كيفية لف الكومبوت بشكل صحيح. الاستعدادات لفصل الشتاء - نطبخ الكومبوت. كومبوت التفاح

بفضل الشيف الفرنسي نيكولا، نستمتع برائحة وأذواق الصيف العطرة والزعفران الخريفي في الشتاء. يعد لف الكومبوت اللذيذ من الطقوس للحفاظ على محصول الصيف من التوت والفواكه على شكل مشروبات.

لكي تستمر الاستعدادات مع الكومبوت لفترة طويلة لفصل الشتاء، يجب عليك الالتزام بالعقم المطلق. اغسل الجرار والأغطية جيدًا باستخدام المنظفات والصودا، ثم اغليها أو احتفظ بها على البخار.
اختر الفواكه أو التوت الناضجة والمرنة دون أدنى علامة على التعفن، بحيث لا تدخل الميكروبات في الكومبوت المعلب في المنزل.

لمنع انفجار الجرار المغلقة، يجب أن تحتوي الكومبوت محلية الصنع على كمية معينة من السكر وأحماض الفاكهة. عند صنع الفواكه المتنوعة، من الأفضل وضع الحامض في وعاء مع الفواكه الحلوة أو إضافة حامض الستريك.

إذا قررت صنع كومبوت من الفواكه الكاملة، فعليك تناولها أولاً. تظل نواة الكرز والخوخ والفواكه الأخرى آمنة لمدة تصل إلى عام، ثم تبدأ في إطلاق المواد الضارة.

لطهي كومبوت فيتامين التوت العلاجي دون تعقيم، يجب عليك الانتباه إلى كرز الطيور أو الوركين الوردية أو نبق البحر.

يمكن تقوية الكومبوت وإضفاء لمسة أنيقة خاصة عليه بإضافة عدد قليل من التوابل أو الأعشاب: المريمية والقرفة والطرخون والزعفران. أضف الكالاموس إلى المشروب المصنوع من الكمثرى والراوند، وأبرز طعم الفراولة مع الفانيليا، وعزز كومبوت الشمندر مع اليانسون.

الفواكه المعلبة صحية للغاية ويمتصها الجسم بسهولة. سوف يزين الكرز اللطيف كعكة العيد، وسيكون السفرجل مع الزبادي محلي الصنع أفضل حلوى شتوية.

مع وصفاتنا للكومبوت، سوف تتطلع إلى فصل الشتاء، وستمر الأمسيات الثلجية بسرعة مع كوب من الكومبوت المُجهز.

هل تحب عصير اليقطين والجزر؟ شخصيا، أنا حقا أفعل! إنه لذيذ وصحي ويذكرنا بأفضل وقت في الحياة – الطفولة. لذلك أقوم دائمًا بإعداد عدة عبوات من هذا المشروب في ذروة الموسم.

أتذكر المذاق الرائع ورائحة عصير اليقطين منذ الطفولة - في الشتاء كانت والدتي تعطينا إياه دائمًا. كنت أبحث لفترة طويلة عن وصفة لإعداد هذا المشروب المشرق والصحي حتى عثرت على هذا المشروب - مع حامض الستريك.

إحدى الطرق الأكثر شيوعًا لحفظ الفراولة لفصل الشتاء هي تعقيمها في مرطبانات مغطاة في العصير الخاص بها. من خلال تحضير التوت بهذه الطريقة ستحافظ على رائحته ومعظم الفيتامينات.

كومبوت الفاكهة محلي الصنع المصنوع من العنب والتفاح والكمثرى له طعم مخملي لطيف ويحبه الجميع تقريبًا. ومن أجل تحضيره للاستخدام المستقبلي، لا يلزم تعقيمه، وسيستغرق الأمر أقل من ساعة.

يحظى كومبوت البرقوق بشعبية كبيرة بسبب مذاقه الرقيق ورائحته الرقيقة. يمكن لأي ربة منزل أن تتحمل تكاليف الحفاظ على كومبوت البرقوق لفصل الشتاء، لأنه في ذروة الموسم تباع هذه الفاكهة بسعر مناسب.

يمكن شرب كومبوت البرقوق مع إضافة النعناع ليس فقط في الصيف الحار، ولكن أيضًا معلبًا لفصل الشتاء. مزيج فيتامين لطيف مع رائحة المنثول المنعشة سوف يروق للجميع دون استثناء.

إذا كنت تبحث عن طريقة مجربة وبسيطة لإغلاق عدة علب من كومبوت التوت اللذيذ لفصل الشتاء، انتبه إلى هذه الوصفة. تبين أن الكومبوت غني وعطري وذو مذاق حلو وحامض لطيف.

رشفة من كومبوت خشب القرانيا محلي الصنع المحضر وفقًا لهذه الوصفة البسيطة والسريعة ستمنحك دفعة من الطاقة وتروي عطشك تمامًا. يتمتع الكومبوت بطعم حلو وحامض لطيف ولاذع قليلاً.

تتمتع الكومبوت التي تجمع بين عدة أنواع من التوت بأغنى طعم ورائحة فريدة من نوعها. الثلاثي من الكشمش والتوت والفراولة يخلق طعمًا ورائحة فريدة من نوعها.

كيفية إغلاق كومبوت؟

لن تكون الاستعدادات الحلوة محلية الصنع غير ضرورية أبدا، لذلك يصنع الكثير من الناس كومبوتهم من التوت والفواكه. لكن لا يعرف الجميع كيفية إغلاق الكومبوت حتى يصبح لذيذًا ويمكن تخزينه لفترة طويلة. نحن نقدم لك العديد من قواعد الحفظ الأساسية.

تحضير التوت والفواكه

يجب أن تكون جميع التوت والفواكه للكومبوت كاملة وطازجة. يجب أولاً قطع التفاح والكمثرى الكبيرة، ولكن يمكن الحفاظ على التفاح الصغير بالكامل. ليس عليك إزالة النوى من الكرز والخوخ والمشمش والخوخ. لكن اغسل و تحتاج إلى فرز جميع الفواكه والتوت. لا يتم غسل التوت فقط!

يجب التخلص بلا رحمة من جميع أنواع التوت الفاسد والديدان؛ يجب قطع الأماكن المظلمة والمكسورة على الفواكه الكبيرة - ثم سيستمر كومبوتك لفترة طويلة. يجب أيضًا إزالة جميع الحطام (الأوراق والأعناق وما إلى ذلك) من التوت الصغير. فقط بعد هذا يمكنك البدء في التعليب.

تحضير الحاويات

تعتبر الجرار الزجاجية سعة ثلاثة لترات هي الأنسب لإعداد الكومبوت لفصل الشتاء. يُنصح بإغلاقها بأغطية معدنية. إذا كان لديك مرطبانات بها خيوط، يمكنك استخدام الأغطية اللولبية. الجرار التقليدية مختومة باستخدام أغطية من الصفيح ومفتاح إغلاق خاص. تعتبر أغطية البولي إيثيلين مناسبة أيضًا للحفظ، لكن ربة منزل عديمة الخبرة قد لا تتمكن من التعامل معها إذا احتفظت بها، على سبيل المثال، في الماء المغلي.

قبل إغلاق الكومبوت لفصل الشتاء، يجب غسل جميع الجرار جيدًا، حتى لو كنت تعتقد أنها نظيفة. يجب أيضًا غسل الأغطية القابلة لإعادة الاستخدام جيدًا. بعد ذلك يجب تعقيم الحاوية بالبخار الساخن. للقيام بذلك، ضع الجرة رأسًا على عقب فوق الماء المغلي (للقيام بذلك، يمكنك غلي الماء في غلاية أو في قدر صغير القطر). وفي هذه الحالة يجب ألا يلمس عنق الجرة الماء. يجب تعقيم الأغطية مباشرة قبل إغلاقها بوضعها في الماء المغلي لبضع ثوان.

عملية الحفظ

الآن عن عملية الحفظ نفسها. كيفية إغلاق كومبوت بشكل صحيح؟ للقيام بذلك، تمتلئ الجرار المعقمة بالتوت أو الفواكه المحضرة بحوالي الثلث أو ما يصل إلى النصف. بعد ذلك، يُسكب الماء المغلي بدون سكر في البرطمانات إلى الأعلى، وتُغطى البرطمانات بأغطية وتُترك "ترتاح" حتى تبرد تمامًا.

يُسكب الماء المبرد من البرطمانات في قدر كبير، ويُترك التوت (الفواكه) في البرطمانات. بعد ذلك يضاف السكر إلى الماء حسب الوصفة. لكن النهائي تعتمد كمية السكر فقط على ذوقك - يمكن صنع الكومبوت بدون سكر على الإطلاق.

ضعي القدر على النار واتركي الشراب حتى يغلي. يُسكب شراب الغليان مرة أخرى في البرطمانات ، ويُملأها إلى الأعلى ويُغلق على الفور بأغطية مُجهزة. إذا كنت تستخدم مفتاحًا آليًا أو شبه آلي، فما عليك سوى تغطية الجرة بغطاء، ووضع المفتاح في الأعلى وأدر مقبضه ست مرات، أولًا في اتجاه عقارب الساعة، ثم نفس العدد من المرات في الاتجاه المعاكس. تحتوي النماذج الرئيسية الأقدم على برغي خاص يتم شده. استخدم هذا المفتاح لإغلاق الجرة عن طريق تدوير المقبض في اتجاه واحد فقط، وكذلك قم بربط البرغي عدة مرات حتى يتوقف.

تقلب الجرار رأسًا على عقب وتغطى بمنشفة وتترك لتبرد. إذا لم يتدفق الكومبوت من تحت الغطاء في وعاء مقلوب ولم ترتفع فقاعات الهواء، فسيتم إغلاق الجرة بإحكام. عندما يبرد الكومبوت، يمكن تخزين الجرة الموجودة به في مكان مُجهز.

الآن أنت تعرف كيفية إغلاق الكومبوت. وإذا كانت تجربتك مع الاستعدادات لا تزال صغيرة، فسيكون من المفيد لك مشاهدة مقطع فيديو حول كيفية إغلاق الكومبوت بشكل صحيح.

هذه وصفة مجربة ولذيذة جدًا وبسيطة لكومبوت الكرز لفصل الشتاء. لتحضير كومبوت الكرز سوف تحتاجين إلى 30 دقيقة فقط.

مكونات:

لجرة كومبوت سعة 3 لتر

الكرز– 500 جرام (3 أكواب)

سكر- 1 زجاج

ماء— 2.5 لتر

نعناع(اختياري) -1 غصن لكل جرة

كيف لطهي كومبوت الكرز لفصل الشتاء

1 . اغسل التوت جيدًا (مع أو بدون بذور) وأزل السيقان.

2 . ضع وعاء من الماء على النار. قم بتعقيم البرطمانات (يمكنك ببساطة غسلها جيدًا وحرقها بالماء المغلي). قسم الكرز إلى الجرار. لكل جرة سعة ثلاثة لتر 3 أكواب من الكرز (حوالي ثلث الجرة).

3 . سيضيف غصن النعناع نكهة منعشة إلى كومبوت الكرز. هذا اختياري، ليس عليك إضافة النعناع.

4 . أضف كوبًا واحدًا من السكر إلى وعاء الكرز.

5 . صب الماء المغلي فوق الكرز والسكر في نصف الجرة. غطيها بغطاء واتركيها لمدة 10-15 دقيقة.

6 . ثم أخرج النعناع (إذا كنت قد صنعت كومبوت الكرز بالنعناع) وأضف المزيد من الماء المغلي إلى الرقبة.

7 . قم بلف أو لف برطمانات كومبوت الكرز. اتركه ليبرد مع الأغطية لأسفل (يمكنك "تحت معطف الفرو"). هذا كل شئ!

قم بتخزين الكومبوت في القبو لفصل الشتاء.

كومبوت الكرز اللذيذ جاهز لفصل الشتاء

كومبوت الكرز لوصفات الشتاء

لذا، حان الوقت للبدء في تخزين الشتاء. التقلبات والسلطات والخضروات والفواكه. من الجميل جدًا اكتشاف أطباق لذيذة خلال موسم البرد، كإضافة مثالية للمائدة المشتركة. ولكنك لا ترغب فقط في تناول طعام لذيذ في برد الشتاء، بل تريد أيضًا تجربة قطعة من الصيف، لذلك سيكون الجو باردًا كومبوت الكرز لفصل الشتاء. الرائحة اللطيفة والطعم الذي لا يُنسى للفاكهة العصيرية سوف يرفع معنوياتك تمامًا في الثلج والبرد. والخصائص المفيدة للكرز، مثل تسييل الدم ومكافحة فقر الدم (فقر الدم)، لن تمنحك إلا المزيد من القوة والنشاط في البرد.

أول شيء تحتاجه قبل الطهي كومبوت الكرز لفصل الشتاء,هو شراء الكرز الجيد. نظرًا لوجود العديد من الأصناف، عليك أن تفكر فيما إذا كنت تريد مشروبًا حامضًا أم أكثر حلاوة. يمكنك أيضًا شراء مكونات إضافية تضيف المزيد من الثراء إلى كومبوت الكرز. يمكن أن يكون هذا السكر والقرفة والزنجبيل وأي أعشاب وتوابل لذيذة تفضلها. يتناسب بشكل جيد مع الكرز والتوت مثل الفراولة والكشمش والتوت. بالطبع، يعد لف عدة برطمانات بكومبوتات مختلفة هو الحل الأمثل، لذا قم بشراء التوت والبرطمانات والأغطية والسكر، ودعنا نبدأ في إعداد تحضيرات مذهلة.

كيفية طهي كومبوت الكرز اللذيذ:

• عند تحضير كومبوت الكرز، يجب أن تعلم أنك لا تحتاج إلى إضافة حامض الستريك إليه، لأن هذا المكون موجود بالفعل في التوت.
• إذا كنت تريد مشروبًا لذيذًا مصنوعًا من الكرز، ذو رائحة غنية، فمن الأفضل عدم فصل الكرز عن البذور، حيث أن التوت نفسه لذيذ، ولكن كل العصير والحموضة سيخرج من اللب إذا تم كسره .
• إذا تم تصميم الكومبوت للتخزين على المدى الطويل، فسيتعين إزالة البذور من الفاكهة، وسوف تقلل من العمر الافتراضي للمشروب.
• إذا قررت الطبخ كومبوت الكرزمع القرفة، تأكد من تناول العصي. نظرًا لأن التوابل السائبة ستفسد لون المشروب، فسيتحول إلى غائم وبني.
• لا تضع كمية قليلة جدًا من السكر، سيفرز الكرز العصير، وسيكون الكومبوت أكثر حموضة في الشتاء، لذلك لا تخف من الإفراط في تناول الحلوى.

وصفات كومبوت الكرز

كومبوت الكرز - سريع وسهل

• الكرز الأحمر الناضج - احسب الكمية بحيث يشغل التوت ثلث الحاوية في وعاء سعة 3 لتر.
• السكر - 1-1.5 كوب لكل وعاء سعة ثلاثة لترات.
• ماء.

يجب تعقيم حاويات الكومبوت وغسلها جيدًا. نقوم بتعقيم الأغطية مع الجرار. في هذه الأثناء، يقف شخص ما لتحضير الحاويات، يمكنك عمل الكرز. تحتاج إلى غسل الكرز وفرز الديدان والمتفجرات ووضع التوت في مصفاة وتركه يصفى.

ضع وعاء من الماء على النار واغليه. في كل جرة، نضع التوت، كما قلنا بالفعل، حوالي ربع الحجم الإجمالي. الآن صب السكر واسكب الماء المغلي في الأعلى. الآن تحتاج على الفور إلى ربط الأغطية على الجرار. قبل إخفاء كومبوت الكرز في مكان مظلم ودافئ، يجب أن تهتز البنوك جيدا حتى يختلط السكر ويذوب بشكل أسرع في السائل. أو قم بذلك كما هو موضح في الوصفة مع الصور خطوة بخطوة. نخفي التقلبات ونغطيها ببطانية.

كومبوت الكرز مع القرفة

• الكرز - لجرة 3 لترات 300 جرام.
• القرفة - عود واحد - اثنان في كل جرة.
• سكر - كوب (200 جرام) لكل برطمان.
• ماء.

نقوم بفرز الكرز، ويمكن ترك البذور أو إزالتها. تحتاج إلى غسل التوت ووضعه في مصفاة. الآن نقوم بغسل الجرار وتعقيم الأغطية. عندما يجف الكرز، ضعيه في مرطبانات. أضف عودًا أو اثنتين من القرفة إليهم - ستضيف التوابل رائحة رائعة وتعزز أيضًا المواد المفيدة للتوت.

نضع وعاءً من الماء ونغليه، ثم نسكبه في مرطبانات الكرز. اترك السائل لبعض الوقت، ربما حوالي نصف ساعة، ثم اسكبه مرة أخرى في المقلاة. أضف نفس القدر من السائل الذي غلي. الآن ضعه على النار مرة أخرى، أضف السكر. لذيذ وغني وصفات كومبوت الكرزوالتي قد تكون مختلفة تمامًا عن بعضها البعض، ستصبح لذيذة بغض النظر عما إذا كنت تصنع شرابًا أو ببساطة تصب الماء المغلي في الجرار. بعد الغليان، أطفئ النار وحرك الشراب حتى يذوب السكر تماما.

املأ الكرز بالشراب ولف أغطية الجرار. يجب أن تكون التقلبات ملفوفة جيدًا وتوضع في مكان مظلم حيث لن يزعج أحد الكومبوت حتى اللحظة المناسبة.

كومبوت الكرز – متنوع

• الكرز - 200 جرام لكل جرة.
• الكشمش الأحمر - نصف كوب لكل جرة.
• الفراولة - نصف كوب لكل جرة.
• سكر - كوب لكل جرة.
• ماء.

لذا، كيفية طبخ كومبوت من الكرز والفراولة والكشمشحتى يصبح لذيذًا وحلوًا. سوف نستخدم الكرز كأساس، والذي ستجربه قبل الشراء. يجب أن تكون حلوة ويفضل أن تكون صغيرة الحجم. على أي حال، فإن الكشمش سيجعل كومبوت الحامض، حتى لو كان هناك ما يكفي من الفراولة والكرز والسكر. لذلك، يمكنك وضعها في مرطبانات أصغر. تعقيم الجرار، وغسل وتجفيف التوت، وفرز. ضعي الكرز والفراولة والكشمش في مرطبانات، املئي هذا الخليط العطري بالسكر.

نضع الماء على النار ونغلي، ثم نسكبه في مرطبانات التوت. الآن يمكنك تحريف الكومبوت. رج الجرة جيدًا حتى يذوب السكر ويطلق التوت العصير. قم بتغطية الجرار وإخفائها في مكان هادئ ومظلم.

كومبوت من الكرز والمشمش

• الكرز - كوب لكل جرة 3 لتر.
• المشمش - 10 قطع لكل جرة.
• السكر - 250 جرام لكل جرة.
• ماء.

يجب فرز الكرز، ووضع جانبا المنفجرة والفاسدة. اشطفها تحت الصنبور وضعها في مصفاة لتصريف الماء. في هذه الأثناء، اغسلي المشمش أيضًا وافرزيه، وقطعيه إلى نصفين، مع إزالة النوى. عليك أن تقطعها بعناية حتى لا تتمزق الثمار، لأنها سوف تذوب في الماء وتفسد المظهر الجميل، وسيبدو المشروب وكأنه يحتوي على وبر. ضعي الفراولة والمشمش في مرطبانات.

ضعي قدرًا على النار واتركي الماء حتى يغلي. فإذا أغلقت مثلاً 10 علب، فأنت تحتاج إلى حوالي 30 لتراً من الماء، وأضف 250-300 جراماً من السكر لكل لتر. يجب أن يغلي الماء بعد وضع السكر في الماء مرة أخرى. حرك واترك الشراب يبرد قليلاً ثم اسكبه في الجرار.

صب الماء في قدر كبيرة ووضع الجرار لتعقيمها. سوف يغلي الكومبوت الموجود في الحاوية لمدة نصف ساعة تقريبًا. ثم تحتاج الجرار إلى أن تكون مشدودة بإحكام، ووضعها على الأغطية (رأسا على عقب)، وملفوفة في بطانية، مخبأة في مكان مظلم.

كومبوت الكرز مع المسكرات

• الكرز - 300 جرام لكل جرة سعة 3 لتر.
• سكر - كوب لكل جرة.
• سكر الفانيليا - 3 أكياس.
• ليكيور الكرز - 50 جرام.
• ماء.
• نعناع - أوراق طازجة، 2-3 لكل جرة.

العديد من ربات البيوت اللاتي بدأن للتو في تعلم فن الطبخ يسألن أنفسهن: كيفية إغلاق كومبوت الكرزمن أين أبدا. الأمر بسيط، يجب أن تبدأ بشراء منتجات جيدة ومرطبانات وأغطية.

نفرز الكرز ونترك غير الصالح للحفظ جانبًا ونشطفه تحت الصنبور بالماء البارد ثم نضعه في مصفاة ونترك المياه القذرة تستنزف. الآن قم بإزالة البذور من التوت، يرجى ملاحظة أنه عند شراء الفاكهة، اهتم بالتوت الكبير حتى لا ينتشر بعد إزالة اللب.

الآن سوف تقوم بطهي كومبوت الكرز بنفسها. تحتاج إلى وضع وعاء من الماء على النار، ثم يُغلى المزيج ويُضاف الفانيلين والسكر. اغلي مرة أخرى حتى يذوب السكر وأضيفي الكحول وخففي الحرارة. الآن احرق الكرز واطبخه لمدة 10 دقائق على نار خفيفة.

قم بتعقيم الجرار والأغطية، واملأ الحاويات بالكومبوت المبرد قليلاً، ثم ضع أوراق النعناع في الأعلى. البنوك مع كومبوت الكرزقم بربطها ووضعها في مكان هادئ ودافئ حتى الشتاء.

لقد أتى الصيف، وأصبح التوت والفواكه على أرفف جميع المتاجر، حتى أن بعضها يزرعها في الفناء الخلفي لمنزله الريفي. ولكن مع بداية الطقس البارد، كل هذا ينتهي بسرعة. ماذا تفعل إذا لم تتمكن من العثور على التوت الطازج في أي مكان آخر، ولكن في أمسية خريفية ممطرة أو صباح شتوي بارد، هل تريد حقًا الاستمتاع بطعم التوت المفضل لديك، طعم الصيف؟

ثم تطرح الأسئلة على كل ربة منزل: ما الذي يمكنك استخدامه لصنع الكومبوت؟ وما هي الطريقة الصحيحة لإغلاق الكومبوت لفصل الشتاء؟ بدأت معظم ربات البيوت الشابات المبتدئات للتو في تعلم فن التعليب وارتكبن الكثير من الأخطاء على طول الطريق.

سنقوم هنا بتحليل الأسئلة الأكثر شيوعًا التي تنشأ عند لف الكومبوت، والأخطاء الأكثر شيوعًا في هذه الحالة وطرق حلها. بالنسبة لأحجام الإنتاج الكبيرة، يمكنك شراء أغطية معدنية من avestar.ru للتعليب بكميات كبيرة وبأسعار تنافسية.

ما الذي يمكنك استخدامه لصنع كومبوت؟

يُصنع الكومبوت تقريبًا من جميع أنواع التوت التي تنمو في الحديقة والفواكه التي تنمو على الشجرة أو تُباع في المتاجر. في بعض الأحيان يتم خلط أنواع مختلفة من التوت والفواكه للحصول على طعم ورائحة مختلطة جديدة. في أغلب الأحيان، يتم تخمير هذه الكومبوت "المختلطة" من:

الكرز - المشمش.

الويبرنوم - التفاح؛

الفراولة، التوت؛

عنب الثعلب - الكشمش الأسود؛

لينجونبيري - تفاحة؛

التفاح - الخوخ.

التفاح - البرتقال (اليوسفي)

التفاح - الكشمش الأحمر.

ولكن يمكنك إضافة المزيد من أنواع التوت، فلن يجعل طعم الكومبوت أسوأ، بل على العكس من ذلك، سوف يصبح أكثر تعقيدا وذوقا. الشيء الرئيسي هو الجمع بشكل صحيح بين أنواع مختلفة من التوت وأحيانًا الفواكه.

ما الذي يمكن استخدامه كإضافة لجعل الكومبوت ألذ؟

يمكن أن يتنوع طعم الكومبوت مع مجموعة متنوعة من المواد المضافة. الشيء الوحيد: ما عليك سوى القيام بذلك عند طهي الكومبوت وليس بعده. وقبل صب الكومبوت في الجرار، من المستحسن التقاط جميع الإضافات، إن أمكن، بالطبع.

المضاف الأكثر شعبية للكومبوت هو النبيذ، فهو يجعل طعم الكومبوت غنيًا. ويتم إضافته بكميات قليلة جداً، وكما ذكرنا سابقاً، فقط أثناء الطهي. الإضافات الشائعة أيضًا هي:

بتلات ورد الشاي؛

دغدغة ملح البحر.

البهارات.

قرنفل؛

إلى جانب النبيذ، يحظى العسل أيضًا بشعبية كبيرة كإضافة للكومبوت. يضيف نكهة للكومبوت ويجعله أكثر صحة.

الكومبوت مصنوع أيضًا من الفواكه المجففة. عادة ما يتم إعطاء الأفضلية في هذه الحالة للتفاح والخوخ والكمثرى والمشمش المجفف.

هل من الممكن إغلاق الكومبوت لفصل الشتاء؟

كثير من الناس يسألون هذا السؤال في كثير من الأحيان: هل من الممكن إغلاق الكومبوت على الإطلاق؟ هذا، بالطبع، يمكن القيام به، ولكن مع تحذير واحد: قبل إغلاق الكومبوت، تحتاج إلى إزالة البذور من جميع التوت.

المشكلة لا تكمن حتى في أن أحد أفراد الأسرة قد يختنق عن طريق الخطأ بمثل هذا العظم. المشكلة هي حمض الهيدروسيانيك، الذي يتكون من الأميغدالين أثناء التحلل المائي. تحتوي أي بذور لأي توت أو فواكه على الأميغدولين، أي أنها ستتحول عاجلاً أم آجلاً إلى حمض الهيدروسيانيك وسينتهي هذا الحمض في الثمار على أي حال. إن تناول مثل هذه الفاكهة الكومبوتية ليس قاتلاً بالطبع، ولكنه يمكن أن يسبب بسهولة الدوخة والتهاب الفم وحتى القيء.

ومع ذلك، إذا كان الكومبوت مصنوعًا من التوت المحتوي على البذور، فمن الأفضل شربه خلال عام.

كيفية إغلاق الكومبوت بشكل صحيح؟

عندما تقرر بالفعل ما ستصنع منه الكومبوت، عندما يتم فرز جميع التوت والفواكه وغسلها وإزالة البذور، فقد حان الوقت للبدء في صنع الكومبوت. قبل وضع الكومبوت في الجرار، يجب تعقيم هذه الجرار نفسها. يجب أيضًا تعقيم الأغطية، لأنه إذا لم يتم ذلك، فقد تنتفخ أوعية الكومبوت ببساطة أو حتى تنفجر. وبطبيعة الحال، فإن مثل هذا الكومبوت لن يكون مناسبا للاستهلاك. لذا انتبه إلى عملية التعقيم. هناك عدة طرق للقيام بذلك:

1. ضع الجرة والغطاء في مقلاة بها ماء ساخن قدر الإمكان واتركها هناك لمدة 15-20 دقيقة:

2. ضع الجرة والغطاء في الفرن لمدة 20 دقيقة.

3. ضعي المرطبان فوق البخار لمدة نصف ساعة تقريباً.

قبل التعقيم، من الضروري غسل الجرة بالصابون أو المنظفات الأخرى، وشطفها وتجفيفها. الشيء نفسه ينطبق على الغطاء. بعد التعقيم، يتم وضع جميع الفواكه والتوت التي تم فرزها بعناية في الجزء السفلي من الجرة. يجب ألا تضع أكثر من نصف الجرة. خلاف ذلك، سوف تشغل الثمار الحجم بأكمله وسيكون هناك القليل من الكومبوت. ثم يتم سكب الماء الساخن فيه. لا ينصح بملء الماء حتى حافة "رقبة" الجرة.

بعد سكب الماء، استخدم مفتاح الإغلاق لإغلاق الجرة بغطاء. قبل القيام بذلك، عليك التأكد من أن الغطاء خالي من الجروح أو الثقوب أو الرقائق. وإلا فإن الهواء الزائد سوف يدخل الجرة. في النهاية، يتم وضع الجرة مع الغطاء لأسفل وملفوفة في بطانية.

لا يمكنك إرساله إلى القبو أو المخزن إلا عندما يظل هكذا لمدة يوم. يتم وضعه أيضًا مع الغطاء لأسفل.

في بعض الأحيان لا يكون هناك ما يكفي من الوقت للتعقيم، وحتى معظم ربات البيوت من ذوي الخبرة لديهن سؤال: كيفية إغلاق الكومبوت بسرعة، دون تعقيم؟ إذا قمت بإغلاق كومبوت، يمكنك تجاوز التعقيم. يتم استبداله ببساطة بوجود كمية كبيرة من الشراب في الكومبوت. هيريس كيفية القيام بذلك:

1. صب السكر في قدر واملأه بالماء (كمية السكر تعتمد على حجم الجرة التي ستغلق فيها الكومبوت.) ؛

2. يُطهى حتى تذوب بلورات السكر تمامًا في الماء.

3. انتظر حتى يصبح سميكًا، لكن لا تدع الشراب يبرد تمامًا؛

4. يُسكب الشراب في مرطبان مُجهز ويُسكب فيه الفاكهة.

5. انتظر حوالي 10 دقائق، ثم صفي الشراب ثم اسكبه مرة أخرى؛

6. قم بلف البرطمان ووضعه في مكان مظلم، وغطيه لأسفل؛

لماذا هناك حاجة للتعقيم على الإطلاق؟

لكن بشكل عام، إذا كان لديك الوقت، فالتعقيم مهم جدًا. يمنع التعقيم الكومبوت أو المربى أو أي منتج قمت بتعليبه من التخمر. فهو يقتل البكتيريا ويقلل من خطر انتفاخ الجرة أو خطر انفجارها. وبطبيعة الحال، فإن العوامل الأخيرة لا تعتمد فقط على التعقيم. يعتمد ذلك على التوت أو الفاكهة التي تختارها، حيث أن بعضها أكثر عرضة للتخمر من البعض الآخر.

لتقليل خطر إفساد الكومبوت بهذه الطريقة، يتم أحيانًا وضع شريحة صغيرة من الليمون في الجرة. لن يؤثر ذلك على طعم الكومبوت بأكمله على الإطلاق. طريقة أخرى: إضافة المزيد من السكر.

ونتيجة لذلك، يمكننا أن نستنتج أن السؤال "كيفية إغلاق كومبوت لفصل الشتاء" لا يتطلب أي تعليمات معقدة للغاية كإجابة. كل شيء يتم بسهولة وبساطة ويمكن لأي ربة منزل القيام بذلك. هناك الكثير من مقاطع الفيديو على الإنترنت حول "كيفية إغلاق الكومبوت"، وحتى فيها يبدو كل ما يحدث بسيطًا وغير معقد. بعد أن تحاول القيام بذلك بنفسك، ستفهم كل شيء بنفسك، وفي الشتاء ستتمكن أنت وعائلتك من الاستمتاع بطعم الصيف وطعم التوت العصير والفواكه العطرية.

مرحبا عزيزي القراء!

هناك العديد من الوصفات التي يمكنك من خلالها إعداد مستحضرات لذيذة وصحية من محصول التوت والفواكه - كومبوت لفصل الشتاء. لكن على الرغم من التنوع الظاهري، إلا أنه يمكن تقسيم كل هذه الوصفات إلى فئتين حسب تقنية التحضير: مرحلة التعقيم وبدونها.

يتضمن التعقيم عملية تكنولوجية يتم فيها وضع جرة مملوءة بالكومبوت، ولكن لم يتم إغلاقها بعد، في الماء المغلي لفترة معينة، وبعد ذلك، باستخدام آلة الإغلاق، يتم تثبيت الغطاء بإحكام على الجرة.

لكن في بعض الأحيان، من أجل ضمان عقم الشغل، يكفي صب شراب المغلي على التوت، ثم استنزافه، وغليه مرة أخرى وسكبه في الجرة مرة أخرى. بعد تكرار هذه العملية مرتين أو ثلاث مرات، يمكن لف الجرار وتخزين الكومبوت في مخزن المؤن لفصل الشتاء للتخزين على المدى الطويل.

يجب فرز جميع التوت والفواكه التي ستقوم بتحضير الكومبوت منها بعناية فائقة: أي أجزاء فاسدة أكثر أو أقل من الفاكهة يمكن أن تفسد تحضيراتك، لذلك يجب إزالة هذه المواد منخفضة الجودة دون أي ندم. بالطبع يجب غسل جميع الفواكه جيدًا والتأكد من عدم بقاء أي ذرات من التربة عليها. نظرًا لأن كومبوت الشتاء مخصص للتخزين طويل الأمد، فمن الأفضل إزالة البذور من الفواكه مثل المشمش والخوخ والخوخ (خاصة أنها تحتوي على الأميغدالين، وهي مادة يمكن أن تسبب التسمم الغذائي بتركيزات عالية).

السكر الموجود في الكومبوت ليس له تأثير حافظة واضح، لأن تركيزه هناك منخفض نسبيا. ومع ذلك، بسبب السكر، تزداد القيمة الغذائية للكومبوت بشكل كبير ويتم التأكيد بشكل إيجابي على الرائحة الطبيعية للتوت والفواكه. إذا كانت المعالجة الحرارية أثناء التعقيم لا تستغرق الكثير من الوقت، فإن الكومبوت يحتفظ بالعديد من المركبات النشطة بيولوجيا الموجودة في الفاكهة. مثل هذه الفراغات كومبوت لفصل الشتاءفهي مخزن للمواد الصحية.
الآن دعونا نلقي نظرة فاحصة على بعض الوصفات المثيرة للاهتمام.

الفراولة والكرز المتنوعة

الفراولة - 1 كجم؛ الكرز - 1 كجم؛ ماء - 1 لتر؛ سكر - 450 جم
تقنية التحضير لفصل الشتاء بسيطة: يتم وضع الفراولة والكرز المغسولة جيدًا في مرطبانات معقمة مسبقًا. يذوب السكر في الماء، ثم يترك ليغلي، ويغلى لمدة 4 دقائق، ثم يبرد. يُسكب الشراب الناتج في مرطبانات التوت ويُعقم في الماء المغلي لمدة 5 دقائق ويُلف.

كومبوت عنب الثعلب

الكشمش الأسود الناضج - 2 كجم
الماء - 1 لتر
سكر - 300 جم
لإعداد كومبوت من الكشمش الأسود لفصل الشتاء، يتم غسل التوت المجمع، ثم تجفيفه، وتعبئته في أوعية زجاجية معقمة، مملوءة بشراب السكر الساخن، الذي يتم ترشيحه من خلال عدة طبقات من الشاش مقدما وتعقيمه في الماء المغلي: الجرار بسعة 0.5 لتر - 10 دقائق، 1 لتر - 15 دقيقة. بعد ذلك، يتم لف العلب. يتم تخزين الكومبوت المحضر في مكان بارد لفصل الشتاء.

التوت في عصير خاص بهم

التوت - 5 لتر؛ سكر - 400 جم
يتم وضع التوت المغسول في الجرار تقريبًا إلى الأعلى. يوضع ما يقرب من خمس الكمية الأصلية من التوت في قدر ويخلط مع السكر ويسخن لمدة 10 دقائق. في الوقت نفسه، يتم تحريك محتويات المقلاة باستمرار. بالنسبة لهذا المستحضر، من المهم جدًا أن يذوب السكر تمامًا في العصير الناتج. تُملأ برطمانات التوت بالعصير الحلو الناتج وتُعقم لمدة 15 دقيقة، مع تغطية فتحات البرطمانات بأغطية معقمة مسبقًا. بعد ذلك، يتم لف الكومبوت.

كومبوت Chokeberry

التوت chokeberry – 4 لتر
سكر – 800 جم
ينقسم التوت المقشر والمغسول للحصاد إلى قسمين: يوضع ثلثا الثمار في مرطبانات، ويُعصر العصير من التوت المتبقي، ثم يُخلط مع السكر عند تسخينه. يتم تسخين الشراب المحضر إلى 70 درجة. يُسكب الشراب الساخن في مرطبانات التوت الشوكي، ويُغطى بأغطية معقمة ويوضع في الماء المغلي: الجرار نصف لتر لمدة 10 دقائق، الجرار لتر لمدة 12 دقيقة، الجرار ثلاثة لتر لمدة 20 دقيقة. بعد التعقيم، يتم لف الأغطية. يمكن أيضًا تحضير مثل هذه الكومبوتات لفصل الشتاء بالشراب والماء. للقيام بذلك، قم بإذابة 500 جرام من السكر في لتر واحد من الماء ثم قم بتنفيذ جميع العمليات الموضحة أعلاه.

كومبوت من التفاح و chokeberry

التفاح – 2-3 قطع.
التوت chokeberry – 1 كوب
الماء – 2.5 لتر
سكر - 3 أكواب، حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة
يضاف السكر وحامض الستريك إلى الماء ويغلي الشراب. يُقطع التفاح إلى شرائح ويوضع مع التوت في مرطبانات ويُسكب على الفور بالشراب المغلي. يتم تعقيم الكومبوت المحضر ولفه لفصل الشتاء.

كومبوت الفراولة

الفراولة البرية (أو الفراولة) - 3 كجم؛ ماء - 1 لتر؛ سكر - 600 جم
لحصاد الفراولة، يتم غسلها بالماء البارد وتجفيفها ووضعها في مرطبانات معقمة. يُغلى الماء مع السكر وتُسكب الفراولة مع هذا الشراب. تُغلق البرطمانات بأغطية وتُعقم لمدة 3 دقائق تقريبًا، ثم تُلف.

كومبوت الخوخ

الخوخ - 700 غرام؛ سكر -100 جم؛ الماء – 230 مل
لتحضير كومبوت من الخوخ لفصل الشتاء، قم بتقطيع الثمار الناضجة وإزالة البذور. ثم يوضع الخوخ في مصفاة ويوضع في الماء المغلي لمدة دقيقتين. بعد ذلك، يتم تبريد الثمار وإزالة القشرة ووضعها في مرطبانات وسكبها بشراب السكر الساخن. يتم التعقيم: للجرار نصف لتر - 10 دقائق، للجرار لتر - 15 دقيقة، وبعد ذلك يتم لفها.

كومبوت الكرز

التوت الكرز – 400 غرام
سكر – 300 جم
ضعي الكرز المغسول في وعاء سعة ثلاثة لترات واسكبي فوقه الماء المغلي. يتم غرس الكومبوت لمدة 12 ساعة تقريبًا، وبعد ذلك يُسكب السائل من الجرة في قدر ويُغلى. أضف 300 جرام من السكر إلى المقلاة وحركه حتى يذوب. يُسكب الشراب المغلي في وعاء من الكرز ويُلف. إذا تم تنفيذ كافة العمليات بشكل صحيح، وهذا الاستعدادات لفصل الشتاءوهذا يؤدي إلى مدة صلاحية طويلة إلى حد ما.

كومبوت لفصل الشتاء من البرقوق والكوسا

كوسة - 500 جم
البرقوق الكرز - 400 غرام
سكر - 200 جم
الماء - 1 لتر

تُقشر الكوسة، وتُقطع، وتُزال البذور، ثم تُقطع إلى مكعبات صغيرة. ضعي البرقوق والكوسة في مرطبانات مُجهزة ثم اسكبي فوقها شراب السكر المغلي. قم بتغطية الجرار بالأغطية واتركها لتبرد. بعد ذلك، قم بتصفية الشراب، وغليه مرة أخرى وإعادة ملء الجرار، وبعد ذلك يتم لفها. وبالتالي، لهذا التحضير لفصل الشتاء، يمكنك تخطي مرحلة التعقيم.

مع أطيب التحيات، سيرجي موزغوفيخ

أتمنى أن تكون قد قرأت هذه المقالة باهتمام ووجدتها مفيدة. ربما تعتبر المواد المطروحة في المقال مثيرة للجدل، ولا توافق على شيء ما، شاركنا رأيك في التعليقات. إذا كان الموضوع المطروح مثيرًا للاهتمام بالنسبة لك وكنت تشارك وجهة نظر المؤلف، فقم بمشاركة هذه المواد مع أصدقائك على الشبكات الاجتماعية باستخدام الأزرار الموجودة أسفل المقالة. توفر المدونة أيضًا نموذج اشتراك مجاني حتى تكون أول من يتلقى مقالات جديدة حول أصناف الورد على عنوان بريدك الإلكتروني.