليط الناتج ويُحرَّك في نفس الوقت.
4. يجب إضافة الماء حتى يصبح قوام التتبيلة مثل القشدة الحامضة السميكة.
5. قم بتغطية التعليق الناتج بغطاء واتركه ليتخمر في مكان دافئ لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. في هذه الحالة تعتبر درجة الحرارة المثلى للتخمير زائد ستين درجة مئوية.
6. بعد ذلك تحتاج إلى إضافة الزيت وخلط تناسق الخردل جيدًا.
7. عندما تبرد التتبيلة يمكن تناولها.

تتبيلة بالعسل

تتيح لك هذه الوصفة تحضير توابل أصلية تكون حادة وحارّة وحامضة وحلوة في نفس الوقت. بالإضافة إلى ذلك، سيكون له طعم العسل المميز.

سر هذا الخردل هو أنه يجب تحضيره من البذور، والتي يجب أولاً طحنها في مطحنة القهوة قبل تبخيرها وغربلتها لإزالة الحطام.

تتطلب طريقة الطهي هذه المنتجات التالية:

• 70 جرام بذور الخردل
• 50 مل ماء
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من عصير الليمون.
• 5 مل من عسل النحل الطبيعي؛
• 20 مل زيت مكرر
• ملح.

عملية تحضير توابل الخردل والعسل هي كما يلي:

1. بادئ ذي بدء، تحتاج إلى طحن البذور إلى مسحوق ونخلها. يجب أن تكون النتيجة 50 مل على الأقل من مسحوق الخردل عالي الجودة.
2. أضف الملح إلى المسحوق وحركه.
3. أضف الماء المغلي إلى الخليط الجاف الناتج وحرك كل شيء جيدًا. إذا حصلت على قوام سميك جدًا، فمن المستحسن إضافة المزيد من الماء.
4. تحتاج إلى إضافة العسل والزيت وعصير الليمون لفترة أطول وطحن كل شيء جيدًا.
5. قم بتغطية الملاط الناتج بغطاء محكم واتركه لينضج في الثلاجة لمدة خمسة أيام.

يتناسب التوابل النهائي جيدًا مع أطباق اللحوم والأسماك.

فوائد واضرار

تحتوي بذور الخردل على مجموعة واسعة من العناصر الدقيقة المفيدة التي لها التأثيرات الإيجابية التالية على الجسم:

• تحفيز الشهية
• تحسين وظائف الجهاز الهضمي.
• تقوية جهاز المناعة.
• تحييد السموم.
• تعزيز الانهيار السريع للأطعمة الدهنية.
• تطبيع ارتفاع ضغط الدم.
• تحسين عمل الجهاز القلبي الوعائي والجهاز العصبي.

أما بالنسبة للآثار الجانبية، فمن الممكن أن تحدث مع الاستخدام المفرط وغير المنضبط لهذا المنتج، والذي غالبا ما يؤدي إلى حروق داخلية أو خارجية.

خاتمة

سيكون الخردل محلي الصنع أكثر عطرية وألذ بكثير من الخردل الذي يتم شراؤه من المتجر. علاوة على ذلك، يمكنك تحضيره في المنزل حسب تفضيلاتك.

لتحضير الخردل بشكل صحيح في المنزل، ما عليك سوى نقع بذور الخردل المطحونة في الماء الدافئ وتركها لبعض الوقت. يعتمد الطعم ودرجة البهارات على درجة حرارة السائل الذي ينقع فيه المنتج والمواد المضافة.

وصفة الخردل الروسية.

• مسحوق الخردل - 100 جم
• محلول الخل 3% - 125 مل
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.
• ورق الغار - 2 قطعة
• القرفة على طرف السكين
• قرنفل - 1-2 قطعة.

تحضير

يُسكب نصف كوب من الماء البارد في المقلاة ويُذوب القرفة ويُضاف الغار والقرنفل وكذلك الملح والسكر ويُوضع المقلاة على الموقد ويُترك حتى الغليان.

أطفئه وانتظر حتى يبرد. قم بتصفية مغلي التوابل القوي وأضف إليه مسحوق الخردل مع التحريك جيدًا حتى يصبح ناعمًا.

انقلي الصلصة إلى مرطبان واتركيها تتخمر لمدة يوم.

خردل مع عسل

• مسحوق الخردل - 5 ملاعق كبيرة. ل.
• الملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
• العسل - 1 ملعقة صغيرة.

وصف التحضير

املأ المسحوق الموضوع في مرطبان بالماء حتى يصبح سميكًا بالكريمة الحامضة. لا تنس أن بهارات الصلصة النهائية ستعتمد على درجة حرارة الماء الذي تصب به مسحوق الخردل، لذلك إذا كنت تحب التوابل الحارة، صب الماء عند درجة حرارة 40-50 درجة، إذا كنت تريد شيئًا أكثر طراوة، ثم أضف الماء المغلي. ضعي الخليط في مكان دافئ لمدة 24 ساعة حتى ينضج، مغطى بالغطاء.

بعد النضج يضاف الملح والعسل. المنتج جاهز للاستخدام ويجب تخزينه في الثلاجة.

الخردل الدنماركي

أهم ما يميز هذه الصلصة هو إدخال القشدة الحامضة في القاعدة، مما يخفف من طعم الخردل الحاد والحار. ومع ذلك، بسبب استخدام منتج الحليب المخمر، يتم تقليل العمر الافتراضي للصلصة بشكل كبير.

• مسحوق الخردل - 2 ملعقة كبيرة.
• حبيبات السكر - 1/2 ملعقة كبيرة.
• خل التفاح
• القشدة الحامضة - 2 ملعقة كبيرة.

أولاً، لنعد القاعدة - الخردل الكلاسيكي. اخلطي مسحوق الخردل والسكر، ثم أضيفي خل التفاح إلى الخليط حتى تحصلي على قوام كريمي حامض ناعم. اتركي الصلصة ترتاح لمدة ساعة تقريبًا. بعد ذلك، ببساطة قم بخلط الصلصة الناضجة مع القشدة الحامضة حسب الرغبة.

كيفية صنع الخردل من المسحوق

• مسحوق الخردل - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر - 1/2 ملعقة صغيرة.
• ملح - 1/2 ملعقة صغيرة.
• زيت نباتي - 1.5 ملعقة صغيرة.

تُسكب كمية مسحوق الخردل الموضحة في الوصفة مع الماء بنسبة 1:4، وتُمزج وتُترك لتنضج في مكان دافئ لمدة تصل إلى 12 ساعة.

عندما يتم غرس الخردل ونضجه، تحتاج إلى تصريف الماء الزائد بعناية والذي انفصل عن الصلصة الرئيسية. تبلي القاعدة بالسكر والملح والزبدة.

صنع الخردل في المنزل

يمكن أيضًا تصنيف الطرق الثلاث التالية على أنها وصفات روسية وطنية لهذه الصلصة نظرًا لمكوناتها. هذه المجموعات جيدة جدًا ليس فقط لمحبي الصلصات الحارة، بل أيضًا للصلصات ذات النكهة والنكهات الحامضة.

مسحوق الخردل محلي الصنع مع محلول ملحي للخيار

هناك الكثير من الأطباق المصنوعة من محلول الخيار الملحي في المطبخ الروسي! وصلصة الخردل ليست استثناء، لأن المخللات يمكن أن تكون لذيذة بكل بساطة. الصلصة المصنوعة من المسحوق والمحلول الملحي سوف تروق بشكل خاص لمحبي الخردل مع مذاق حامض.

• الخردل المسحوق - 1/2 ملعقة كبيرة.
• حبيبات السكر - 1/2 ملعقة صغيرة.
• زيت عباد الشمس – 1 ملعقة صغيرة.
• مخلل الخيار

في وعاء عميق، اخلطي الخردل الجاف مع السكر المحبب والمحلول الملحي حتى يصل إلى قوام القشدة الحامضة السائلة ويكون متجانسًا تمامًا.
انقلي الخليط إلى وعاء زجاجي واتركي المنتج ينضج في مكان دافئ لمدة 8 ساعات. ثم صفي السائل الزائد وأضيفي الزيت واخلطي الصلصة جيدًا. إذا استخدمت محلولًا ملحيًا مع الزيت، يمكنك تخطي هذه الخطوة. مباشرة بعد الخلط، تصبح الصلصة جاهزة للاستخدام.

الخردل مع محلول ملحي الملفوف

• مخلل الملفوف المملح - 100 جم
• مسحوق الخردل - 100 جم
• خل التفاح - 1 ملعقة صغيرة.
• زيت نباتي - 1 ملعقة صغيرة.
• بابريكا، فلفل، ملح حسب الرغبة

يُسكب مسحوق الخردل في وعاء مع التحريك باستمرار ويُسكب محلول ملحي الملفوف المخلل في مجرى رفيع. فاز بخفة على كل شيء حتى يصبح ناعمًا. أضيفي الزيت والبهارات، واضبطي حموضة وبهارات الصلصة بإضافة الخل. استمر في تحريك الخليط حتى يشبه القوام القشدة الحامضة السميكة. ثم ضعي الصلصة في مرطبان، وغطيها بغطاء، ثم ضعيها في مكان بارد لتنضج لمدة 8 ساعات. بعد النضج البارد، تصبح الصلصة جاهزة للاستخدام.

الخردل على عصير التفاح

• عصير التفاح - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• خل النبيذ الأبيض - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
• مسحوق الخردل - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.

لتحضير هذا الخردل، يمكنك استخدام عصير التفاح الجاهز لأغذية الأطفال أو المهروس محلي الصنع، لكن النتائج ستختلف من حيث السمك ومدة التخزين.

تتميز الصلصة المصنوعة من الهريس الذي يتم شراؤه من المتجر بقوام أرق من النسخة محلية الصنع وهي مثالية لتتبيلة السلطة. يمكن تحضير هريس مماثل على الموقد عن طريق غلي التفاح المقشر في كمية صغيرة من الماء، ولكن مدة الصلاحية ستظل تنخفض من شهر إلى أسبوع. تتميز صلصة التفاح المخبوزة بقوامها الأكثر سمكًا ولكنها ستبقى أيضًا لمدة أسبوع تقريبًا.

يُطحن مسحوق الخردل والملح في عصير التفاح حتى يصبح قوام العصيدة ناعمًا. أضف السكر حسب حموضة أو حلاوة عصير التفاح والبهارات المرغوبة للصلصة، ولكن في المتوسط ​​سيكون حوالي 2-3 ملاعق كبيرة.
يُسكب الجزء الأكبر من الصلصة ويُضاف الخل. تخلط جيدا حتى تصبح ناعمة، يمكنك التغلب على الخفق.

انقل كتلة الخردل إلى وعاء تخزين، وغطيها بغطاء واتركها تنضج في الغرفة لمدة 8-10 ساعات، ثم ضعها في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة أخرى. بعد النضج البارد، يمكن بالفعل تناول الخردل، لكنه سيكشف عن كل حدته في اليوم الثاني.

يجب تخزين الخردل في الثلاجة. مع هريس أغذية الأطفال الصناعية، يتم تخزينه لمدة أسبوعين تقريبًا، مع هريس محلي الصنع - لا يزيد عن أسبوع.

طريقة عمل حبة الخردل

توابل الحبوب المصنوعة من بذور الخردل مناسبة أيضًا لأطباق اللحوم والأسماك. هذه التوابل لا تحرق الطبق بالكامل، وتملأه بنفسها، ولكنها تكشف عن مذاقها فقط عند قضم الحبوب مباشرة. الأطباق الأكثر إثارة للاهتمام ليست الإصدارات الأكثر سخونة، بل هي خفيفة مع حموضة الفواكه، ولكن لإعداد مثل هذا الخردل المحبب في المنزل، سيتعين عليك العمل قليلاً، مما يحرمه من نفاذته. يعتبر الخردل الأصفر أو خليط الخردل الأصفر والبني بنسبة 3:1 هو الأنسب لمثل هذه المهام إذا كنت تريد أن تكون الحبوب ساخنة بشكل غير متساو.

• بذور الخردل الأصفر - 200 جم
• عصير التفاح - 125 مل
• خل التفاح - 125 مل + 2 ملعقة كبيرة.
• السكر المحبب - 1 ملعقة كبيرة.
• العسل السائل - 2 ملعقة كبيرة.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.

اشطف حبوب الخردل بالماء البارد، ويفضل أن يكون ذلك في منخل تحت الصنبور، ثم انقل المنتج النظيف إلى قدر صغير. يُسكب مزيجًا من عصير التفاح والخل، ويُغطى المقلاة بطبقة من النايلون ويوضع في مكان بارد لينقع لمدة يومين.

بعد مرور الوقت، أضيفي باقي المكونات واتركي الخليط حتى يغلي. يترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين ثم يرفع عن النار.
اطحن ثلث بذور الخردل باستخدام الخلاط أو المدقة في الهاون. أعد الحبوب المسحوقة إلى الحجم واضبط كمية الخل والملح والسكر حسب ذوقك الخاص.

ضع التوابل الناتجة في مرطبانات معقمة وأغلقها. يمكن تخزين الخردل المحبب محلي الصنع في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.

كيفية صنع الخردل الفرنسي

• حبة خردل بني - 1/2 كوب
• خل النبيذ الأبيض - 100 مل
• سكر - 2 ملعقة كبيرة.
• الملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة
• زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة.
• ليمون - 1 قطعة
• القرفة - 1/3 ملعقة صغيرة.
• الكراث - 1 قطعة

قم بإعداد بذور الخردل للطهي - اشطفها في منخل تحت الماء الجاري.

يُسخن خل النبيذ أو النبيذ الأبيض في قدر حتى يغلي ثم يُرفع عن النار. انقل الحبوب المحضرة إليها واتركها طوال الليل أو لمدة 8-10 ساعات في درجة حرارة الغرفة مغطاة.

نقطع الكراث إلى مكعبات صغيرة ويقلى بزيت الزيتون. تُطحن في الخلاط حتى تصبح عجينة أو تُطحن في مفرمة اللحم أو تُسحق بأي طريقة مناسبة.

قم بإزالة قشر الليمون عن طريق تقطيعه على مبشرة ناعمة.

يُمزج الخردل الفرنسي مع لب البصل والسكر وقشر الليمون والتوابل.

ربما يكون الخردل أحد الصلصات الأكثر شعبية بين الروس. وهذا ليس مفاجئا، لأنه بدونه يصعب تخيل بعض الأطباق المحبوبة بشكل خاص من قبل مواطنينا. على سبيل المثال، ماذا سيكون شكل لحم الجيلي بدون الخردل؟ وما مدى جودة النقانق المقلية على النار! وقطعة من شحم الخنزير مع الخردل والثوم - حسنًا، إنها ببساطة لذيذة! يمكنك بسهولة شراء الخردل من أي متجر، لكن مذاقه أو بهراته ليست مرضية دائمًا. شيء آخر هو الخردل محلي الصنع - يمكنك دائمًا صنعه بالطريقة التي تريدها، مع مراعاة التفضيلات الشخصية، وفي نفس الوقت إضافة النكهة المرغوبة إليها، على سبيل المثال، العسل أو عصير الليمون أو التوابل الحارة. وبشكل عام، يعتبر الخردل محلي الصنع دائمًا ألذ وأكثر طبيعية وصحية من أي نظيرات يتم شراؤها من المتجر. هل توافق؟ ثم دعونا نبدأ!

يتم تحضير الخردل محلي الصنع دون صعوبة كبيرة، وحتى ربات البيوت عديمي الخبرة يمكنهم التعامل مع هذه المهمة. في أبسط أشكالها، يتم خلط مسحوق الخردل مع الماء والملح والسكر والبهارات، ثم يُحفظ في مكان دافئ لعدة ساعات - من 6 إلى 10. ومع ذلك، إذا كنت تريد صلصة عطرية وحارة حقًا، فسيكون ذلك أكثر من المستحسن شراء بذور الخردل وطحنها إلى مسحوق بنفسك. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أيضًا صنع الخردل محلي الصنع باستخدام بذور الخردل الكاملة - في هذه الحالة، سوف تحصل على بهار يعرف باسم خردل ديجون.

لتحضير الخردل، استخدم فقط مسحوق الخردل عالي الجودة، مع الانتباه إلى تاريخ انتهاء صلاحيته. يوصى بغربلة مسحوق الخردل - فبفضل هذا الإجراء يمكنك تقليل احتمالية تكون كتل عند مزجه بالماء. بالمناسبة، عن الماء. في الوصفات، عادة ما يتم طحن الخردل بالماء المغلي أو الماء الساخن - ضع في اعتبارك أن الماء المغلي يخفف طعم التوابل، مما يقلل من الحرارة، لذلك إذا كنت بحاجة إلى الخردل الساخن جدًا، أضف الماء الدافئ. يجب خلط مسحوق الخردل جيدًا مع الماء حتى يصبح متجانسًا - ومن الملائم جدًا استخدام المخفقة لهذا الغرض. يجب أن يشبه اتساق الخليط النهائي القشدة الحامضة السميكة.

إن إضافة الزيت النباتي إلى الخردل يقلل من حدة المنتج النهائي. وبالتالي، إذا كنت بحاجة إلى الخردل القوي، استخدمه إلى الحد الأدنى، ولكن إذا كنت تريد توابلًا ذات مذاق دقيق، أضف المزيد من الزيت. على الرغم من حقيقة أن الخردل محلي الصنع هو منتج بسيط يتم إعداده من عدد قليل من المكونات، إلا أن هذا لا ينفي فرصة التجربة على الإطلاق. للحصول على نكهة جديدة، يمكنك إضافة التوابل الحارة إلى الخردل، مثل الفلفل الأسود والقرفة والقرنفل وجوزة الطيب والزنجبيل، بالإضافة إلى العسل وعصير الليمون والنبيذ الأبيض وصلصة التفاح وحتى معجون الطماطم. بعد نقع الخردل في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات، يجب أن يبقى في الثلاجة لمدة يوم تقريبًا قبل الاستخدام. كلما طال أمد الخردل، كلما أصبح أكثر توابلًا.

لا يتم تخزين الخردل محلي الصنع لفترة طويلة، لذلك ليس من المنطقي تحضيره للاستخدام المستقبلي - من الأفضل القيام بذلك حسب الحاجة، خاصة وأن الوصفة بسيطة للغاية. في المتوسط، يمكن تخزين الخردل لمدة ثلاثة أشهر تقريبًا في مكان بارد، ولكن عادة بعد شهر ونصف، يبدأ المنتج في فقدان مذاقه ورائحته الأصلية. للحفاظ على الخردل طازجًا لفترة أطول، يمكنك وضع شريحة رقيقة من الليمون عليه. يمكنك أيضًا استخدام الليمون "لإحياء" التوابل المجففة - أضف بضع قطرات من عصير الليمون إلى الخردل وأضف قليلًا من السكر.

وأخيرا، قليلا عن الفوائد. الخردل محلي الصنع لا يجعل الأطباق ألذ ويزيد الشهية فحسب، بل يحتوي أيضًا على الكثير من الخصائص القيمة. تحتوي بذور الخردل على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن والزيوت الأساسية التي لها تأثير شامل على الصحة. بادئ ذي بدء، الخردل غني بالفيتامينات A، D، E، B الفيتامينات والبوتاسيوم والكالسيوم والزنك والحديد والمغنيسيوم. وهذا يتيح له أن يكون له تأثير مفيد على عمليات الهضم، وتحطيم الدهون بشكل فعال، وتسريع عملية التمثيل الغذائي، والحفاظ على صحة القلب والأوعية الدموية ومحاربة نزلات البرد.

الخردل محلي الصنع ليس فقط رفيقًا ممتازًا لمختلف الأطباق فحسب، بل هو أيضًا ماء مالح ممتاز للحوم. يخفف ألياف اللحم جيدًا ويجعل اللحم أكثر شهية. حتى لو قمت فقط بتوزيع القليل من الخردل على شريحة من الخبز وتقديمه مع الحساء، فسوف يصبح لذيذًا بشكل خاص. هل تريد تجربتها قريبا؟ وصفاتنا في انتظارك بالفعل!

الخردل محلي الصنع "كلاسيكي"

مكونات:

• 3 ملاعق كبيرة من مسحوق الخردل،
• 2 ملعقة صغيرة زيت نباتي،
• 1/2 ملعقة صغيرة سكر،
• ملح 1/2 ملعقة صغيرة،
• 200 مل ماء.

تحضير:
ضعي مسحوق الخردل والملح والسكر في وعاء جاف ونظيف. يُسكب الماء المغلي، ويُترك ليبرد قليلًا، ويُقلب حتى يتم الحصول على قوام متجانس. يجب أن يشبه قوام الخليط القشدة الحامضة السميكة ولا يحتوي على كتل. بعد ذلك يجب وضع الخردل في مكان دافئ لمدة 10 ساعات، مع إغلاق الجرة بغطاء. بعد مرور هذا الوقت، أضيفي الزيت إلى الخردل واخلطيهم جيدًا.

الخردل مع العسل له طعم خفيف، لذلك يمكن استخدامه عند تتبيل اللحوم وكقاعدة لصلصات السلطة. لتحضير الخردل، يمكنك استخدام العسل الطازج أو المسكرة - وفي الحالة الأخيرة، يجب أولاً إذابته في حمام مائي أو في الميكروويف.

الخردل محلية الصنع مع العسل

مكونات:

• 5 ملاعق كبيرة من مسحوق الخردل،
• 4-6 ملاعق كبيرة من الماء،
• 1 ملعقة كبيرة عسل،
• 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي،
• 1/3 ملعقة صغيرة ملح.

تحضير:
خففي مسحوق الخردل في الماء الساخن حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة بدون كتل. أضف الملح والعسل والزيت النباتي. اخلط جيدا. إذا كنت تريد خردلًا أكثر حلاوة، أضف المزيد من العسل. ضعي الخردل في وعاء، وأغلقي الغطاء واتركيه في مكان دافئ طوال الليل.

من المؤكد أن محبي الخردل الحار بشكل خاص والذي سيحبب أنفاسك سيحبون وصفتنا التالية. لجعل الخردل أكثر سخونة، أضف الزنجبيل المطحون إليه ولا تنس أنه لا ينبغي خلط مسحوق الخردل مع الماء المغلي، لأنه يخفف من الحدة. من الشروط المهمة للحصول على الخردل الساخن أيضًا نقعه في الثلاجة لفترة طويلة - أسبوع على الأقل.

الخردل محلية الصنع "Yadrenaya"

مكونات:

• 6-8 ملاعق كبيرة من الماء،
• 1 ملعقة صغيرة سكر،
• ملح 1/2 ملعقة صغيرة،
• 1/2 ملعقة كبيرة من خل التفاح.

تحضير:
في وعاء أو وعاء، اخلطي مسحوق الخردل مع الماء الساخن جيدًا، ثم اسكبيه في مجرى رفيع. يجب ألا يكون هناك أي كتل متبقية في الخليط. أغلق الجرة أو الحاوية بغطاء وضعها في مكان دافئ لمدة 7-10 ساعات. خلال هذا الوقت، سيتشكل سائل على سطح الخردل - لا داعي لتصريفه إذا كنت تريد خردلًا حارًا جدًا. بعد ذلك، تحتاج إلى إضافة السكر والملح وخل التفاح وخلط كل شيء جيدا. بعد غرس الخردل في الثلاجة لمدة أسبوع، يصبح جاهزًا للأكل.

الخردل الروسي هو مثال آخر على البهارات الساخنة بشكل خاص. السمة المميزة لها هي استخدام التوابل العطرية التي يتمتع بها هذا الخردل برائحة فريدة من نوعها.

الخردل محلي الصنع "على الطريقة الروسية"

مكونات:

• 100 غرام من مسحوق الخردل،
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي،
• 1 ملعقة كبيرة سكر،
• 1 ملعقة صغيرة ملح،
• 2 أوراق الغار،
• 2 براعم القرنفل،
• 1 رشة من القرفة،
• 1/2 كوب خل 3%
• 1/2 كوب ماء.

تحضير:
يُسكب الماء في قدر صغير ويُغلى المزيج ويُضاف ورق الغار والقرنفل والقرفة والسكر والملح. يُحرَّك المزيج ويُخرج من الموقد ويُغطى المقلاة بغطاء ويُترك ليخمر. بعد 10 دقائق، صفي السائل ثم اسكبيه تدريجياً في مسحوق الخردل مع التحريك. بعد ذلك أضف الزيت النباتي والخل. أضف الخل تدريجياً حتى لا يتحول الخردل إلى سائل أكثر من اللازم. يقلب حتى يصبح ناعمًا وينقل الخردل إلى مرطبان. قبل الاستخدام، يجب أن يبقى في الثلاجة، مغطى، لمدة 24 ساعة.
إن إضافة عصير الليمون إلى الخردل، كما في الوصفة التالية، لا يمنح المنتج حموضة لطيفة ورائحة رقيقة فحسب، بل يطيل أيضًا مدة الصلاحية.

الخردل محلية الصنع مع عصير الليمون

مكونات:

• 2 ملعقة كبيرة مسحوق الخردل (مملوء)،
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون،
• ملح 1/2 ملعقة صغيرة،
• 1/2 ملعقة صغيرة سكر،
• 1/4 ملعقة صغيرة كاري،
• 80 مل ماء.

تحضير:
يوضع مسحوق الخردل في وعاء ويقلب مع الماء المغلي. أغلق الجرة بغطاء ولفها بمنشفة واتركها لمدة 8 ساعات. أضيفي الزيت وعصير الليمون والسكر والملح والكاري. لتحريك جيدا. الخردل جاهز للأكل.

لتحضير الخردل، يمكنك أيضًا استخدام محلول ملحي (خيار أو طماطم أو ملفوف)، وهو أمر مهم جدًا في موسم البرد، عندما يتم استهلاك المعلبات بشكل نشط وعادةً ما يتم سكب المحلول الملحي. اعتمادًا على طعم المحلول الملحي، سيكون للخردل نكهات معينة. بشكل عام، عادة ما يضيف المحلول الملحي حموضة لطيفة إلى الصلصة.

الخردل محلية الصنع مع محلول ملحي الخيار

مكونات:

• 6 ملاعق كبيرة من مسحوق الخردل،
• 8-10 ملاعق كبيرة من مخلل الخيار.
• 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي.

تحضير:
اخلطي مسحوق الخردل مع المحلول الملحي البارد حتى يصبح ناعمًا في وعاء نظيف وجاف. يُضاف الزيت النباتي ويُترك الخردل في درجة حرارة الغرفة لمدة 6-8 ساعات.

خردل ديجون هو بهار فرنسي تقليدي ذو طعم خفيف ورائحة شهية للغاية. الجميع تقريبا يحب هذا الخردل. يمكن إضافته إلى السلطات وتقديمه مع أطباق السمك واستخدامه في تتبيل اللحوم - وسيصبح لذيذًا بكل بساطة.

مكونات:

• 80 غراما من حبوب الخردل،
• 60 جرام خردل مطحون،
• 2 كوب من النبيذ الأبيض الجاف،
• 2 بصل كبير،
• 2 فصوص من الثوم،
• 2 ملعقة كبيرة عسل الزهور،
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو زيت زيتون،
• ملح للتذوق.

تحضير:
يُوضع البصل المفروم جيدًا والثوم المضغوط في قدر. يُسكب النبيذ ويُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. عندما يبرد الخليط، صفي النبيذ وتخلصي من الخضار. صب النبيذ مرة أخرى في المقلاة. يُضاف العسل المذاب والملح حسب الرغبة ومسحوق الخردل. اطحنها جيدًا حتى لا تبقى أي كتلة. يُضاف الزيت ويُحرَّك ويُوضع المقلاة على الموقد. تُضاف بذور الخردل، ويُحرَّك ويُطهى مع التحريك المستمر، حتى يصبح الخليط سميكًا. ضع الخردل المحضر في الجرار.

خردل عصير التفاح هو نوع من خردل الفاكهة. ويمكن أيضًا استخدام الكمثرى أو العنب لتحضيره. يعتبر هذا التوابل، ذو المذاق المعتدل مع النكهات الحلوة والحامضة، مثاليًا لأطباق اللحوم والسلطات وشرائح الجبن. لا يمكن أن يسمى هذا النوع من الخردل حار، ولكن يمكن تقديمه للأطفال.

الخردل الرقيق على عصير التفاح

مكونات:

• 1 تفاحة حامضة
• 1 ملعقة كبيرة خردل،
• 1 ملعقة كبيرة سكر،
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي،
• 1.5 ملاعق كبيرة من الخل 3٪
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون،
• قليل من الملح،
• قليل من القرفة.

تحضير:
لف التفاح بورق الألمنيوم واخبزه في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 15 دقيقة. دع التفاحة تبرد، قشرها، افرك اللب من خلال منخل واخلطه مع جميع المكونات المذكورة في القائمة، وأضف الخل أخيرًا. إذا وجدت الخردل حامضا، يمكنك إضافة القليل من السكر. بعد غرس الخردل في الثلاجة لمدة يومين، يمكن استهلاكه.

الخردل محلي الصنع لن يترك أي شخص غير مبال. وهناك العديد من الأشكال المختلفة التي يمكنك تحضيرها، فقط امتلك الوقت للتجربة! شهية طيبة لك ولأحبائك!