سميد دقيق البيتزا الإيطالي. وصفة عجينة البيتزا والصلصة لجيمي أوليفر. تحضير عجينة البيتزا بالسميد والكفير خطوة بخطوة، وصفة بالصور

اليوم سنتحدث عن كيفية حفظ واستخدام تلك المنتجات التي قد يبدو من الأسهل التخلص منها، ولكن لا - سنقوم بإعداد عجينة الخميرة مع السميد، وهذه الوصفة لم تخذلني أبدًا.

كيف تحب هذه الفكرة الجديدة لعجينة الخميرة، والتي تصنع ببساطة المعجنات الأكثر روعة - ناعمة ومتجددة الهواء ولذيذة جدًا! من هذه العجينة صنعت معجنات حلوة - لفائف وفطائر مخبوزة وبيتزا، ولكن يمكنك أيضًا صنع شيء آخر، على سبيل المثال، الكعك (مع أو بدون حشوة)، الفطائر، الفطائر...

عائلتي تحب المخبوزات محلية الصنع، لذلك أحاول إرضائهم بمختلف الأطباق الشهية. ولهذا السبب أبحث باستمرار عن أفكار جديدة، لأنني أحب أيضًا إجراء التجارب في المطبخ، بما في ذلك بمساعدة فرني المعجزة.

ما هو الشيء غير المعتاد في عجينة اليوم؟ هناك مكون سري واحد فيه يؤثر بشكل كبير على النتيجة النهائية. هل خمنت بالفعل ما هو؟ عصيدة السميد العادية! نعم، نعم، لقد فوجئت بهذا أيضًا، لكنني قررت تجربة الوصفة على أي حال، ولم أندم على ذلك - لقد أذهلتني العجينة بنعومتها ورقبتها وتهويتها!

وبدلاً من ذلك، يمكن بالطبع تحضير هذه العجينة يدويًا. ولكن لماذا تهتم مرة أخرى، لأن المساعد الرائع يمكنه التعامل مع هذه المهمة على أكمل وجه. في هذه الأثناء، بينما يكون الفرن مشغولاً بالعجن، يمكنك القيام بأشياء أخرى، لأنه سيتم تحرير 1.5 ساعة إضافية. ومع وتيرة حياتنا، هذا اكتشاف حقيقي!

لذلك، دعونا نستعد عجينة رائعة مع عصيدة السميد. وبعد ذلك سنخبز نوعًا من البيتزا أو الفطيرة من هذه العجينة!

مكونات

• عصيدة السميد السائل – 200 مل
• الحليب – أقل بقليل من 200 مل
• بيض الدجاج – 1 جهاز كمبيوتر.
• السكر - 9 ملاعق كبيرة.
• الملح – 1 ملعقة صغيرة.
• زيت نباتي – 4 ملاعق كبيرة.
• دقيق - 4 أكواب عادية
• الخميرة الجافة – 2.5 ملعقة صغيرة.

وصفة عجينة السميد

1. نأخذ دلوًا لآلة الخبز ونضع المنتجات فيه واحدًا تلو الآخر. أولا، عصيدة السميد. يجب أن يكون السميد سائلاً تمامًا.
2. أنت الآن بحاجة إلى قياس الكمية المطلوبة من الحليب. نحن نفعل ذلك بهذه الطريقة: أحضري كوب قياس واكسري فيه بيضة دجاج واحدة. الآن صب الحليب (في درجة حرارة الغرفة أو أكثر دفئًا قليلاً) حتى تحصل على 200 مل. اخلطي البيضة مع الحليب واسكبيها في الدلو مع السميد.
3. أضف الملح والسكر.
4. وأضف الزيت النباتي. يمكنك استخدام أي شيء لا يخاف من الحرارة.
5. أخيرًا، أضف الدقيق (تحتاج إلى نخله لمزيد من التهوية). وفوق الدقيق خميرة. ضع الدلو في الفرن. نختار برنامج "تحضير العجين" الذي يستغرق 1.5 ساعة في الفرن. في هذا الوقت، يمكنك أن تتخيل ما يجب طهيه بعد ذلك وإعداد الحشوة.
6. بعد هذا الوقت، سيشير الفرن إلى أن كل شيء جاهز ويمكنك العمل به. نخرج العجينة من الدلو على سطح به دقيق، ثم نطرحها ونشكل المخبوزات المستقبلية، اعتمادًا على ما تخطط لصنعه بالضبط من هذه العجينة. بالمناسبة، من الأفضل طهي عجينة السميد على الفور، حيث يزداد حجمها بسرعة كبيرة. لذلك، يجب أن تكون الحشوة جاهزة بحلول هذا الوقت لبدء العمل على الفور. حسنًا، إذن نخبز منتجنا في الفرن بالطريقة الأكثر شيوعًا والمألوفة.

هذا كل شيء، الآن أنت تعرف كيفية استخدام الفرن المعجزة لتحضير عجينة خميرة السميد غير العادية، حيث تصبح المخبوزات لذيذة بشكل لا يصدق، طرية، ناعمة ومتجددة الهواء! اخبز وتناول الطعام من أجل صحتك!

وصفة مصورة مع خطوات خطوة بخطوة لتحضير عجينة السميد غير المسبوقة وذات المذاق الرائع للبيتزا الإيطالية. وصفة فيديو.
محتويات الوصفة:

البيتزا دائما لذيذة، وهذا ليس مفاجئا، لأن... وكان الطبق المفضل لملوك وملكات إيطاليا. عادةً ما تُصنع عجينة البيتزا من الخميرة، لكن اليوم أقترح عليك التعرف على عجينة البيتزا المصنوعة من السميد. السميد هو نفس حبوب القمح، مطحون بشكل خشن فقط. وتستخدم أصناف القمح القاسي لإنتاجه. يتحدث الشيف البريطاني جيمي أوليفر أيضًا عن عجينة السميد المثالية للبيتزا. وينصح باستبدال 1/5 الدقيق بالسميد. يمتص السميد الرطوبة الزائدة جيدًا ويمنح عجينة الخميرة هشاشة ومرونة. حتى لو كان لديك بالفعل وصفتك المثالية والمثبتة لعجينة البيتزا، فلا تزال تحاول خبز البيتزا على العجين مع إضافة السميد. أنا متأكد من أنه لن يخيب لك!

في هذه الوصفة تؤخذ كمية من السميد بكميات متساوية مع دقيق القمح. ولكن إذا لم يكن لديك دقيق في متناول اليد، أو كنت تتبع نظامًا غذائيًا صارمًا وتأكل منتجات الدقيق، فقم بتحضير عجينة البيتزا بدون دقيق على الإطلاق. تجدر الإشارة إلى أن المنتجات المصنوعة من عجينة السميد لا تفسد لفترة طويلة. ما لم تأكل البيتزا بأكملها فورًا بعد الطهي. إذا تركت قطعة في اليوم التالي، فلن تضيع وستظل لذيذة تمامًا. لا يمكن استخدام العجين النهائي مباشرة بعد العجن، ولكن خلال يومين إذا تم تخزينه في الثلاجة. يمكن أيضًا لفها بفيلم وتجميدها على شكل كرة أو دحرجتها. ويمكن أن يبقى في الفريزر لمدة 3 أشهر.

• محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 245 سعرة حرارية.
• عدد الحصص - عجينة لبيتزا واحدة
• وقت الطهي - 50 دقيقة

مكونات:

• سميد - 200 جم
• ماء - 250 مل
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.
• دقيق القمح - 200 جم
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة.
• خميرة جافة - 6 جم (أو خميرة طازجة - 0.5 عبوة)

تحضير عجينة بيتزا السميد خطوة بخطوة، وصفة بالصور:

1. في وعاء عميق للعجن، اخلطي الدقيق مع السميد والخميرة. نخلط الخليط الجاف جيداً. إذا كنت تستخدم الخميرة الطازجة، فاعجنها جيدًا بيديك.

2. في منتصف شريحة الدقيق، اصنعي فجوة، ثم اسكبي فيها شيئًا فشيئًا الماء الدافئ بدرجة حرارة 37 درجة مئوية تقريبًا، حتى تتمكني من وضع إصبعك في الماء دون الشعور بدرجة الحرارة الساخنة.

3. نسكب نصف كمية الماء في العجينة ونخلطها بالشوكة.

4. يُسكب الزيت النباتي والماء المتبقي في العجينة.

5. اعجن العجينة بيديك حتى تصبح مرنة وناعمة. اعجنها جيدًا من جميع الجوانب. تشكل العجينة على شكل كرة، ثم توضع في وعاء عميق.

6. غطيها بمنشفة قطنية واتركيها في مكان خالي من الهواء لمدة 30-45 دقيقة حتى ترتفع ويتضاعف حجمها. بعد هذه المدة تعتبر عجينة بيتزا السميد جاهزة ويمكن استخدامها لخبز البيتزا.

يمكن أن تكون حشوة البيتزا على عجينة السميد موجودة. بالمناسبة، نظرًا لأن هذه العجينة خالية من الدهون، يمكنك صنع بيتزا خالية من الدهون باستخدام الفطر والأعشاب والطماطم والزيتون ونبات الكبر والباذنجان وما إلى ذلك. لكن لحم الخنزير المقدد والملح والدجاج واللحوم والباليك سيكون مذاقها أيضًا لذيذًا على هذه العجينة وما إلى ذلك.

لقد سمعت منذ فترة طويلة عن عجينة البيتزا المثالية من جيمي أوليفر، والتي ينصح فيها باستبدال خمس الدقيق بالسميد. بما أن السميد يمتص الرطوبة الزائدة قدر الإمكان، فهو يمنح عجينة الخميرة مرونة ومقرمشة. على العموم السر كله فيه..

وبعد تجربة البيتزا المعدة بهذه الطريقة، أدركت أن هذه هي البيتزا التي تحلم بها العديد من ربات البيوت - مع عجينة رقيقة وقشرة مقرمشة، كما هو الحال في مطعم البيتزا...

ما أعنيه هو أنه حتى لو كان لديك وصفة مجربة لعجينة البيتزا المثالية لفترة طويلة، فلا تزال تجربها مع إضافة السميد - وأنا متأكد من أنها لن تخيب ظنك!..

لعجن عجينة الخميرة هذه، نحتاج أنا وأنت إلى تحضير:

140 مل ماء

0.5 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة الصحراء

5 جرام خميرة فورية

في وصفة جيمي أوليفر الأصلية، يتم ضرب جميع المكونات المطلوبة بأربعة.

مستوى صعوبة عجن هذه العجينة:أقل قليلا من المتوسط

الوقت اللازم لذلك:حوالي 20 دقيقة، ولكن الأمر سيستغرق بعض الوقت حتى ترتفع العجينة، ومن ثم تجميع البيتزا وخبزها في الفرن

التقدم المحرز في الإجراءات المقترحة:

بادئ ذي بدء، تحتاج إلى إثراء الدقيق بالأكسجين - ويتم ذلك بحيث يكون الخبز في المستقبل أخف وزنا وأكثر تهوية. لهذا الغرض، يتم غربلة الدقيق من خلال منخل، وكقاعدة عامة، يجب أن يتم ذلك أكثر من مرة.

ثم أقوم بدمج السميد ومعظم الدقيق المنخل (سأضيف الباقي إذا لزم الأمر أثناء عجن العجين).

الآن أقوم بإضافة القليل من الملح إلى خليط السميد والدقيق.

أقوم بإضافة السكر.

أسكب الخميرة الجافة. أنا أمزج كل شيء جيدًا.

الآن أقوم بإضافة الماء وتسخينه إلى حوالي 40-45 درجة.

وأبدأ في عجن العجينة - عليك القيام بذلك لأطول فترة ممكنة باستخدام شوكة أو ملعقة أو ملعقة.

قبل أن تحتاج إلى التحول إلى العجن اليدوي، أقوم بإضافة ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

أنقل العجينة إلى طاولة مرشوشة بالدقيق وأستمر في عجن العجينة. لأكون صادقًا، الأحاسيس ليست ممتعة للغاية - في البداية يكون لون العجين مثيرًا للقلق بعض الشيء (يبدو رماديًا نوعًا ما)، ثم تكون حبيبات السميد الملحوظة جدًا تحت أصابعك مربكة...

ولكن أثناء عملية العجن، تصبح العجينة أخف وزنا وأكثر ليونة وأكثر مرونة... إذا دهنت يديك بقليل من زيت الزيتون، فسوف تتوقف العجينة عن الالتصاق بيديك وبالطاولة، وستصبح طرية وممتعة للغاية - الطريقة التي ينبغي أن يكون.

كما هو الحال مع أي عجينة الخميرة، يجب أن تعمل.

ولكن نظرًا لوجود السميد في تركيبته، فإن الخميرة "تعود إلى الحياة" و"تعمل" أكثر صعوبة بكثير، لذلك لا ينبغي أن تأمل أن يتضاعف حجمها كالمعتاد. ولكن ستظل تفعل القليل، وسوف تصبح جيدة التهوية وانعدام الوزن.

يعجن العجين المرتفع. لا يزال بإمكانك الشعور بحبوب السميد تحت أصابعك قليلًا، حيث ستنكسر بشكل لطيف على طول حواف البيتزا بعد الخبز.

افردي العجينة إلى طبقة - من الكمية المحددة سيكون الناتج بيتزا واحدة بقطر 25-27 سم أو أصغر.

ثم نستخدم الصلصة والحشوة والمزيد من الجبن - نضمن لك نتيجة لذيذة.

طبخ بكل سرور!

لتصلك أفضل المقالات اشترك في صفحات Alimero.

هل ترغب في تحضير البيتزا في المنزل، ولكنك لا تحب العبث بعجين الخميرة؟ ثم تحضير العجينة بالسميد والكفير. إنه سريع وبسيط، والمنتج طري وناعم للغاية.
محتويات الوصفة:

البيتزا هي وجبة خفيفة سريعة ولذيذة بشكل لا يصدق ويحبها الكثيرون. بالطبع، يمكنك طلبها في المنزل أو الذهاب للاستمتاع بها في مطعم للبيتزا. ومع ذلك، فإن البيتزا المصنوعة في المنزل بيديك ألذ بكثير. لكن الكثير من ربات البيوت لا يحبون طهيه، لأنه... إنهم لا يعرفون كيفية العمل أو لا يريدون أن يهتموا بالعجين. حيث أن معظم الوصفات تدعو إلى استخدام الخميرة. لكن في هذه الوصفة سأخبرك وصفة سهلة وبسيطة خالية من الخميرة لعجينة البيتزا باستخدام السميد والكفير. بفضل تفاعل الكفير مع الصودا، تصبح العجينة ناعمة وطرية ومتجددة الهواء. السميد يجعل العجينة أكثر طراوة ومغذية ومرضية. فهي غنية بالجلوتين والبروتين النباتي والنشا، مما يجعل البيتزا أكثر صحة.

الميزة الرئيسية لهذا الاختبار هي سرعة وسهولة التحضير. بفضل هذا، يمكنك عجن العجينة وخبز البيتزا بسرعة للضيوف غير المتوقعين أو عشاء عائلي سريع في أقل وقت ممكن. ميزة أخرى لهذه الوصفة هي عدم وجود الخميرة، والتي لا ينبغي لبعض الناس استخدامها. حسنًا ، لملء هذه العجينة يمكنك استخدام مجموعة متنوعة من المنتجات التي تفضلها.

• محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 203 سعرة حرارية.
• عدد الوجبات - 1 بيتزا كبيرة
• وقت الطهي - 15 دقيقة، بالإضافة إلى 20 دقيقة حتى ينتفخ السميد

مكونات:

• دقيق - 100 جم
• زيت نباتي - 30 مل
• البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
• الكفير - 150 مل
• سميد - 100 جم
• صودا الخبز - 1 ملعقة صغيرة.
• ملح - قليل

تحضير عجينة البيتزا بالسميد والكفير خطوة بخطوة، وصفة بالصور:

1. في وعاء، ضعي الدقيق والسميد والملح وصودا الخبز. اخلطي المكونات الجافة.

2. أضيفي البيض إلى العجينة واسكبي الزيت النباتي.

3. بعد ذلك، صب الكفير في درجة حرارة الغرفة. يمكنك أيضًا تسخين الكفير قليلاً في الميكروويف إلى 37-40 درجة. من المهم مراقبة نظام درجة حرارة منتج الحليب المخمر. لأن الصودا لن تتفاعل مع الكفير البارد ولن ترتفع العجينة.

4. اعجن العجينة بيديك. لمنعها من الالتصاق براحة يدك، دهنها بالزيت النباتي أو رشها بالدقيق.

5. اعجن عجينة مرنة لا تلتصق بيديك أو بجدران الطبق. إذا لزم الأمر، أضف الدقيق. لكن لا تبالغي في ذلك، لأن... سوف ينتفخ السميد ويمتص الرطوبة الزائدة.

6. اتركي العجينة لمدة 10-15 دقيقة حتى ينتفخ السميد ويزداد حجم العجين قليلاً. إذا تم خبز العجين على الفور، فسيكون للمنتج النهائي حبة مقرمشة على الأسنان.
بعد فترة زمنية معينة، افردي العجينة باستخدام شوبك، ضعيها على صينية خبز مدهونة بالزبدة، ضعي الحشوة واخبزي البيتزا.

قررت أن أصنع البيتزا الخاصة بي من البداية إلى النهاية. بشكل عام، أنا لا أحب العبث بالعجين، ففي هذه الأيام يذهب الجميع ويشتري العجين للفطائر أو قشور البيتزا. لقد كتبت بالفعل وصفات للبيتزا البسيطة بالقشور أو على رغيف. لكن في بعض الأحيان لا ترغب في مغادرة المنزل، خاصة عندما تمطر في الخارج. لذلك، أخذت وصفة بسيطة، ولكنها غير عادية بعض الشيء، على الأقل بالنسبة لي، مع السميد.

يُمزج 200 جرام من الدقيق مع 50 جرامًا من السميد ويخلط كل شيء جيدًا.

اصنعي حفرة في المنتصف بحيث يصبح الدقيق على شكل قمع وأضيفي 140 مل من الماء الدافئ.

اخلطي الدقيق بلطف، ولكن ليس تمامًا، حتى يصبح الماء سميكًا قليلاً. أضف 6 جرام من الملح

1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

و4 جرام خميرة جافة.

تخلط جميع المكونات، وستبدأ الخميرة في العمل عندما تتلامس مع الماء الدافئ. نعمل بالشوكة، بحركة دائرية باتجاه عقارب الساعة، نجمع كل شيء مع الدقيق حتى يصعب العمل بالشوكة، ثم نأخذ العجينة بأيدينا ونعجنها. من الأفضل إضافة الدقيق إلى الحد الأدنى حتى لا تسد العجينة، تحتاج إلى تحقيق المرونة والعجن جيدًا. ثم ضعيها في قدر أو كوب، وغطيها بمنشفة مبللة واتركيها لمدة 45 دقيقة أو أكثر. الشيء الرئيسي هو أن العجين يرتفع، أي السماح للخميرة بالعمل.

بعد الوقت المحدد، قم بطرح طبقة رقيقة، يمكنك اختيار دائرة، أو مستطيل.

هذه المرة قررت أن أفرد العجينة وأضع الحشوة فوقها، ولكن سيكون من الأفضل لو قمت بلف أطراف البيتزا، أو صنع الجوانب، لأنها تقلى كثيرًا وتصبح مقرمشة جدًا، عائلتي لم تفعل ذلك لا يعجبك.

الطبقة الأولى هي المايونيز والكاتشب (لم يكن لدي)،

ثم اللحم المفروم المقلي العادي مع البصل،