كيفية طبخ الكبد مع البصل والقشدة الحامضة. الكبد الطري في صلصة الكريمة الحامضة. خدمة لحم البقر الجولاش بشكل صحيح على الطاولة

1. نغسل الكبد جيداً تحت الماء الجاري البارد، ثم ننقله إلى وعاء به ماء مغلي، لمدة دقيقة حرفياً. ثم املأها بالماء البارد.

2. انزع الفيلم وقطعه إلى شرائح بعرض 0.7 - 1 سم.


3. يُسكب زيت عباد الشمس في مقلاة، ويُوضع على نار متوسطة، وعندما يسخن الزيت، تُضاف الكبدة المفرومة.


4. حرك محتويات المقلاة باستمرار لعدة دقائق حتى يتبخر كل السائل.


5. يقطع الشبت بالسكين ويقطع البصل إلى نصف حلقات. أضف إلى الكبد.


6. أضيفي البهارات: جوزة الطيب، البابريكا، الكزبرة المطحونة.


7. يقلى كبد البقر مع البصل لمدة 5-7 دقائق. أضف نصف كوب من الماء المغلي وانتظر حتى يغلي. ثم غطيها بغطاء وخففي الحرارة. ينضج لمدة 10 - 15 دقيقة.


8. نخلط الكريمة الحامضة مع الملح والفلفل الأسود ونضعها في مقلاة ونخلطها جيداً.


9. يُسكب الماء المتبقي في الدقيق ويُخلط حتى لا تكون هناك كتل. صب محتويات الزجاج في الكبد مع القشدة الحامضة والبصل. اثارة. ينضج حتى تتكاثف الصلصة. بعد الطهي، اترك الطبق لمدة 10-15 دقيقة.


كبد البقر في القشدة الحامضة والبصل جاهز.


10. يقدم مع أي طبق جانبي، سلطة خضار طازجة أو مخلل الخيار والطماطم فقط.

لتحضير أطباق الكبد يفضل اختيار كبد البقر. وهو ألذ من لحم الخنزير، وليس طعمه مرًا ويحتوي على المزيد من العناصر الغذائية. كبد البقر المطبوخ مع القشدة الحامضة لذيذ جدا. يُقلى الكبد بالدقيق، ثم يُطهى لفترة قصيرة في صلصة الكريمة الحامضة، ليصبح طريًا «يذوب في الفم». ولن يضيف البصل والجزر ألوانًا زاهية فحسب، بل سيضيف أيضًا طعمًا حارًا وحلوًا.

مكونات:

لحم كبد البقر- 1 كجم.

البصل- 2 بصلة متوسطة

جزرة- 1 كبيرة أو 2 صغيرة

كريمة حامضة 20%- 3 ملاعق كبيرة.

دقيق- 0.5 كوب

زيت نباتيللقلي

سكر- 0.5 ملعقة كبيرة. (اختياري، يضيف طعمًا لاذعًا، ويزيل المرارة)

بهارات:الملح والكاري.

كيف لطهي كبد البقر في القشدة الحامضة

1 . تحتاج أولاً إلى تحضير كبد البقر. يجب غسل الكبد المذاب جيدًا. قم بإزالة الفيلم وقطع جميع الأوردة والأكاليل.

2 . قطع الكبد إلى قطع.

3. غمس قطع الكبد البقري المفرومة في الدقيق.

4 . يُسكب القليل من الزيت النباتي في مرجل أو مقلاة عميقة. للتدفئة. ضعي قطع الكبد ملفوفة في الدقيق في مرجل والملح والسكر مع الكاري (اختياري). ويقلى مع التحريك بانتظام لمدة 10 دقائق. يجب أن يكون الكبد مغطى بقشرة ذهبية.

5. أثناء قلي الكبدة، قومي بتقشير البصل والجزر وتقطيعهما بالطريقة التي تناسبك. يُضاف البصل والجزر إلى المرجل مع الكبد ويُقلى لمدة 5 دقائق.

6. أضيفي القشدة الحامضة وأضيفي الماء (المرق) إلى المرجل بحيث يغطي الكبد قليلاً. بعد الغليان، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة وقم بتغطية المرجل (المقلاة) بغطاء. يخنة الكبد في القشدة الحامضة لمدة 15-20 دقيقة.

كبد البقر اللذيذ في القشدة الحامضة جاهز

بالعافية!

ثانوية - لحم كبد البقر، منذ فترة طويلة تستخدمها ربات البيوت لتحضير أطباق لذيذة ومبتكرة فحسب ، بل أيضًا أطباق صحية بشكل لا يصدق. من السمات الخاصة للكبد محتواه العالي من البروتين - 18 جرامًا ، بالإضافة إلى محتواه المنخفض من الدهون والكربوهيدرات - لكل 100 جرام 0 كربوهيدرات و 2٪ دهون و 75٪ ماء. لكن محتوى السعرات الحرارية - 100 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الكبد، يسمح باستهلاك هذا المنتج حتى من قبل أولئك الذين يلتزمون بنظام غذائي صحي. مجموعة العناصر المفيدة الموجودة في الكبد لها تأثير مفيد على الرؤية - فيتامين أ (300-400 جرام من المنتج الثانوي يحتوي على المدخول الشهري من هذا الفيتامين). ويحتوي الكبد أيضًا على: فيتامين ب2، والحديد، والزنك، والمغنيسيوم، والبوتاسيوم، والكالسيوم، وفيتامين ج، والفوسفور، والصوديوم.

تعمل مجموعة من العناصر الدقيقة والكبيرة المفيدة للكبد على تطبيع عمل الجهاز المناعي والقلب والجهاز العصبي. بسبب محتواه العالي من الحديد والكالسيوم، يساعد الكبد على تقوية الجهاز الخامل في الجسم وتحسين نشاط الدماغ. الكبد منتج يشبع المعدة بسرعة ويمتص جيدًا ولا يسبب الشعور بالثقل.

كبد لحم الخنزير المقلي مع البصل في القشدة الحامضة - يبدو أن الأمر لا يمكن أن يكون أسهل. لكن لسوء الحظ، يعرف عدد قليل من ربات البيوت كيفية طهي هذا الطبق اللذيذ. بالإضافة إلى الفروق الدقيقة في تكنولوجيا الطهي، من المهم جدًا مراعاة المنتجات التي تستخدمها لتحضيرها. هذا ينطبق بشكل خاص على كبد لحم الخنزير. أولا، من المهم أن تكون قادرا على تحديد نضارة وجودة المنتج، وثانيا، لإعداده بشكل صحيح.

هناك العديد من الوصفات لكبد لحم الخنزير المقلي بالبصل. دعونا ننظر إلى بعض منهم. ولكن قبل ذلك، سنحاول معرفة كيفية اختيار الكبد بشكل صحيح ومعالجته.

القواعد الأساسية لاختيار كبد لحم الخنزير التي يجب أن يعرفها الجميع

أول شيء تحتاج إلى معرفته هو أن كبد الخنزير كبير. إذا كنت في حيرة من أمرك بشأن حجم المنتج ولكن البائع يقنعك بأنه كبد لحم الخنزير فمن الأفضل ترك العداد على الفور.

يجب أن يبدو الكبد لامعًا ورطبًا قليلاً. اللون - بورجوندي غني. وفي جميع الحالات الأخرى، من المرجح أن يكون الكبد قديمًا. وهذا يمكن أن يشكل خطرا على الصحة. لذلك، إذا كنت في حيرة من لون الكبد أو رائحته، فمن الأفضل عدم شرائه.

ميزات مفيدة

الكبد منتج غني بالعناصر الدقيقة المفيدة. لذلك يجب أن يكون موجودا في النظام الغذائي لكل شخص. كبد لحم الخنزير هو مخزن للفيتامينات B، E، K، A، D. ويحتوي على كميات كبيرة من الحديد والفوسفور والكالسيوم والكروم. وميزة هذه المخلفات على اللحوم هي أن الكبد يحتوي على البروتين الذي يمتصه الجسم بسهولة أكبر.

لكن على الرغم من فائدة الكبدة إلا أن الكثيرين لا يحبونها. وخاصة الأطفال الذين يصعب تخيل نظامهم الغذائي بدون هذا المنتج الثانوي، يرفضون بشكل قاطع تناول أطباق الكبد.

لذلك، من المهم جدًا أن تكون قادرًا على تحضيره بشكل صحيح. تلجأ العديد من ربات البيوت إلى الحيل المختلفة. وواحد منهم يضيف القشدة الحامضة.

سوف يذوب كبد لحم الخنزير المقلي مع البصل في القشدة الحامضة في فمك إذا تمكنت من طهيه بشكل صحيح. للحصول على نكهة إضافية، يمكنك استخدام الأعشاب والنبيذ المختلفة.

أسرار تحضير الكبدة من الطهاة ذوي الخبرة

من أجل التخلص قدر الإمكان من المرارة المتأصلة في كبد لحم الخنزير، يجب أن تكون غارقة في الحليب لبضع ساعات. قبل ذلك مباشرة تحتاج إلى إزالة الفيلم منه. بعد هذا الإجراء، لن يفقد الكبد مرارته فحسب، بل سيصبح أيضًا أكثر ليونة.

إذا لم يكن لديك الوقت، ولكنك بحاجة لطهي الكبد بشكل عاجل، فعليك اللجوء إلى طريقة أسرع. للقيام بذلك، تحرق مخلفاتها بالماء المغلي. ونفعل ذلك حتى يتغير لونه.

يقدم المقال عدة وصفات لتحضير كبد الخنزير المقلي مع البصل في القشدة الحامضة. ولكن هناك العديد من الأشياء الأخرى التي يمكنك من خلالها تجربة ليس فقط مع التوابل، ولكن أيضًا مع مكونات مختلفة. يمكنك إضافة البطاطس والجزر والفطر وما إلى ذلك. تذكر أن كبد لحم الخنزير في القشدة الحامضة مع البصل، مطهي أو مقلي، سيكون لذيذًا إذا اخترته بشكل صحيح وأخذت معالجته على محمل الجد.

معالجة المنتج

يوجد داخل أي كبد كيس من الصفراء. من المهم جدًا إزالته بطريقة لا تنفجر. وإلا فإنك تخاطر بالحصول على طبق مرير لا يمكنك تقديمه. تذكر أنه إذا لم تتمكن من إزالة الكيس الصفراوي بأمان وتسرب إلى المنتج، فمن الأفضل التخلص منه على الفور. أولا، سيكون من الصعب للغاية التخلص من هذا الطعم المر، وثانيا، الصفراء سائل ضار لجسمنا.

من الضروري قطع كيس المرارة بشكل صحيح. أمسك حوالي 4-5 ملم من اللب حول الحقيبة. في الأساس، يكون اللب الموجود بالقرب من الصفراء ذو ​​لون أخضر.

في المرحلة التالية من التنظيف، من الضروري قطع الفيلم وقطع القنوات الكبيرة.
بعد ذلك يجب شطف الكبد جيدًا تحت الماء الجاري ونقعه لمدة ساعة حتى تخرج كل المرارة. إذا كنت تقوم بتحضير كبد حيوان صغير، فإن نقعه في الماء يكفي. إذا صادفت فضلات حيوان قديم، فبعد النقع، ستحتاج إلى الضرب بمطرقة حتى يصبح المنتج أكثر ليونة وأكثر مرونة.

يمكنك طهي كبد لحم الخنزير في القشدة الحامضة التي تكون طرية وناعمة وتذوب في فمك، ولكن سيتعين عليك اللجوء إلى بعض الحيل. قبل البدء في طهيه، عليك مباشرة بعد نقعه وضعه في النبيذ أو خل التفاح لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

الوصفة الكلاسيكية لكبد لحم الخنزير المقلي مع البصل في القشدة الحامضة

كما تعلمون، ببساطة الكبد المقلي مع البصل جاف قليلا. ولذلك، فمن الأفضل دائما استخدام الصلصة. في هذه الحالة، صلصة الكريمة الحامضة مع الدقيق المضاف هي الأفضل.

لذلك، أنت بحاجة إلى المنتجات التالية:

• كبد لحم الخنزير - 500 غرام؛
• كريمة حامضة - 300-500 جم؛
• 2 بصل
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الدقيق
• فلفل مطحون
• الملح والبهارات الأخرى حسب الرغبة؛
• ورق الغار.

يمكنك أن تأخذ 300 جرام من القشدة الحامضة أو يمكنك أن تأخذ 500 جرام وكلما زادت كلما أصبح الكبد أكثر ليونة. يمكنك استخدام الزيت أو دهن الخنزير للقلي.

لنبدأ عملية الطهي. نقطع الكبد المجهز بالفعل إلى مكعبات أو شرائح رفيعة ويوضع في مقلاة ساخنة.

قم بخلطها على الفور بحيث يتم تغطية كل شريحة بالزيت.
نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة. وأضفه على الفور إلى الكبد. ملح للتذوق. امزج كل شيء واقليه لمدة 10 دقائق تقريبًا. بعد ذلك، ضعي بضع أوراق الغار والفلفل الأسود المطحون. لا تنسى تحريك الطبق باستمرار.

في المرحلة التالية، أضف القشدة الحامضة وقم بتغطية المقلاة بغطاء. لا تنس أن تخفض الحرارة. تقلى في القشدة الحامضة لمدة لا تزيد عن 5 دقائق. بعد ذلك، أخرجي ورقة الغار وأطفئي النار. اترك الطبق مغطى لبعض الوقت. إذا رغبت في ذلك، يمكنك رش الأعشاب، مثل الشبت، في النهاية.

يمكن تقديم كبد لحم الخنزير المقلي مع البصل في القشدة الحامضة مع الخبز الأبيض أو ربما مع طبق جانبي. الأرز المسلوق المتبل بصلصة الصويا مناسب كطبق جانبي.

كبد لحم الخنزير مطهي في القشدة الحامضة. وصفة مع النبيذ المضافة

لهذا الطبق سوف تحتاج:

• 700 جرام كبد
• 3 بصل متوسط ​​الحجم؛
• 200 مل من النبيذ الأبيض الجاف.
• 200 غرام قشدة حامضة
• 100 غرام من لحم الخنزير المقدد
• ملح فلفل؛
• زيت نباتي للقلي.

لنبدأ في تحضير الطبق. نقطع الكبد المجهز مسبقًا إلى قطع كبيرة ويقلى في مقلاة من جميع الجوانب حتى يقشر قليلاً. ليست هناك حاجة لجعله على أهبة الاستعداد الكامل.

بعد ذلك، انقله إلى وعاء مقاوم للحريق واملأه بالنبيذ. بعد ذلك، يحتاج الكبد إلى الحساء في النبيذ لمدة 10-15 دقيقة. ليست هناك حاجة لسكب الزيت الذي تم طهي الكبد فيه - فنحن أيضًا نقلي البصل ولحم الخنزير المقدد فيه. نقطع البصل إلى حلقات أو نصف حلقات. يقلى كل شيء حتى تظهر قشرة ذهبية.

بعد ذلك، ضع كل شيء على الكبد. أضف القشدة الحامضة والملح والفلفل. امزج كل شيء جيدًا واتركه على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق. ثم أطفئ النار واتركها تتشرب لمدة تصل إلى 15 دقيقة. وبعد ذلك يمكنك تقديمه كطبق منفصل.

أطباق الكبد. التعليقات

الكثير منا لا يحب أطباق كبد لحم الخنزير. ولكن بعد محاولة طهي الأطباق وفقًا لوصفاتنا، يمكنك التأكد من أنها لن ترضي أنت فقط، بل عائلتك أيضًا. تؤكد مراجعات خبراء الطهي هذا.

يعد الكبد أحد الأطعمة القليلة التي لا تحب المعالجة الحرارية الطويلة. إذا قمت بالطهي أو القلي لفترة طويلة، فسيصبح الطبق جافًا وقاسيًا ولا طعم له. مع النهج الصحيح، يمكنك بسرعة وسهولة إعداد العديد من الأشياء اللذيذة من الكبد. خاصة إذا قمت بتكملة المنتج الشهير بالبصل.

كبد البقر مع البصل - مبادئ الطبخ العامة

تتكون المعالجة المسبقة للكبد من غسل وإزالة الأفلام المرئية. إذا لم يتم ذلك، فلن يتمكن المنتج من امتصاص عصائر المكونات الإضافية. ثم يجفف الكبد ويقطع إلى قطع. يتم تحديد الشكل والحجم حسب الوصفة.

يستخدم البصل بشكل رئيسي. يتناسب بشكل متناغم مع كبد البقر وهذان المنتجان يكملان بعضهما البعض بشكل رائع. غالبًا ما يتم إضافة الجزر والقشدة الحامضة والفطر والبطاطس والعديد من الخضروات الأخرى إلى أطباق الكبد.

يُطهى الكبد مع البصل ويُقلى ويُخبز. يمكنك طهي الأطباق في الأواني، في طباخ بطيء، أو على البخار. يتم استكمالها بجميع أنواع البهارات والأعشاب وتقدم بمفردها ومع الأطباق الجانبية.

وصفة 1: كبد لحم بقري مطهي مع البصل في القشدة الحامضة

بدلا من القشدة الحامضة، لإعداد كبد البقر مع البصل، يمكنك استخدام الكريمة، ولكن مع محتوى دهني لا يقل عن 15٪. يتناسب الطبق بشكل جيد مع الأطباق الجانبية من الحبوب والخضروات ويتناسب بشكل جيد مع المعكرونة.

مكونات

0.6 كجم من الكبد

0.2 كجم من البصل

0.25 كجم قشدة حامضة

0.2 لتر من المرق

2 ملاعق كبيرة دقيق

ورق الغار والقليل من الشبت.

تحضير

1. تقطع الكبدة المغسولة والمنظفة إلى قطع صغيرة، مثل الجولاش.

2. نقطع البصل إلى مكعبات ونضعه في مقلاة بالزيت ونبدأ في القلي.

3. بعد بضع دقائق، أضيفي الكبد، وغطيه واقليه لمدة ثلاث دقائق تحت الغطاء.

4. قم بإزالة الغطاء، وتبخر الرطوبة المتبقية وبمجرد أن تبدأ القطع في القلي، أضف الدقيق. اسكبيها بالتساوي حتى لا تتشكل كتل.

5. أضيفي الكريمة الحامضة وحركي.

6. أضيفي الملح إلى المرق، يمكنك استخدام أي توابل وأضيفيه أيضًا إلى المقلاة.

7. قم بغلي كل شيء معًا لبضع دقائق إضافية، للتأكد من نضجه.

8. يرش الشبت المفروم ويوضع في ورقة الغار ويطفئ. نغطيها ونتركها لمدة خمس دقائق ثم نقدمها.

الوصفة 2: كبد البقر مقلي مع البصل في مقلاة

وصفة بسيطة للكبد البقري المقلي مع البصل، والتي يمكن تحضيرها في أقل من نصف ساعة. خيار رائع لعشاء سريع.

مكونات

0.5 كجم من الكبد

2 بصل

50 مل زيت

1.5 ملاعق طحين

0.5 حفنة من الشبت.

تحضير

1. ننظف الكبد من الأغشية، ونغسله جيداً، ونقطعه إلى شرائح. اتركه على لوح التقطيع في الوقت الحالي.

2. قشر رؤوس البصل وقطعها أيضًا إلى شرائح.

3. صب الزيت في مقلاة وقم بتسخينه. أضيفي البصل وارفعي الحرارة إلى درجة عالية.

4. رشي الكبد فورًا بالدقيق الموصوف، واخلطيه بسرعة بيديك مباشرة على لوح التقطيع وأضيفيه إلى البصل. البني لمدة دقيقة وأطفئ النار.

5. غطي المقلاة بغطاء واقليها لمدة خمس دقائق تقريبًا.

6. ثم يفتح ويضاف الملح والفلفل الأسود ويقلى بدون غطاء حتى ينضج. إنها حوالي ثلاث دقائق أخرى. نحن لا نفرط في التعريض.

7. أطفئ النار ورشيها بالشبت المفروم.

الوصفة 3: كبد البقر المطهي مع البصل والجزر

نوع مختلف من طبق الخضار المصنوع من كبد البقر مع البصل والجزر. للطهي، استخدم مقلاة كبيرة أو مرجل.

مكونات

1 بصلة

0.3 كجم من الكبد

1 جزرة كبيرة

3 ملاعق كبيرة من الزيت

ملح فلفل؛

الخضر اختياري

130 مل مرق أو ماء.

تحضير

1. نقطع البصل إلى نصف حلقات كبيرة ونضعه في مقلاة بالزيت الساخن.

2. قشر الجزر وقطعه إلى حلقات رفيعة جدًا. أضف إلى البصل ويقلى معا.

3. نقطع الكبد إلى مكعبات بحجم ثلاثة سنتيمترات ونضيفها أيضًا إلى المقلاة.

4. قم أولاً بالقلي بدون غطاء، وبمجرد ظهور العصير، اسكب المرق الساخن الموضح في الوصفة. يغطى ويترك على نار خفيفة لمدة سبع دقائق تقريبا.

6. رمي في الخضر وأطفئه.

الوصفة 4: كبد البقر مع البصل في وعاء

وصفة لمن ليس لديه الوقت لتحضير العشاء. كل ما عليك فعله هو قضاء عشر دقائق وتحميل كل شيء في الأواني. قم بتشغيل الفرن على الفور على حرارة 190 درجة، واتركه حتى يسخن.

مكونات

0.5 كجم من الكبد

0.15 كجم قشدة حامضة

30 جرامًا من الزبدة

0.5 ملاعق طحين

2 بصل

توابل؛

الجبن اختياري.

تحضير

1. نقطع البصل بشكل خشن. يمكنك استخدام القش أو نصف الحلقات.

2. يرش البصل بالدقيق ويقلى لمدة دقيقة في الزيت الساخن. يجب أن تظهر قشرة بنية ذهبية.

3. نطفئ البصل ونضيف الكريما الحامضة والفلفل والملح ويمكن إضافة أي توابل وقليل من الشبت المجفف.

4. قطع الكبد إلى قطع كبيرة حوالي 50 جرام.

5. ضعي ملعقة من القشدة الحامضة والبصل في القدور.

6. ثم ضعي قطع الكبد وغطيها بالكريمة الحامضة والبصل.

7. يمكنك وضع قطعة من الجبن فوقها لتكوين قشرة شهية.

8. ضعي الأواني في الفرن وأخرجيها بعد 40-45 دقيقة. إذا تم إضافة الجبن، فمن الأفضل طهي الطعام بدون غطاء.

الوصفة 5: كبد البقر المقلي مع البصل والتفاح

وصفة غير عادية للكبد البقري المقلي اللذيذ مع البصل والتفاح الطازج. طعم الطبق جيد وله حموضة لاذعة ورائحة مذهلة.

مكونات

2 بصل

0.5 كجم من الكبد

2 تفاح؛

توابل.

تحضير

1. تقطع الكبدة المغسولة إلى مكعبات لا يزيد حجمها عن أربعة سنتيمترات. نضعها في الزيت الساخن ونبدأ في القلي.

2. بعد دقيقتين، أضيفي التفاح المقطع إلى شرائح. تقلى على نار عالية.

3. نقطع أيضًا البصل إلى قطع صغيرة ونضيفه بعد التفاح بثلاث دقائق.

4. اقلي كل شيء معًا، سيتم إطلاق الكثير من العصير من التفاح، هكذا ينبغي أن يكون. حرك من حين لآخر حتى لا يجف الكبد الموجود في الأعلى ويمتص الرطوبة.

5. أحضر الطبق حتى ينضج الكبد. قبل دقيقتين من النهاية، أضف التوابل. يرش طبق الكبد النهائي بالأعشاب.

الوصفة 6: كبد البقر مع البصل والجزر في الطماطم

وصفة لكبد البقر الطري مع البصل والجزر في صلصة الطماطم الغنية. لتحضيرها، يتم استخدام المعجون، ولكن يمكنك أيضًا تناول الطماطم الطازجة المهروسة أو المفرومة بأي شكل من الأشكال.

مكونات

0.5 كجم من الكبد

2 بصل

3 ملاعق كبيرة من المعكرونة

1 ملعقة قشدة حامضة

1 جزرة

1 ملعقة طحين

الخضر والتوابل.

250 مل مرق.

تحضير

1. قطعي البصل والجزر إلى شرائح، ويمكنك إضافة كل شيء معًا على الفور.

2. ضعيها في مقلاة بالزيت واقليها قليلاً حتى تنضج الخضار قليلاً.

3. الآن جاء دور الكبد. نحن نقطعها كما تريد، ولكن من الأفضل ألا تكون كبيرة جدًا. يرش بالدقيق.

4. استخدمي ملعقة لتحريك الخضار إلى جانب واحد ثم انقلي الكبد إلى المنطقة المحررة. تقلى بسرعة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا على الجانب السفلي.

5. الآن يمكنك خلط كل شيء مع الخضار. طبخ لمدة ثلاث دقائق.

6. أضيفي معجون الطماطم واقليه حتى يصبح لونه بنياً.

7. الآن حان وقت القشدة الحامضة، والتي تحتاج فقط إلى تسخينها جيدًا مع جميع مكونات الطبق.

8. كل ما تبقى هو إضافة المرق. يجب أن يكون السائل ساخنًا. يمكنك استخدام الماء المغلي العادي بدلا من ذلك.

9. في هذه المرحلة، أضيفي البهارات إلى الطبق، ولا تنسي إضافة الملح.

10. بعد الغليان، خففي النار واتركيه على نار خفيفة حتى ينضج. نرمي الخضر في النهاية أو نرش الطبق المجهز بالفعل في الأطباق.

الوصفة 7: كبد البقر المطهو ​​​​مع البصل والبطاطس

طبق مريح وبسيط للغاية من كبد البقر مع البصل، يمكن استخدامه كطبق أول أو ثاني، يقدم على الغداء أو العشاء. كل ما تبقى هو ضبط كمية السائل.

مكونات

0.4 كجم من الكبد

2 بصل

0.6 كجم بطاطس

زيت، بهارات.

تحضير

1. يُقلى البصل أولاً. نقطع الرؤوس المقشرة إلى مكعبات متوسطة الحجم ونضعها في وعاء به زيت ساخن. يمكنك استخدام مقلاة عالية أو مرجل.

2. لا تقطع الكبد جيدًا وإلا فسوف ينضج بسرعة ويكون قاسيًا. نصنع قطعًا من 30-40 جرامًا. رميها في البصل. تقلى لفترة قصيرة، دقيقة واحدة فقط كافية.

3. قشري البطاطس وقطعيها إلى حجم أصغر قليلاً من حجم الكبد. رميها في الكتلة العامة.

4. الآن جاء دور السائل. أنت بحاجة إلى الماء المغلي أو المرق. إذا كنت تحضر طبقًا سميكًا للطبق الثاني، فيكفي كوب أو كوبين. إذا كنت تريد طهي يخنة بالقرب من الحساء، فيجب أن يغطي السائل البطاطس بالكاد.

5. أضيفي الملح والقليل من الفلفل وغطي القدر.

6. يُطهى على نار خفيفة حتى تنضج البطاطس ويُضاف أوراق الغار والتوابل والأعشاب المختلفة حسب الرغبة.

الوصفة 8: كبد البقر المقلي مع البصل والفطر

وصفة أخرى لكبد البقر المقلي مع البصل في القشدة الحامضة، ولكن هذه المرة الإضافة هي الفطر. يمنح الفطر الطبق رائحة لذيذة ويعزز الطعم بشكل كبير. يجب طهيها!

مكونات

0.4 كجم من الكبد

0.3 كجم فطر

0.2 كجم من البصل

0.2 لتر من القشدة الحامضة

2 فصوص من الثوم؛

زيت، ملح؛

القليل من الشبت الطازج أو الجاف.

تحضير

1. قم بغلي الفطر في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة تقريبًا. يمكنك تقطيع الفطر إلى قطع على الفور حتى لا تضطر إلى الانتظار حتى يبرد لاحقًا. ضع الفطر الجاهز في مصفاة واترك السائل يصفى منه.

2. يقطع البصل إلى حلقات ويقلى مع إضافة الزيت أو أي دهن حتى يصبح شفافاً.

3. يُضاف الكبد ويُقلى معًا. نقطع المخلفات إلى مكعبات لا يزيد حجمها عن ثلاثة سنتيمترات أو مكعبات مماثلة.

4. بمجرد أن تتحول القطع إلى اللون الأبيض من جميع الجوانب وتبدأ في القلي، يمكنك إضافة الفطر. في هذه المرحلة، قم بتحويل الحرارة إلى الحد الأقصى بحيث تتبخر الرطوبة بشكل أسرع.

5. يُملح الكبد والفلفل مع الفطر ويقلى حتى ينضج. يرش بالشبت الجاف أو الطازج والثوم المفروم (اختياري) ويطفئه على الفور ويترك ليخمر. من الأفضل تغطية المقلاة بغطاء لمدة خمسة عشر دقيقة تقريبًا.

الخبز بالدقيق يمنع الكبد من فقدان العصير ويعزز المظهر السريع لقشرة بنية ذهبية. لتغليف القطع بالدقيق، ما عليك سوى رشها فوقها وتقليبها. يتم ذلك مباشرة قبل إرساله إلى المقلاة.

بقايا الكبد المقلية أو المطهية؟ يمكنك ضربها في محضرة الطعام وستحصلين على عجينة رائعة. للحصول على العصير، أضف الكريمة أو الزبدة.

دائمًا ما تكون الأطباق المصنوعة من الكبد الطازج ألذ من تلك المصنوعة من مخلفاتها المجمدة. ولهذا السبب تشتري ربات البيوت ذوات الخبرة منتجات اللحوم المبردة.

سيكون أي طبق أكثر طراوة إذا تم نقع الكبد في الحليب أو الكريمة قبل الاستخدام. منتجات الألبان تغذي الألياف وتنعيمها وتجعلها أكثر طراوة.

يمكن أن يكون الكبد الموجود في الطماطم قاسيًا وجافًا بسبب الكمية الكبيرة من الحمض. إذا لم تكن متأكدا من النتيجة، فمن الأفضل استخدام الكريمة أو القشدة الحامضة للصلصات. يمكنك مزج منتجات الألبان مع الطماطم.

لا يتم تمليح الكبد في بداية الطهي، ويتم إضافة كمية أقل بكثير من البهارات عند نقعه. يزيل الملح الرطوبة من المنتج، ويعزز الإطلاق النشط والتبخر اللاحق للعصائر. يجب أن تكون أطباق الكبد مملحة في نهاية الطهي.

400 جرام كبد بقري

حاسب شخصي 1. مقاس متوسطالبصل

4 ملاعق كبيرة. ملاعق قشدة حامضة

للقلي زيت عباد الشمس

ذوق فلفل أسود مطحون

ملح للتذوق

أحد الأطعمة الصحية التي يجب تضمينها في نظامك الغذائي مرة واحدة على الأقل شهريًا هو الكبد البقري. الوصفات: مقلي بالبصل والقشدة الحامضة (وصفة مع صورة) وستروجانوف طري، والذي سيُطلب منك تحضير هذا المنتج، سوف يفاجئك ببساطته وطعمه الاستثنائي. وفي نهاية المقال سنخبرك بالقواعد العالمية لاختيار كبد البقر عالي الجودة.

عند اختيار الوصفة المناسبة لك، اعتمد على تفضيلاتك: ما هي التكنولوجيا الأقرب إليك، وكم من الوقت ترغب في إنفاقه على الطهي. ضع في اعتبارك أيضًا المكونات الموجودة في مطبخك.

وصفة خطوة بخطوة مع الصور

	اغسل كبدك. مسحه من الفيلم. للقيام بذلك، قم بعمل قطع صغير عليه، ثم ارفعه بإصبعك ثم اسحبه للخارج.
	قطع الكبد. كيف تفعل هذا بسرعة وبشكل جميل؟ يمكنك أولاً تقسيمها بسكين إلى عدة طبقات، ووضعها في كومة، وتقطيعها جميعًا معًا في المنتصف بالطول، ثم بالعرض إلى شرائح صغيرة بعرض 1 سم.
	يقطع البصل ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
	يُضاف الكبد إليه ويُحرَّك ويُقلى لمدة 3-5 دقائق. خففي الحرارة والفلفل والملح وأضيفي القشدة الحامضة وقلبي. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق (يمكنك تغطية المقلاة بغطاء). أطفئ الغاز وتذوق وأضف الملح إذا لزم الأمر.
	يعتبر الأرز مثاليًا كطبق جانبي لمثل هذا الطبق اللذيذ مع مرق القشدة الحامضة.

كبد طري طري على طريقة ستروجانوف

لتحضير هذه الوصفة ستحتاجين إلى المكونات التالية:

• كبد البقر - 500 غرام؛
• القشدة الحامضة - 150 غرام؛
• بصل - 2 قطعة؛
• النشا - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• معجون الطماطم – 1 ملعقة كبيرة. ل؛
• الماء - ¼ كوب؛
• خردل الطباشير (غير حار) – 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• زبدة – 25 جم؛
• ورق الغار – 2 قطعة؛
• خليط البقدونس والشبت والبصل الأخضر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الملح والفلفل (حسب الرغبة).

نصيحة: إذا كانت الكبدة البقرية التي اشتريتها داكنة اللون، يجب أن تسكبي فوقها الحليب وتتركيها فيها لمدة ساعة.

عملية الطبخ:

يُقشر الكبد من الفيلم ويُقطع إلى قطع بعرض 2-3 سم ويُضاف الملح والفلفل.

يقطع البصل ويرش الكبد بالنشا ويقلب.

تسخين 2 مقالي. ضعي قطعة من الزبدة في إحداها واسكبي عليها ملعقة من زيت دوار الشمس. سيتم قلي البصل في مقلاة أخرى. صب 1 ملعقة كبيرة فقط من الزيت النباتي فيه.

ضعي الكبد في طبقة واحدة في مقلاة ساخنة مع خليط من الزبدة وزيت عباد الشمس، ويقلى لمدة 2-3 دقائق، ثم يقلب ويقلى الجانب الآخر من قطع المنتج لنفس المدة.

ضعي البصل في المقلاة الثانية واطهيه حتى يصبح ذهبي اللون.

تمييع معجون الطماطم بالماء ويقلب.

عندما يصل البصل إلى اللون المطلوب، ضعيه على الكبد. بعد ذلك، أضف ورقة الغار إلى المقلاة.

اخلطي الكريما الحامضة مع صلصة الطماطم (أو المعكرونة بالماء) والخردل. أضف الخليط الناتج إلى الكبد، واخلط كل شيء معًا.

يُغلى الطبق ثم يُطهى لمدة 2-3 دقائق أخرى.

أطفئ الغاز وتذوق الكبد وأضف الملح والفلفل إذا لزم الأمر.

قبل التقديم، يجب رش الطبق بالأعشاب. اختر طبقًا جانبيًا يناسب ذوقك. يمكن أن يكون: البطاطس المهروسة والأرز والمعكرونة والحنطة السوداء.

الآن أنت تعرف مدى سهولة وسرعة تحضير كبد البقر. أسعدي عائلتك باستخدام الوصفات المقترحة. إذا كنت لا تعرف الطبق الذي يفضلونه أكثر: مقلي بالبصل والقشدة الحامضة أو بأسلوب ستروجانوف، فاسمح لهم بالاختيار لأنفسهم بعد دراسة كل وصفة مع صورة.

كيفية شراء منتج عالي الجودة

لكي يكون الكبد لذيذًا، يجب أن يكون طازجًا. كيفية تحديد ما إذا كان المنتج جيد؟ للقيام بذلك يجب عليك الانتباه إلى:

• لون. يمكن أن يكون للمنتج الجيد ظل يتراوح من الأحمر الداكن إلى البني أو بورجوندي الغني.
• فيلم يغلف الكبد. يجب أن تتناسب بشكل جيد وتكون سلسة.
• يشم. يجب أن تكون لطيفة وخالية من الشوائب الحامضة والعفن والعفن.
• بناء. يجب ألا يحتوي المنتج الجيد على شوائب مشبوهة. يشير وجودها إلى تلف الكبد بسبب الديدان الطفيلية أو أمراض أخرى. يتذكر! يبدو المنتج ذو البنية الطبيعية وكأنه إسفنجة كثيفة ومملوءة جيدًا بالدم، ويكون اتساقها متجانسًا.
• أوعية. يوجد عدد قليل منهم في الكبد السليم.

اختر منتجك بعناية. من الأفضل القيام بذلك في السوق، لأنه على عكس المتجر، يبيعونه هناك بدون تغليف، وهناك المزيد من الخيارات ويمكنك إلقاء نظرة فاحصة على كل شيء.