نظرًا لأن هذه الكعك تحتوي على بذور الخشخاش المصنوعة من عجينة الخميرة، فإن الوصفة توفر تقنية مفصلة لإعدادها. حاولت ألا أنسى قواعد العمل مع مخبوزات بذور الخشخاش بشكل عام. حول وصفة كلاسيكية أخرى - لفة بذور الخشخاش -: وصفة بديلة ستكمل الوصفة الموجودة في هذه الصفحة.

مكونات

• حليب 250 مل,
• دقيق القمح 500 – 600 غرام،
• خميرة جافة 18 جم (طازجة 50 جم)،
• بيضة 2 قطعة,
• زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة. ل.،
• ملح ½ ملعقة صغيرة،
• حبيبات السكر 200 غرام،
• زبدة 95 جم.

• الخشخاش 180 جرام,
• حليب 200 مل,
• سكر 2 ملعقة كبيرة. ل.،
• سكر فانيليا 1 كيس,
• بيضة 1 قطعة. (لتشحيم الكعك)

تحضير

يبدأ تحضير أي معجنات غنية، بما في ذلك الكعك مع بذور الخشخاش، بتحضير القاعدة - عجينة الخميرة.

خميرة العجين.صب الحليب الدافئ، ولكن ليس الساخن في وعاء (درجة الحرارة في حدود 38 - 40 درجة مئوية)، أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. حبيبات السكر مع شريحة وخميرة جافة أو طازجة. تخلط جيدا مع ملعقة.



لعجينة الخميرة الغنية نستخدم فقط دقيق القمح الممتاز. نخله من خلال منخل وأضف 2 ملعقة كبيرة. ل. في العجين. تخلط حتى لا تكون هناك كتل. نغطي العجينة بمنديل من الكتان ونضعها في مكان دافئ لتتخمر لمدة 20 – 30 دقيقة. إذا كانت الغرفة باردة، يجب عليك صب الماء الساخن في المقلاة ووضع وعاء من العجين في الأعلى حتى لا يلمس قاع الوعاء الماء.



في بيئة دافئة، تبدأ فطريات الخميرة في الانقسام بسرعة. إذا تم كل شيء بشكل صحيح، وكانت الخميرة طازجة وذات جودة عالية، فسوف تصبح العجينة مغطاة بالفقاعات ويزداد حجمها عدة مرات.



عندما تصبح العجينة جاهزة، قومي بتحضير العجينة. نذوب الزبدة في الميكروويف أو على الموقد.



اخفقي بيضتين في وعاء منفصل وادمجيهما مع كوب من السكر.



يخفق البيض والسكر بالخلاط حتى يذوب السكر المحبب بالكامل. ثم، دون التوقف عن الضرب، صب تيار رقيقة من الزبدة المذابة، ثم الملح قليلا (نصف ملعقة صغيرة من الملح يكفي).



صب الزيت النباتي في العجين.



الآن، لسهولة عجن العجينة، صب البيض المخفوق بالسكر والزبدة في وعاء عميق. وسنرسل العجين هناك أيضًا. دعونا نخلط كل شيء.



يُضاف الدقيق تدريجيًا إلى الكتلة المحضرة ويُعجن عجينة الخميرة. لمنع العجين من الالتصاق بيديك، قم بترطيب يديك بشكل دوري بالزيت النباتي.
سنعجن العجينة لمدة 15 دقيقة.



عجينة الخميرة الغنية ناعمة ومرنة ولا تلتصق بيديك. نعطي العجينة النهائية شكلًا دائريًا ونغطي الوعاء بمنديل ونرسله إلى مكان دافئ منعزل لمدة 1 - 1.5 ساعة.



خلال هذا الوقت يجب أن ترتفع العجينة جيدًا.



عندما ترتفع عجينة الخميرة، اعجنها عدة مرات لإخراج فقاعات ثاني أكسيد الكربون، ثم غطي الوعاء بمنديل وأرسله مرة أخرى إلى مكان دافئ ليرتفع مرة أخرى.



ملء الكعك مع بذور الخشخاش.بينما ترتفع العجينة، قم بتحضير حشوة بذور الخشخاش. تُضاف بذور الخشخاش إلى الحليب المغلي وتُغلى على نار خفيفة لمدة خمس دقائق. ثم نرفعه عن النار ونغطي الوعاء بغطاء ونترك بذور الخشخاش تتشرب لمدة ساعة.



بعد ذلك، قم بتصفية بذور الخشخاش من خلال منخل واضغط عليها بملعقة لإزالة الحليب المتبقي حتى آخر قطرة. حتى لو بدا أنه لا يوجد حليب في بذور الخشخاش، فلا يزال يتعين عليك تصفيته. السائل المتبقي قد يستقر العجين.



جداتنا العظماء طحنوا بذور الخشخاش للكعك واللفائف في مدافع الهاون، واليوم يمكن القيام بذلك باستخدام الخلاط الغاطس.

ضعي بذور الخشخاش المصفاة في وعاء جاف، وأضيفي السكر المحبب وسكر الفانيليا واطحنيها بالخلاط إلى فتات ناعمة. إذا لم يكن لديك خلاط، يمكنك طحن بذور الخشخاش عدة مرات من خلال مفرمة اللحم أو تخطي هذه الخطوة، ولكن مع بذور الخشخاش المطحونة، تصبح المخبوزات ألذ بكثير.



تشكيل وخبز الكعك مع بذور الخشخاش.في هذه الأثناء ارتفعت العجينة للمرة الثانية، ونحتاج إلى عجنها وتقسيمها إلى نصفين.

ضعي بعض العجينة على سطح مرشوش بالدقيق ثم افرديها إلى طبقة رقيقة بسمك 3-5 مم. كلما كانت العجينة أرق، كلما زاد عدد طبقات الكعك النهائي. فقط لا تبالغي حتى لا تتمزق العجينة عند لفها.

انشر حشوة بذور الخشخاش بالتساوي في الأعلى ولفها.



قطع اللفة إلى 7-8 الكعك. نحن نفعل الشيء نفسه مع العجين المتبقي. لدي 15 كعكة بعرض 4-5 سم، وقد يكون لك رقم مختلف اعتمادًا على كيفية فرد العجين وتقطيع اللفة.



قم بتبطين صينية الخبز بورق الخبز ثم ضع الكعك فيها. ضعيها في مكان دافئ لتتخمر لمدة 20 - 30 دقيقة. عندما ترتفع الكعكة، دهن سطحها بالبيض المخفوق.



سنخبز الكعك مع بذور الخشخاش في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة حتى يتحول لون الجزء العلوي إلى اللون البني. الأوقات تقريبية لأن فرن الجميع مختلف.



أخرج المخبوزات الجاهزة من الفرن واتركها تبرد. بالعافية!

سهلة التحضير، حشوة بذور الخشخاش اللذيذة والعصرية، مثالية لللفائف والفطائر الغنية، وكذلك لمنتجات الطهي التي لا تزال بحاجة إلى المعالجة الحرارية، ولكن إذا لم يتم التخطيط لها (على سبيل المثال، للفطائر، سوتشي، كوتي)، بذور الخشخاش لا يجب سكب الماء المغلي فحسب، بل يجب غليه في الماء المغلي لمدة 5 دقائق، وفي الكعك، تكون حشوة بذور الخشخاش جاهزة عند خبزها. أود أن ألفت انتباهكم إلى بعض ميزات تحضير بذور الخشخاش:
- تحتوي بذور الخشخاش على زيت، والذي عندما يتم تخزين الحبوب لفترة طويلة، فإنه يزن ويعطي طعمًا كريهًا للحبوب بأكملها، لذلك من الإجراءات المهمة لتحضير بذور الخشخاش هو سكب الماء المغلي على الحبوب؛ تحت تأثير الماء الساخن، يتدفق الزيت ويشكل طبقة على سطح الماء - يجب تصريفه.
- يضاف السكر بعد ضرب الخشخاش بالخلاط، لأنك إذا ضربت السكر والخشخاش في نفس الوقت، ستصبح الحشوة سائلة على الفور.
- يمكنك إضافة المكسرات والزبيب إلى حشوة بذور الخشخاش، ويتم ذلك في النهاية، ولا ينبغي طهي الزبيب على البخار، فقط اسكبي الماء المغلي فوق المكسرات والزبيب، وجففيه قليلاً وادمجيه مع خليط بذور الخشخاش، سوف ينتفخ الزبيب في الشراب وسيكون ألذ بكثير.

مكونات:

لحشوة 500 جرام من بذور الخشخاش:
• 200 غرام من بذور الخشخاش الجافة
• 1 كوب سكر
• ماء للطبخ (حوالي 500 مل)

صب كمية كبيرة من الماء المغلي فوق بذور الخشخاش الجافة، بحيث يغطي الماء الحبوب بطبقة من 3-4 سم، وذلك بحيث تحت تأثير الماء الساخن يخرج الزيت من بذور الخشخاش، والذي يمكن أن يسبب المرارة إذا كانت بذور الخشخاش قديمة. لذلك نقوم بتصريف هذه المياه لاحقًا.

اتركه لمدة 30-40 دقيقة، أطول إن أمكن. في هذه المرحلة، يتم تشبع الخشخاش بالرطوبة ويزداد حجمه.

استنزاف كل الماء من بذور الخشخاش.

اخفقي بذور الخشخاش بالخلاط حتى يتحول لونها إلى اللون الأبيض قليلاً. إذا لم يكن لديك خلاط، يمكنك هرس الحبوب في الهاون أو طحنها من خلال مفرمة اللحم.

أضف 1 كوب سكر.

تم استخدام الخشخاش في الطبخ منذ العصور القديمة كحشوة أو غبار في الحلويات ومنتجات المخابز. إنها حشوة تقليدية للكعك، والفطائر، واللفائف، والكعك، والخبز، والمعجنات المنتفخة، والكرواسون، والبسكويت، وما إلى ذلك. وعادة ما تستخدم بذور الخشخاش غير المطحونة للغبار، ولكن لتحضير حشوة الخشخاش، يجب سحق بذور الخشخاش. يتم ذلك لتحسين الطعم والرائحة وحتى لا يصر الخشخاش على الأسنان ويكتسب قوامًا أكثر تجانسًا وغير متفتت. في المنزل، يمكنك طحن بذور الخشخاش بعدة طرق: طحنها بمدافع الهاون والمدقة؛ تمر عبر مفرمة اللحم عدة مرات. طحن في مطحنة القهوة، الخلاط، معالج الطعام، إلخ. في كثير من الأحيان، لتسهيل طحن بذور الخشخاش ولكي تكتسب بذور الخشخاش بعض اللدونة، يتم طهيها مسبقًا على البخار بالماء المغلي أو الحليب المغلي، وأحيانًا يتم غليها. صفي السائل الزائد وأضيفي السكر أو العسل أو الشراب الحلو. يمكنهم أيضًا إضافة مكونات أخرى (المكسرات المطحونة والزبيب والزبدة والكونياك والروم والمشروبات الكحولية وما إلى ذلك) وفقًا للوصفة. إذا تبين أن الحشوة سائلة، تتم إضافة النشا أو السميد أو البيضة، مما يربط الماء ويمنع الحشو من الانتشار أثناء الخبز، مما يسمح باستخدامه في كل من المنتجات المفتوحة والمغلقة.
فيما يلي بعض الوصفات الرائعة لملء بذور الخشخاش:
الوصفة رقم 1
حشوة الخشخاش
مكونات:
3 ملاعق كبيرة. ل. النشا أو السميد
1 ملعقة كبيرة. ل. سمنة
0.5 كوب من الماء أو الحليب
1 كوب سكر
100 جرام بذور الخشخاش
طحن بذور الخشخاش الجافة في الخلاط أو مطحنة القهوة.

نخلط بذور الخشخاش مع السكر والماء (الحليب) ونتركها حتى تغلي، نخفض الحرارة ونحرك باستمرار، نطهو لمدة 7 دقائق أخرى حتى تنتفخ بذور الخشخاش جيداً.

دع الكتلة تبرد. أضف الزبدة أو النشا أو السميد.

الوصفة رقم 2
حشوة الخشخاش
1 بيضة دجاج
75 جرام لوز (أو مكسرات أخرى)
100 جرام زبيب
2 ملعقة صغيرة. المسكرات (يمكنك استخدام الروم والكونياك والبراندي)
2 كيس سكر فانيليا
335 مل كريمة أو حليب
2 ملعقة كبيرة. الأفخاخ الخداعية
250 جرام بذور الخشخاش المطحونة
اطحن بذور الخشخاش في مطحنة القهوة أو بالطريقة التي تناسبك. يُسلق الحليب (الكريمة) ويُضاف السميد وبذور الخشخاش والسكر في تيار رفيع مع التحريك المستمر. اطهي المزيد ثم أخرجيه من الفرن وأضيفي باقي المكونات وأضيفي البيضة في النهاية.
الوصفة رقم 3
حشوة الخشخاش
يُسكب الماء المغلي فوق بذور الخشخاش المغسولة ويُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. يُرفع عن النار ويُترك بذور الخشخاش تبرد ويُصفى الماء ويُطحن في مفرمة اللحم مرتين أو ثلاث مرات. أضف السكر (العسل) والمكسرات والزبيب حسب الرغبة. يمكنك أيضًا إضافة الليمون. للقيام بذلك، اغسل الليمون، صب الماء المغلي عليه، وقطعه، وإزالة البذور وأيضا تحويله من خلال مفرمة اللحم. لجعل الحشوة أكثر سمكا، أضف بضع ملاعق كبيرة من السميد أو النشا.
الوصفة رقم 4
حشوة الخشخاش:
2 بيضة
3/4 كوب اللوز المطحون
400 جرام بذور الخشخاش المطحونة
0.5 كومة. عسل
كومة 150 جرام. الصحراء
2 ملعقة صغيرة. خلاصة الفانيلا
360 مل كوب من الحليب
80 جرام زبدة
اخلطي العسل والسكر وجوهر الفانيليا والزبدة والحليب حتى يغلي.
يُضاف اللوز المطحون وبذور الخشخاش ويُطهى لمدة دقيقتين تقريبًا.
نتركها تبرد قليلاً ثم نضيف إلى الخليط بيضتين واحدة تلو الأخرى ونضع الحشوة في مكان بارد ثم نستخدمها حسب الرغبة.
الوصفة رقم 5
حشوة الخشخاش
يُسكب الماء المغلي فوق بذور الخشخاش ويُطهى لمدة ساعة على نار خفيفة، ثم يُعصر بذور الخشخاش ويُمرر عبر مطحنة القهوة ثلاث أو أربع مرات، ثم يُضاف إلى بذور الخشخاش الزبدة والعسل (السكر). العسل يعطي الحشوة بعض اللزوجة.
الوصفة رقم 6
حشوة الخشخاش
املأ بذور الخشخاش بالماء المغلي، والذي يتم تصريفه على الفور. يُضاف الحليب والعسل (السكر) والزبدة إلى بذور الخشخاش ويُطهى على نار خفيفة حتى يتبخر الحليب تمامًا ويُترك ليبرد. ينتفخ الخشخاش ويصبح عطرًا وناعمًا.
الوصفة رقم 7
حشوة الخشخاش
مكونات:
5 ملاعق كبيرة. ل. شقائق النعمان
1 بيضة دجاج
4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء
تُسكب بذور الخشخاش المغسولة في الماء المغلي، وتُترك حتى تغلي، وتُسكب على القماش القطني أو منخل ناعم لتصفية الماء. ثم نطحن بذور الخشخاش في الهاون أو نطحنها في مفرمة لحم بشبكة سميكة أو في مطحنة القهوة ثم نضيف السكر والبيض ونخلط كل شيء.
الوصفة رقم 8
حشوة الخشخاش
مكونات:
3 ملاعق كبيرة. كذب عسل
6 ملاعق كبيرة. كذب شقائق النعمان
يُضاف العسل إلى بذور الخشخاش المغسولة ويُطهى لمدة 8 دقائق مع التحريك باستمرار. دع الحشوة تبرد.
الوصفة رقم 9
حشوة الخشخاش
مكونات:
300 مل من الحليب أو الكريمة
300 جرام بذور الخشخاش
السكر البودرة (العسل أو سكر الفانيليا) حسب الرغبة
اخلطي بذور الخشخاش المقلية والمكسرة قليلاً في مقلاة جافة مع السكر البودرة (العسل أو سكر الفانيليا). سخني الحليب (الكريمة) على النار وأضيفي السكر البودرة في تيار رفيع مع التحريك المستمر. قم بإخراجه من الفرن ودعه يبرد.
الوصفة رقم 10
حشوة الخشخاش
نغسل بذور الخشخاش ثم نسكب فوقها الحليب المغلي ونتركها لتبرد. يُصفّى الحليب ويُضاف العسل ويُطهى في العسل على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. فاز بالخلاط. يمكنك أيضًا إضافة عصير الليمون. أو قم بطهي بذور الخشخاش في الحليب والسكر (تحتاج إلى القليل من الحليب فقط لتغطية بذور الخشخاش) على نار خفيفة. ثم طحن.
الوصفة رقم 11
حشوة الخشخاش
قم ببخار بذور الخشخاش مع الماء المغلي، واتركها لتنتفخ، ثم قم بطحنها، وأضف السكر المحبب والمكونات الأخرى، كما يمكنك غليها مع الكريمة أو الحليب. يمكنك أولاً طحن بذور الخشخاش الجافة في مطحنة القهوة ثم غليها.
الوصفة رقم 12
حشوة الخشخاش
غلي بذور الخشخاش مع السكر والزبدة. أضف القليل من السائل بحيث يغطي بذور الخشخاش بالكاد. السكر والزبدة حسب الذوق. الحشو تبين أنه كثير العصير ولذيذ.
الوصفة رقم 13
حشوة الخشخاش
قم بغلي بذور الخشخاش في الحليب، وأضف السميد واطهي المزيد. لا يمكنك أن تشعر بالسميد، لكنه يعطي الحشوة قوامًا سميكًا إلى حد ما. أضف السكر أو العسل والزبيب والفواكه المسكرة وبضع قطرات من جوهر الروم. طهي لمدة أقصاها 10 دقائق.
الوصفة رقم 14
حشوة الخشخاش (للزلابية)
يُسكب الماء المغلي فوق بذور الخشخاش المغسولة ويُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. يُرفع عن النار ويُترك بذور الخشخاش تبرد ويُصفى الماء ويُمر عبر مفرمة اللحم مرتين أو ثلاث مرات. أضف السكر أو المربى أو العسل حسب الرغبة.
الوصفة رقم 15
حشوة الخشخاش
قم بتخمير بذور الخشخاش (صب الماء المغلي) وطحنها مرتين في مفرمة اللحم.
اغلي شرابًا قويًا واخلطيه مع بذور الخشخاش، وستحصلين على كتلة بلاستيكية تشبه المرزباني. بالنسبة للفة، بعد التخمير بالماء المغلي، أضف 1 ملعقة كبيرة. الروم أو الكونياك مقابل 500 جرام من بذور الخشخاش.

فطيرة لذيذة ولذيذة مع الجبن وبذور الخشخاش.

مكونات:

• 300 جرام دقيق
• 150 جرام زبدة
• 50 جرام سكر
• 50 جرام مكسرات (لوز، فول سوداني، إلخ)

• 400 جرام جبن قريش
• 100 جرام كريمة حامضة
• 100 غرام سكر
• 2 بيضة
• 1 ملعقة كبيرة. مع كومة من النشا

• 150 جرام بذور الخشخاش
• 250 مل حليب
• 70 جرام سكر
• 1 بيضة
• 1 ملعقة صغيرة بدون كومة من النشا

فطيرة الجبن اللذيذة مع حشوة بذور الخشخاش العطرية الرقيقة، مع رشها بالفتات والمكسرات. بالنسبة للفطيرة، من الأفضل استخدام الجبن المتجانس (استخدمت الجبن القريش الذي يحتوي على نسبة دهون 9٪)، ولكن إذا كان لديك جبن قريش محبب، فيجب فركه من خلال منخل أو مصفاة ناعمة.

تحضير:

تحضير العجينة.
صب الدقيق والسكر في وعاء.
ابشري الزبدة هناك على مبشرة خشنة، ثم افركي الزبدة والدقيق بأطراف أصابعك.

صب ربع الفتات في وعاء آخر.
صب 5-6 ملاعق كبيرة في بقية الفتات. ل. ماء بارد، تشكل العجينة على شكل كرة.

على الطاولة، افردي العجينة على شكل دائرة أكبر من صينية الخبز بـ 4-5 سم (لدي صينية بقطر 22 سم).
لفي العجينة على شوبك ثم انقليها إلى المقلاة لتنعيمها.
ضعي المقلاة مع العجينة والفتات المتبقية في الثلاجة لمدة 30 دقيقة أو أكثر.

دعونا نجهز حشوة بذور الخشخاش.
قم بطحن بذور الخشخاش في مطحنة القهوة أو المروحية (عند استخدام المروحية، من الأفضل إضافة القليل من الحليب، ثم سيكون من الأسهل طحن بذور الخشخاش).

ضعي بذور الخشخاش في قدر ذات قاع سميك واسكبي الحليب وأضيفي السكر.
اطهي بذور الخشخاش على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق مع التحريك طوال الوقت.

نتيجة لذلك، يجب أن تبخر بذور الخشخاش جيدًا وتصبح طرية، ويجب امتصاص كل الحليب (ستكون الكتلة سميكة).

قم بتبريد بذور الخشخاش الجاهزة ثم أضف البيضة والنشا واخلطها.

لتحضير حشوة اللبن الرائب، ضعي جميع المكونات في وعاء واحد واخفقيها حتى تصبح ناعمة تمامًا.

أضف المكسرات المفرومة جيدًا إلى الفتات المعدة مسبقًا (في حالة استخدام اللوز، اسكب الماء المغلي فوقها لمدة 5 دقائق، ثم قشرها وقطّعها جيدًا).

تشكيل فطيرة.
نخرج القالب مع العجينة من الثلاجة ونضع بذور الخشخاش على شكل حلقة كما في الصورة.

باستخدام ملعقة، ضعي حشوة اللبن الرائب في الأعلى، واملئي جميع الفراغات وغطي حلقة بذور الخشخاش.

يرش فتات الجوز بالتساوي على الجزء العلوي.
ضعي الفطيرة في فرن محمى على حرارة 180 درجة. اخبزيها لمدة 40-50 دقيقة تقريبًا.

قم بتبريد الفطيرة النهائية تمامًا.

قدّمي فطيرة الجبن مع بذور الخشخاش مع مشروباتك المفضلة.

بالنسبة للبعض، ولكن بالنسبة لي، الفطائر مع بذور الخشخاش هي الأكثر المفضلة واللذيذة. مع حشوة بذور الخشخاش، أحب الفطائر والفطائر والكعك بشكل عام، كل ما يتم تحضيره ببذور الخشخاش. لا يعرف الكثير من الناس كيفية التحضير بشكل صحيح بذور الخشخاش لملء الفطائر وتدوينة اليوم المخصصة لملء بذور الخشخاش، والتي يمكن استخدامها بنجاح للخبز وللكوتيا والزلابية وأي طبق آخر

من الواضح أنه يمكنك اليوم بسهولة شراء حشوة بذور الخشخاش الجاهزة من محلات الحلويات ومحلات البقالة. لكن المنتج المصنوع يدويًا باستخدام منتجات عالية الجودة له رائحة وطعم مذهل.
يعتمد الكثير على جودة الخشخاش. يمكنك شرائه إما بالوزن أو على شكل عبوات معبأة مسبقًا، من السوق أو في المتجر. يفضل تناول منتج سائب لأنه في هذه الحالة سيكون من الممكن اكتشاف وجود العفن أو الكتل الرطبة أو الحشرات في البذور. مهما كان الأمر، قبل الطهي مباشرة، يجب غسل الحشوة المستقبلية بالماء البارد والنظيف.

ويحدث أيضًا أن ربات البيوت يستخدمن بذور الخشخاش المجففة حصريًا والمطحونة في مطحنة القهوة لصنع اللفائف والمخبوزات الأخرى. في هذه الحالة، يمكنك تحقيق حشوة فطيرة ومتجانسة. يتم تخزين المسحوق النهائي لفترة طويلة في وعاء زجاجي محكم الغلق. قبل أن تقوم بإعداد حشوة بذور الخشخاش الخاصة بك، تأكد من أن لديك جميع المكونات الأخرى. لذلك يمكن أن تكون مختلفة تمامًا: العسل ومجموعة متنوعة من المكسرات الكاملة والمطحونة والزبدة عالية الجودة والسكر والحليب والفواكه المجففة وغير ذلك الكثير. كل هذه المكونات يمكن أن تجعل طعم المخبوزات أكثر ثراءً وعطرية، لكنها لا تعتبر أساسية. تتضمن الوصفة الكلاسيكية وجود الحبوب نفسها فقط، والعسل و/أو الرمل الحلو

طريقة تحضير حشوة بذور الخشخاش

أهم شيء في الحشوة هو أن بذور الخشخاش مطحونة جيداً وتفرز عصيراً يشبه الحليب، فتصبح بذور الخشخاش أكثر عطرية وألذ طعماً. بالإضافة إلى ذلك، بذور الخشخاش الكاملة لا يمتصها الجسم ببساطة، وتستخدم بذور الخشخاش الجافة غير المطحونة فقط للرش في الأعلى، للحصول على حشوة الخشخاش العصير، يجب أن تكون بذور الخشخاش بيضاء مطحونة حرفيًا، سننظر في أفضل طريقة للقيام بذلك أكثر، يجب استخدام حشوة الخشخاش الجاهزة مباشرة بعد الطهي، وإلا فإنها ستفقد اللدونة والنعومة بسرعة.

كيفية تبخير بذور الخشخاش؟

لتحضير بذور الخشخاش للحشو أو الإضافة إلى العجين، اشطفي الحبوب واسكبي الماء المغلي، أو الأفضل من ذلك، الحليب المغلي (كوب واحد لكل 100 جرام من بذور الخشخاش). قم بتغطية الجزء العلوي بغطاء حتى يتم طهي بذور الخشخاش جيدًا على البخار. صب الماء المغلي فوق بذور الخشخاش بمقدار سنتيمتر واحد واتركه ليبرد. يجب أن تمتص بذور الخشخاش الماء أو الحليب بالكامل. ولكن هذا ليس كل شيء، والآن تحتاج إلى طحن بذور الخشخاش.

كيفية طحن بذور الخشخاش بسرعة؟

في الخلاط

يستخدم بعض الأشخاص مطحنة القهوة لطحن بذور الخشخاش، بينما يستخدم البعض الآخر طريقة جدتهم - باستخدام شوبك في الهاون، ولكن كل شيء عبقري بسيط! يمكنك طحن بذور الخشخاش بسهولة وسرعة في الخلاط العادي! قبل القيام بذلك مباشرة، تحتاج إلى تبخير بذور الخشخاش: صب الماء المغلي أو الحليب الساخن فوق الكمية المطلوبة من بذور الخشخاش واطهيها لبضع دقائق أخرى على نار خفيفة. قم بتصفية الماء، ثم ضع بذور الخشخاش في وعاء الخلاط واخلطها حتى يتحول لون الماسا إلى اللون الرمادي الفاتح.

في مفرمة اللحم

خوارزمية التبخير هي نفسها المستخدمة في الخلاط، فقط بعد الطهي يجب تصفية الكتلة جيدًا وعندها فقط يجب معالجة بذور الخشخاش مرتين في مفرمة اللحم.

في هاون

طريقة جداتنا. طويلة ولكنها فعالة.

في ماكترا

الطريقة الأكثر فعالية هي طحن الماكوجون مع السكر في الماكيترا.

وصفات حشوة بذور الخشخاش

حشوة بذور الخشخاش لللفائف والكعك

مكونات:

• 1 كوب من بذور الخشخاش الجافة
• 250-300 مل حليب مكثف
• الزبيب والمكسرات المفرومة ناعما

تحضير:

شطف بذور الخشخاش جيدا باستخدام منخل ناعم. صفيها ثم ضعيها في قدر متوسطة الحجم. يُسكب 3 أكواب من الماء ويُشعل النار على نار متوسطة ويُترك حتى يغلي ولكن لا تغلي. غطي المقلاة بغطاء واتركيها لتنقع لمدة 30 دقيقة.

كرري نفس الشيء مرة أخرى، واتركيه لمدة نصف ساعة مرة أخرى. قم بتصفية السائل الزائد من خلال منخل أو ببساطة ضع القماش القطني فوق المقلاة وأزل الماء. تُطحن بذور الخشخاش في مفرمة اللحم أو مطحنة القهوة حسب الرغبة. إذا لم يكن لديك مثل هذه المعدات في المنزل، فسيتعين عليك سحق بذور الخشخاش على دفعات صغيرة باستخدام الطرق المذكورة أعلاه.

أضيفي الزبيب والجوز المفروم إذا رغبت في ذلك، ولا تنسي إضافة الحليب المكثف. والنتيجة هي حشوة حلوة وناعمة للمخبوزات المفضلة لديك! قم بتخزينه في حاوية مغطاة في الثلاجة لمدة تصل إلى 7 أيام. نصائح مفيدة للطبخ: يمكن استبدال الحليب المكثف بالعسل، فهذه الحشوة ستكون أكثر صحة، وتوصي بعض الوصفات بغلي بذور الخشخاش، ولا ننصح بذلك، فهي تفقد خصائصها، ولمنع بذور الخشخاش من أن تكون متخمة للغاية، أضف القليل رول عصير الليمون بحشوة بذور الخشخاش: فيديو - وصفة

أبسط وصفة لخليط بذور الخشخاش

خذ بذور الخشخاش الجافة واغليها في الحليب مع السكر المضاف. بدلا من السكر المحبب، يمكنك استخدام العسل. طحن في مفرمة اللحم أو الخلاط. يمكن استخدام هذه الحشوة كطبق مستقل.

حشوة الخشخاش بالعسل

مكونات

• الخشخاش - 150 جم
• العسل - 4-5 ملاعق كبيرة.
• حليب - 125 مل
• بياض بيض الدجاج- حاسب شخصي 1.

تحضير

نسكب الماء المغلي فوق بذور الخشخاش، ونتركها مغطاة لمدة 10 دقائق. صفي الماء بعناية، ثم اسكبي الماء المغلي فوق بذور الخشخاش مرة أخرى، واتركيه لمدة 10 دقائق. للمرة الثالثة، صفي الماء وقم ببخار بذور الخشخاش بالماء المغلي مرة أخرى. بعد 10 دقائق، استنزاف الماء. اغلي الحليب واسكبيه فوق بذور الخشخاش.

ضعي الأطباق على الموقد واتركي الحليب وبذور الخشخاش يغليان ويغليان لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. يُرفع عن النار ويُترك على المنضدة، مُغطى، حتى يبرد تمامًا.

ضعي بذور الخشخاش في منخل، واتركي الحليب يصفى ويجف تمامًا. قم بطحن بذور الخشخاش في أجزاء في مطحنة القهوة أو الخلاط بسكين لتحضير السكر البودرة. يجب أن "تنفتح" بذور الخشخاش ويجب أن تكتسب الكتلة لونًا رماديًا أزرقًا. أضف العسل إلى خليط الخشخاش ويقلب. اخفقي بياض بيضة واحدة برفق باستخدام مخفقة أو شوكة. يُضاف بياض البيض المخفوق إلى خليط الخشخاش والعسل ويُحرَّك المزيج.

وصفة لملء بذور الخشخاش على البيض مع الحليب

مكونات

• بذور الخشخاش 450 جرام؛
• حليب قليل الدسم (تفضيل فردي) - 1 كوب كامل؛
• زبدة حوالي 130 جرام؛
• سكر - 1 كوب؛
• بيضتان كبيرتان من الدجاج؛
• عسل - 1 ملعقة؛
• ليمون؛
• ملح للتذوق.

تحضير

يُغلى الحليب ويُسكب فوق بذور الخشخاش لمدة 40 دقيقة، ثم يُسخن في حمام مائي.أضيفي إليه السكر والزبدة وحركيه حتى يذوب السكر. يخفق البيض حتى يصبح رغوياً بشكل معتدل ويضاف ببطء إلى الحليب، وينبغي أن تصبح الكتلة أصغر حجماً بعد عشر دقائق. يُضاف قشر الليمون والعسل والملح ويُحرَّك المزيج لمدة 3-4 دقائق أخرى. تبريد الحشوة واستخدامها.

اطحني بذور الخشخاش المطبوخة على البخار بالماء في مطحنة القهوة أو مرريها عبر مفرمة اللحم عدة مرات، اخفقي البيض في وعاء واتركيه جانبًا، أضيفي الحليب والسمن والملح والسكر إلى القدر. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك بشكل متكرر حتى يذوب السكر. يُسكب الحليب الساخن في وعاء على البيض في مجرى رفيع، ويُخفق بالمضرب أو الشوكة لمنع البيض من التخثر. أعيدي كل شيء إلى المقلاة، واستمري في الطهي على نار خفيفة مع التحريك حتى يثخن الخليط. في النهاية نضيف بذور الخشخاش ونحركها حتى تبرد. يمكن تحضير الحشوة مسبقًا وتبريدها واستخدامها لمدة تصل إلى 5 أيام.

حشوة بذور الخشخاش بالحليب

مكونات

• كوب من بذور الخشخاش.
• ملعقتان كبيرتان من السمن النباتي؛
• كوب واحد من الحليب
• العسل والزبيب والمكسرات - كل شيء حسب الذوق؛
• نصف كوب من السكر.

تحضير

صب الماء المغلي على الحبوبواتركها في هذا الماء لتورم طفيف. حتى لا يتفتت الخليط بل يشبه العجينة يجب تمرير الحبوب عبر مفرمة اللحم. ستكون هذه معالجة كافية وتعطي بذور الخشخاش القوام المطلوب، وبعد ذلك يتم دمج الحبوب مع الحليب وغليها. يضاف السكر أو العسل إلى الحليب. إضافة المكسرات والزبيب والليمون هي التفضيلات الفردية للجميع.

وصفة لملء بذور الخشخاش مع فتات الخبز

مكونات

• نصف كوب من السكر
• نفس الكمية من الخشخاش
• نصف كوب من الحليب،
• 2-3 ملاعق كبيرة من البسكويت (المطحون)،
• فانيلين,
• أقل بقليل من نصف قالب زبدة - حوالي 100 جرام.

تحضير

اغسلي بذور الخشخاش بالماء البارد، ثم انقليها إلى قدر صغير وغطيها بالماء المغلي. غطيها بمنشفة وضعها في مكان دافئ لبضع ساعات. بعد فترة من الوقت، استنزاف الماء. فرك بذور الخشخاش من خلال منخل. اخلطي الحليب والبسكويت وبذور الخشخاش والسكر. يوضع على النار ويقلب حتى يصبح سميكًا. عندما تصبح الكتلة أكثر سمكًا، ارفعيها عن النار واتركيها تبرد وأضيفي الزبدة إلى المقلاة. إذا لم تكن الحشوة حلوة بما فيه الكفاية، يمكنك إضافة الزبيب.

حشوة بذور الخشخاش بالسميد

مكونات

• 350 مل حليب
• 120 جرام سكر
• 1 ب فانيلين
• 200 جرام بذور الخشخاش
• 50 جرام سميد

تحضير

يُمزج الحليب والسكر والفانيلين ويُغلى المزيج ويُضاف بذور الخشخاش والسميد.
يُطهى مع التحريك لمدة 2-3 دقائق ثم يبرد والحشوة جاهزة!

حشوة بذور الخشخاش بنكهة اللوز

مكونات

• 500 جرام بذور الخشخاش
• 250 جرام سكر (أو أقل).
• 100 جرام زبيب
• 50 جرام جوز
• 1 ملعقة عسل (أو أكثر، ولكن بعد ذلك كمية أقل من السكر)
• رائحة اللوز والقرفة حسب الرغبة
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السمن الناعم
• 1 بياض بيضة (لقد أخذت 3، يمكنك أن تأخذ كل بياض البيض الخمسة، سيكون أكثر طراوة)
• نكهة البرتقال المجففة

تحضير

قم ببخار بذور الخشخاش بالماء الساخن، ثم اتركها تبرد في هذا الماء، ثم قم بتصفيتها وطحنها مرتين. بعد ذلك، أضف بقية مكونات الحشوة، وفي النهاية، أضف بياض البيض المخفوق (الوصفة تتطلب 1، لكني أضيف 2-3).

ألذ حشوة مع بياض البيض المخفوق

مكونات:

• 200 جرام بذور الخشخاش،
• 200 مل من ماء الشرب،
• 50 جرام سكر قصب،
• 50 جرام عسل طبيعي.
• 50 جرام من اللوز الحلو،
• 50 جرام زبيب،
• 35 جرامًا من قشور البرتقال المحلاة،
• 2 بياض بيضة
• 0.5 معلقة فانيليا

تحضير

اغسل بذور الخشخاش بالماء البارد لإزالة الغبار والحطام المحتمل، ثم قم برمي بذور الخشخاش في منخل لإزالة الماء العكر، وبعد ذلك، انقل بذور الخشخاش إلى وعاء بحجم مناسب، واملأه بالماء البارد وضعه على الوعاء. موقد على نار متوسطة.

يُغلى المزيج - لا داعي للطهي. أضف قليلًا من الفانيلين أو ملعقة صغيرة من سكر الفانيليا. نصف كبسولة تكفي للفانيليا الطبيعية - اقطعها بالطول واكشط البذور السوداء بالسكين. أضف إلى بذور الخشخاش واخلطها.قم بتغطية القدر ببذور الخشخاش المطهوة على البخار واتركها بمفردها على الطاولة لمدة دقائق، ثم قم بتحميص اللوز في مقلاة جافة. بدلا من اللوز، يمكنك استخدام الجوز والبندق والفول السوداني.

اطحني المكسرات في محضرة الطعام أو اقطعيها بالسكين. اغسل وجفف الزبيب. إذا وجدت واحدة جافة، قم ببخارها بالماء المغلي ثم جففها. البرتقاليصب الماء الساخن أو الكحول العطري على الفواكه المسكرة واتركها حتى تصبح طرية. إذا لم يكن لديك مثل هذه الفواكه المسكرة، فما عليك سوى استخدام نكهة برتقالة واحدة كبيرة.

ماك م يمكنك التمرير عبر مفرمة اللحم عدة مرات أو طحنها في الخلاط حتى تصبح حليبيًا.ثم أضيفي العسل الطبيعي والسكر البني أو الأبيض والمكسرات المفرومة والزبيب والفواكه المسكرة واخلطي كل شيء. اخفق البياض المبرد في وعاء جاف ونظيف وخالي من الدهون حتى يشكل قمماً صلبة. ثم انقل البياض ببساطة إلى خليط بذور الخشخاش واخلط كل شيء بلطف ولكن بدقة قبل الخبز مباشرة حتى لا يستقر ويصبح سائلاً.

حشوة بذور الخشخاش بالليمون

يتم استخدامه للخبز المفتوح. ستحتاج إلى نصف كوب من بذور الخشخاش والحليب والسكر وليمونة ناضجة ذات قشرة رقيقة. نزيل قشر الليمون ونقطعه، ثم نغلي الحليب مع السكر. ضعي بذور الخشخاش وقشرها في الحليب الحلو الساخن وحركي باستمرار حتى يتكاثف الحشو ويصل إلى القوام المناسب، ثم أضيفي الزبيب أو المكسرات.

حشوة الخشخاش والتفاح

هذه الحشوة هي الأكثر عصارة ولكنها أيضًا الأصعب في التحضير. خذ كوبًا من بذور الخشخاش والحليب، وملعقتين كبيرتين من العسل الطبيعي والزبدة الناعمة، وربع كوب من الزبيب والسكر، ونصف كوب من اللوز المفروم أو أي مكسرات أخرى حسب الرغبة، وتفاحة حامضة ناضجة، وبرش ليمونة متوسطة الحجم. ضعي جميع المكونات باستثناء التفاح في قدر واتركيه حتى يغلي مع التحريك باستمرار. يُرفع عن النار فورًا ويترك ليبرد. في هذه الأثناء، قشري التفاحة وابشريها جيدًا، ثم أضيفيها إلى الحشوة المبردة واخلطيها جيدًا.

لإنجاح حشوة الخشخاش، الخطوة الأولى هي تحضير بذور الخشخاش. يفعلون ذلك بطرق مختلفة.

ضع كوبًا من البذور في كيس من الشاش أو القطن واشطفه جيدًا في وعاء من الماء. اعصر الكيس واغلي الماء وقم ببخار البذور في قدر من السيراميك أو الحديد الزهر. نتركها مغطاة لمدة عشر دقائق، ثم نصفيها من الماء ونسكب الماء المغلي فوق بذور الخشخاش مرتين أخريين. التبخير يجعل بذور الخشخاش ألذ وأكثر عطرية.

حيل لبذور الخشخاش اللذيذة

وأخيرا، استخدمي الحليب المغلي بدلا من الماء. ضع الحاوية على الموقد، وخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ثم قم بإزالتها بعد خمس دقائق. قم بإزالة السائل باستخدام منخل. يُضاف السكر إلى بذور الخشخاش ويُدق بمدقة في الهاون أو يُطحن مرتين باستخدام مفرمة اللحم. يجب أن تحصل على كتلة ناعمة ومتجانسة.

إذا قمت بوضع بذور الخشخاش في مطحنة القهوة أو محضر الطعام، فلا تشطفها. يمكن وضع المنتجات الغذائية الجافة فقط هناك. يتم أيضًا تحلية حشوة بذور الخشخاش بالسكر البودرة والعسل.

هناك طريقة أخرى لتبخير بذور الخشخاش. بعد غسلها، ضعها في وعاء من الطين واملأه بالماء المغلي. احتفظ بالغطاء لمدة خمس وأربعين دقيقة. قم بتصفية السائل وطحن بذور الخشخاش باستخدام إحدى الطرق المذكورة أعلاه.

• بعض الطهاة لا يطبخون بذور الخشخاش، بل يقومون فقط بطهيها على البخار. ويطهى آخرون في الحليب لفترة أطول قليلاً.
• لجعل حشوة بذور الخشخاش ألذ، أضف الجوز وزبدة الفول السوداني والتفاح المبشور والمشمش المجفف والزبيب والزبدة والتين المجفف والقرفة وغيرها من المكونات إلى البذور المطبوخة على البخار.
• على سبيل المثال، من السهل تحضير حشوة البيضة: قم بتبخيرها ثم تقطيع ستة ملاعق كبيرة من بذور الخشخاش مع إضافة ملعقتين ونصف من السكر. تُسكب البيضة المخفوقة في الحشوة وتُمزج جيدًا.
• من المهم أيضًا شراء بذور الخشخاش عالية الجودة: كبيرة الحجم وغير مطحونة وغير متضررة من الآفات. لن ترى عيوبًا في الحبوب الموجودة في العبوة، لذا من الأفضل أن تأخذ المنتج بالوزن.