فطيرة الفاكهة مع الريكوتا. فطيرة الريكوتا: من أدق المعجنات فطيرة المشمش بالريكوتا

اشترى زوجي عن طريق الخطأ الريكوتا بدلا من المسكربون. وعلى الرغم من أنني أحبها كثيرا، خاصة لتناول الإفطار، مع العسل أو المربى، قررت أن أخبز فطيرة. لقد وجدت الوصفة في كتاب إيلا مارتينو "أسرار الطهي لأم إيطالية". صحيح، كان هناك تطور، وبدلاً من الكرز استخدمت النكتارين والخوخ... لذيذ... جدًا... اتضح أنها فطيرة محلية الصنع ومريحة لحفلة شاي عائلية.
أرسل وصفة لرسائل FM التي تجسس عليها Lenochka:
Lilya في مسابقة Flash mob "أنا في انتظار الضيوف" وOle عن "Summer Pies".

المكونات لفطيرة كبيرة (لقد صنعت نصف حصة):

500 جرام ريكوتا،
- 120 جرام دقيق،
- 120 غرام سكر،
- 100 غرام زبدة طرية.
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر،
- 1 علبة سكر فانيليا
- 4 بيضات،
- 3-4 نكتارين، 2 برقوق،
- 1 علبة جيلي لحشو الفطيرة.

سخني الفرن إلى 190 درجة. دهن المقلاة بالزبدة ورشها قليلاً بالدقيق وسكب الفائض. اخلطي الدقيق مع البيكنج باودر. نخفق الزبدة مع السكر حتى تصبح ناعمة. يُضاف البيض واحدة تلو الأخرى، مع الخفق جيدًا بعد كل بيضة. أضف الريكوتا والدقيق. تخلط بعناية مع ملعقة. نوزع العجينة في القالب. اخبزيها لمدة 40 دقيقة تقريبًا. تحديد الاستعداد باستخدام سيخ خشبي. رائع. نقطع النكتارين والخوخ إلى شرائح رفيعة ونضعها فوق الفطيرة. نحضر الجيلي حسب التعليمات الموجودة على العبوة ثم نسكبه فوق سطح الفطيرة. اتركيها في الثلاجة لبضع ساعات قبل التقديم.

فطيرة الريكوتا هي حلوى بسيطة ولكنها لذيذة بشكل لا يصدق مع نكهة اللبن الرائب الرقيقة. يتم تحضيره بسرعة ولا يتطلب مكونات باهظة الثمن. يمكن إضافة الريكوتا إلى العجينة أو تحويلها إلى كريمة خثارة رقيقة.

هذه المقالة مخصصة للأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 18 عامًا

هل بلغت بالفعل 18 عامًا؟

مكونات

• دقيق القمح الممتاز - 200 غرام؛
• بيض الدجاج - 2 قطعة؛
• الريكوتا - 200 غرام؛
• زبدة - 70 غرام؛
• سكر - 180 غرام؛
• تفاح - 3 قطع؛
• ليمون - 1 قطعة؛
• مسحوق الخبز - 1 كيس؛
• القرفة - حسب الرغبة.

الطبخ: وصفة خطوة بخطوة

1. اعصر العصير من الليمون. اغسل التفاح وقشره وأزل اللب. نقطع تفاحة واحدة إلى شرائح لتزيين الحلوى، واثنتين إلى مكعبات، ونضيفها إلى العجينة. لمنع التفاح من التحول إلى اللون الأسود، اسكبي عصير الليمون فوقه أثناء تحضير باقي المكونات.
2. اخلطي السكر والبيض واخفقي حتى تظهر رغوة سميكة. أضيفي بعناية الريكوتا والزبدة المذابة قليلاً، واخفقي حتى تصبح قاعدة العجين متجانسة.
3. يمكنك استخدام أي دقيق. الحلوى المصنوعة من الحبوب الكاملة لذيذة. ينخل الدقيق، ويضاف إليه القرفة، والبيكنج باودر، ويخلط جيدًا. يقلب الدقيق في خليط البيض والسكر. يعجن حتى سلس. أضف التفاح المقطع إلى العجينة.
4. دهن وعاء الطهي المتعدد بالزيت، ثم ضعي العجينة بالكامل، وزينيها بشرائح التفاح في الأعلى. حدد وضع "الخبز" وأغلق الغطاء. بعد مرور الوقت، تحقق من جاهزية الفطيرة عن طريق ثقبها بعود ثقاب أو عود أسنان. إذا لزم الأمر، اضبط المؤقت لمدة 10 - 15 دقيقة أخرى.
5. أسعد عائلتك وضيوفك بحلوى لذيذة وطرية بشكل مدهش. إضافة القرفة في الوصفة لا يلعب دورا كبيرا. يمكن الاستغناء عن هذا المكون إذا لم يعجبك.

طريقة عمل الريكوتا في المنزل

تعطي الريكوتا للمخبوزات طعمًا كريميًا لطيفًا. إنه يشبه الجبن في اتساقه. والفرق الوحيد هو أن الطعم لطيف تمامًا، وهو مصنوع من مصل اللبن الذي يبقى بعد صنع الجبن.

صنع الريكوتا في المنزل لا يمكن أن يكون أسهل.

مكونات

• حليب (محتوى دهون 3٪ على الأقل) - 2 لتر؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
• عصير ليمون - 100 مل؛
• ملح للتذوق.

تحضير

1. سخني الحليب إلى 90 درجة مئوية، لكن لا تتركيه يغلي. حرك باستمرار أثناء التسخين. أضف السكر والملح.
2. قم بعصر عصير الليمون وتصفيته لإزالة أي ألياف. إذا لم يكن لديك ليمون، يمكنك تناول الخل الأبيض - 3 ملاعق كبيرة.
3. يُسكب العصير في الحليب الساخن ويُحرَّك. يجب أن ينفصل الحليب على الفور إلى رقائق خثارة ومصل اللبن. إذا لم تنجح في المرة الأولى، أضف المزيد من عصير الليمون.
4. يرفع عن النار ويترك ليبرد، مغطى.
5. ضع كتلة الخثارة المبردة على القماش القطني حتى يتم تصريف مصل اللبن بالكامل. كلما زادت كمية السوائل التي يتم صرفها، أصبحت الريكوتا أكثر صلابة.

طبقة كيك إيطالية مع الريكوتا والسبانخ

فطيرة الجبن والريكوتا هي طبق إيطالي تقليدي. في صقلية، يتم إعدادها بشكل رئيسي خلال موسم البرد، ولكن يمكننا أيضًا أن نتعامل معها في الصيف، عندما يكون هناك الكثير من المساحات الخضراء الطازجة.

مكونات

• الريكوتا - 200 غرام؛
• سبانخ - 400 غرام؛
• جبن جرانا بادانو الصلب (أو أي إيطالي آخر) - 60 جم؛
• بيضة دجاج - 2 قطعة؛
• الملح / البهارات؛
• معجنات نفخة مجمدة - 200 غرام؛

تحضير

1. اغسلي السبانخ واغليها لبضع دقائق أو اسكبي فوقها الماء المغلي واتركيها في الماء الساخن لبعض الوقت. إذا رغبت في ذلك، مقطعة إلى قطع متوسطة.
2. اهرسي الريكوتا بالشوكة، واخلطيها مع السبانخ، وأضيفي القليل من الملح والفلفل، واخلطيهم جيدًا. أضيفي البيضة واعجنيها حتى تصبح ناعمة.
3. صر الجبن الإيطالي الصلب. سوف يحافظ على تماسك الحشوة ويمنحها لزوجة طفيفة. نخلط الجبن مع باقي الحشوة.
4. لتبسيط عملية الطهي قليلاً، نستخدم عجين الفطير الجاهز، والذي يُباع في معظم المتاجر مجمداً أو مبرداً.
5. افردي العجينة باستخدام شوبك، ولكن ليس رقيقًا جدًا.
6. دهن صينية الخبز بزيت الزيتون أو الزبدة. ضعي العجينة عليها، واطوي الأطراف لتشكل الجوانب.
7. تُوزّع الحشوة بالتساوي على العجينة وتُطوى الجوانب بعناية.
8. اكسر البيضة الثانية بالشوكة حتى تصبح ناعمة ثم دهن الفطيرة. سيضيف هذا لونًا جميلاً إلى المخبوزات.
9. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. اخبزيها لمدة 20 دقيقة.

على سبيل التجربة، يمكنك إعداد فطيرة بالسبانخ والطماطم.

فطيرة مع الريكوتا والكمثرى

المذاق الأنيق للكعكة، المبني على المزيج الكلاسيكي من الكمثرى والجبن، لن يترك أي شخص غير مبال وسيسمح للمضيفة بتلقي العديد من الثناء من أفراد الأسرة والضيوف. وصفة إيطالية نموذجية من شأنها أن تفتح أبعادا جديدة للذوق. يُعتقد أن هذه الوصفة الخاصة تم إنشاؤها من أجل الجمع بين ثلاثة منتجات محلية في وصفة واحدة: البندق من جيفوني، والريكوتا من ترامونتي، والكمثرى من أجيرولا. بمرور الوقت، شهدت الوصفة تغييرات، لكن شعبية الطبق لا تنخفض.

مكونات

• دقيق القمح - 50 غرام؛
• سكر - 60 غرام؛
• بيضة دجاج - 3 قطع؛
• السكر البودرة - 150 غرام؛
• البندق المفروم - 90 غرام؛
• جراب الفانيليا - 1 جهاز كمبيوتر؛
• الريكوتا - 400 غرام؛
• الكمثرى - 180 غرام.

تحضير

1. ستتكون هذه الكعكة من ثلاثة مكونات يتم تحضيرها بشكل منفصل: الكعك الإسفنجي وموس الريكوتا والكمثرى بالكراميل.
2. لتحضير العجينة، ستحتاجين إلى خفق السكر والبيض جيدًا حتى تحصلي على رغوة سميكة بيضاء اللون. تُضاف الزبدة المذابة إلى خليط البيض، وتُترك لتبرد قليلاً قبل إضافتها. تخلط جيدا حتى تصبح ناعمة.
3. يخلط الدقيق مع البندق المفروم ويضاف إلى البيض ويعجن جيداً حتى لا تكون هناك كتل.
4. قسمي العجينة إلى قسمين متساويين. افرديها إلى طبقات رقيقة من الكيك.
5. سخني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، ضعي الكيك في الفرن لمدة 10 دقائق.
6. خلال هذا الوقت، قم بإعداد موس اللبن الرائب: قم بخلط الريكوتا مع السكر البودرة، واخلطهما جيدًا حتى يذوب المسحوق.
7. تحضير الكمثرى بالكراميل. تخلصي من القشر وأزيلي اللب وقطعيه إلى مكعبات صغيرة. ضعي الكمثرى في مقلاة جافة ومسخنة ورشيها بالمسحوق وحركيها وأضيفي 50 مل من الماء. يُترك على نار عالية لبضع دقائق مع التحريك. يجب أن يتبخر الماء. يقترح العديد من الطهاة المشهورين إضافة غرابا الكمثرى عند صنع الكراميل. سنستغني عن الكحول في هذه الوصفة. ضعي الكمثرى في مصفاة لتصريف السوائل الزائدة.
8. ضعي الكعكة في طبق خبز دائري قابل للطي. ثم ضعي نصف الموس، وزعي الكمثرى عليها بالتساوي، ثم غطيها بالموسى المتبقي وضعي طبقة الكعكة الثانية في الأعلى.
9. ضعي الكعكة في مكان بارد طوال الليل حتى تتشربها جيداً.
10. عند التقديم يمكنك تزيينه بقطع من الفاكهة المعلبة.

فطيرة الريكوتا والتوت: وصفة سريعة ولذيذة

مكونات

• الريكوتا - 500 غرام؛
• دقيق القمح - 120 غرام؛
• بيضة دجاج - 4 قطع؛
• الكرز - 120 غرام.
• زبدة - 120 غرام؛
• سكر - 120 غرام؛
• مسحوق الخبز للعجين - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح - قليل؛
• الفانيلين - حسب الرغبة؛

تحضير

1. فاز البيض والسكر حتى رغوة سميكة.
2. يُمزج الدقيق مع الفانيلين (سكر الفانيليا) والملح ويُخلط جيدًا.
3. يضاف الدقيق إلى خليط البيض، ويقلب حتى يصبح ناعمًا.
4. تُهرس الريكوتا بالشوكة وتُمزج مع الزبدة وتُمزج مع بقية العجينة وتُعجن جيداً.
5. دهن طبق خبز قابل للطي بالزيت ووضع العجينة فيه. يمكنك أيضًا استخدام قوالب المافن الصغيرة.
6. ضعي حبات الكرز المنزوعة البذور على العجينة، مع الضغط عليها قليلاً. يمكنك استخدام كل من التوت الطازج والمجمد بعد تذويبهما.
7. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية، اخبزيه لمدة 30 دقيقة. تحقق من الاستعداد باستخدام عود ثقاب أو مسواك. فطيرة الريكوتا والكرز جاهزة.

باستخدام هذه الوصفة، يمكنك عمل فطيرة بالريكوتا والفراولة، مع الخوخ والمشمش والتفاح والكرز. لا توجد متطلبات خاصة لاستخدام حشوة الفطيرة. لا يمكن وضع التوت فوق الكعكة فحسب، بل يمكن خلطه أيضًا مع العجينة. وهذا سيجعل الحلوى أكثر عصارة وأكثر طراوة. يمكن أيضًا صنع الفطيرة باللوز الكامل. هذا سيعطي الحلوى طعمًا جوزيًا فريدًا.

إذا لم يكن لديك وقت للخبز، يمكنك صنع كعكة طبقات من الريكوتا والكمثرى. لهذا سوف تحتاج المعجنات النفخة. يتم تحضير الحشوة من الريكوتا مع الكريمة والكمثرى مع إضافة السكر. تُفرد العجينة قليلاً وتوضع على صينية خبز بحيث تتشكل جوانب صغيرة وتوضع الحشوة في المنتصف.

من المعروف أن الإيطاليين بارعون في صنع الحلويات. ما هي قيمة فطيرة الريكوتا الشهيرة! وصفة هذه الحلوى بسيطة وسريعة. هناك عدة خيارات لإعداد القاعدة - العجين، لذلك ستجد كل ربة منزل من بين مجموعة متنوعة من الوصفات خيارها الثابت الوحيد الذي ستستخدمه وتدلل أسرتها.

الريكوتا. أي نوع من الحيوانات؟

ربما تعتبر الريكوتا الطبق الثالث الذي يعشقه الإيطاليون، بعد جبن الموتزاريلا والبارميزان. كان منتج الألبان هذا بمثابة طعام للفقراء، وبعد قرون فقط، اعترف الإيطاليون بالريكوتا كطعام شهي. الآن هم وجميع الطهاة في العالم يستخدمون المنتج بنشاط في تحضير الأطباق الشهية المختلفة. وصفات الريكوتا متنوعة جدًا لدرجة أن أي منتج آخر سوف يحسدها. اليوم يقومون بإعداد الكعك والمعجنات والفطائر والمعكرونة والتارت والفطائر والكعك والسندويشات وكعك الجبن.

يحتوي الجبن على نسبة منخفضة من الدهون ويمتصه الجسم بشكل مثالي. تستخدم وصفات الريكوتا في المطبخ الغذائي. تتناسب بشكل جيد مع الفواكه واللحوم والنقانق والأجبان الأخرى والمكسرات والخضروات.

نقدم لك اليوم وصفة سريعة وبسيطة للغاية. سنقوم بطهيها مع الريكوتا والكمثرى. لا شك أن هذا الطبق سيكون إضافة ممتازة لكل من الطاولة الاحتفالية والتجمع الودي البسيط.

هناك العديد من الاختلافات في هذه الحلوى. تختلف القاعدة ونوع الحشوة والاختلافات في مزيج العجين والحشوة. القاعدة عبارة عن عجينة الغريبة، وكتلة من ملفات تعريف الارتباط أو البسكويت، وكعكة إسفنجية مع الريكوتا - وهو خيار مناسب لأولئك الذين لا يريدون قضاء بعض الوقت في إعداد القاعدة. الحشوة - الفواكه والخضروات وغيرها. يمكن وضع الحشوة داخل القاعدة أو في منتصفها. الشيء الوحيد الذي لم يتغير هو الريكوتا، وهو العنصر الرئيسي في أي وصفة. ولكن أول الأشياء أولا.

خيار الاختبار الأول

سيكون هذا البسكويت. للتحضير، ستحتاج إلى 3-4 بيض دجاج، 150 جرام من السكر المحبب و 20 جرام من السكر البودرة، 60-70 جرام من الدقيق، 60 جرام من مسحوق الخبز، 30-35 جرام من الزبدة، 150 جرام من دقيق اللوز.

لتحضير بسكويت لذيذ وطري، سيتعين عليك قضاء بعض الوقت. لكن الأمر يستحق ذلك، صدقوني. خذ البيض وضعه في الثلاجة لبضع دقائق حتى يمكن خفقه بشكل أفضل في رغوة قوية وسميكة لاحقًا. قبل الخفق، أضيفي السكر البودرة إلى البياض.

ضع صفار البيض المتبقي بعد فصل البياض في وعاء آخر. أضف مسحوق الخبز ودقيق اللوز إليهم. فطيرة الريكوتا، التي تحتوي على اللوز، هي كلاسيكية من هذا النوع. يمكنك شرائه جاهزًا من المتجر أو يمكنك طهيه بنفسك. للقيام بذلك، صب الماء المغلي على اللوز لبضع دقائق لتسهيل إزالة الجلد. من الأفضل طحن المكسرات بيديك في الهاون دون استخدام ابتكارات المطبخ الحديثة.

تضاف الزبدة المسخنة إلى العجينة بعد أن تكون المكونات السابقة قد شكلت بالفعل رغوة سميكة. بعد ذلك، قم بطي البروتينات المخفوقة بعناية في العجين الناتج.

خيار الاختبار الثاني

للتحضير سوف تحتاج إلى 100 جرام من بسكويت الفانيليا، 50 جرام من الزبدة، 40 جرام من اللوز.

باستخدام الوسائل المتاحة (المبشرة، الخلاط، معالج الطعام، إلخ)، يجب سحق بسكويت الفانيليا إلى فتات ناعمة. نذوب الزبدة في حمام مائي ونضيفها إلى فتات الخبز. نضع أيضًا اللوز المهروس في الهاون هنا. العجين جاهز.

خبز العجين

ستعتمد عملية ووقت خبز الكعك بشكل مباشر على نوع القاعدة التي اخترتها. إذا كنت تقوم بإعداد فطيرة الريكوتا من المعجنات النفخة، فيمكن إعداد هذه الحلوى في 15-20 دقيقة. إذا كانت القاعدة مصنوعة من البسكويت، فمن المستحسن خبز الكعكة لمدة 10 دقائق عند 180 درجة.

عند تحضير البسكويت من المهم أن تتذكر أن درجة الحرارة في الفرن يجب ألا تقل عن 200 درجة. وقت الطهي حوالي 10 دقائق. بعد اختيار قاعدة البسكويت، يمكنك خبز كعكتين بشكل منفصل أو صنع كعكة واحدة، والتي سيتم تقطيعها لاحقًا إلى النصف.

فطيرة الكمثرى

إذن، أنت تعرف بالفعل كيفية تحضير العجين حتى تصبح فطيرة الريكوتا لذيذة وطرية. الآن دعونا نلقي نظرة على مجموعة متنوعة من الحشوات. واحدة من الحشوات الشعبية هي الكمثرى، والتي تتناسب تماما مع طعم الجبن.

للحشوة، ستحتاج إلى 250 جرام من الريكوتا، 250 جرام من الكريمة الثقيلة (للخفق)، 75 جرام من السكر المحبب، 300-350 جرام من الكمثرى، ملعقة كبيرة من الزبدة، ملعقتين صغيرتين من عصير الليمون.

يجب غسل الكمثرى جيدًا وتقشيرها وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة. اخلطي الفاكهة مع السكر المحبب وعصير الليمون والزبدة. يوضع على نار متوسطة ويطهى لمدة خمسة عشر دقيقة. عندما تصبح الكمثرى طرية، ارفعيها عن النار واتركيها تبرد قليلاً.

في وعاء منفصل، اخلطي الريكوتا مع السكر المحبب. أضيفي الكمثرى المبردة وامزجي الخليط جيدًا بالخلاط. أضيفي الكريمة المخفوقة برفق باستخدام ملعقة خشبية أو بلاستيكية. ضعي الخليط الناتج في الثلاجة لمدة عشر دقائق.

لهذه الوصفة سوف تحتاج إلى طبقتين من الكعك. ضعي طبقة سميكة من حشوة الريكوتا والكمثرى على إحداهما ثم غطيها بالأخرى. يمكن تزيين الجزء العلوي من فطيرة الريكوتا والكمثرى بقطع من الفاكهة أو التوت أو الكريمة المخفوقة.

فطيرة الليمون

لتحضير الريكوتا، من الأفضل استخدام قاعدة فتات الخبز. يوضع فوقه الكريمة. لتحضير الكريمة، ستحتاجين إلى 250 جرام من الريكوتا، قشر ليمونة واحدة، قشر برتقالة واحدة، زبادي كامل الدسم أو كريمة خفق، بياض بيضتين، القليل من سكر الفانيليا. تُخفق جميع المكونات في رغوة قوية وتوضع على الكعكة. اخبزيها لمدة عشر دقائق.

سيتطلب الليمون القليل من التحضير. يجب غسلها بالماء البارد ووضعها في الماء الساخن لمدة خمس دقائق. يتم ذلك حتى يخرج كل الشمع الزائد من القشرة. نقطع الليمون إلى شرائح ونتركه على نار خفيفة لمدة خمس دقائق. هذا المستحضر سيجعل الليمون أكثر ليونة ويزيل الحمض الزائد.

بعد أن تصبح فطيرة الريكوتا جاهزة، ضعي فوقها الليمون المغمس مسبقًا في العسل السائل. شرائح الليمون مع العسل ليست فقط عنصر نكهة ممتاز لهذه الكعكة، ولكنها أيضًا زخرفة جميلة بشكل مذهل للحلوى.

الاختلافات حول موضوع الحشوات

كما ذكرنا سابقًا، تتناسب الريكوتا مع معظم الفواكه. إذا قررت إعداد فطيرة الريكوتا والكريمة في المنزل، لكنك لا تعرف الحشو الأفضل، فلا تخف من التجربة. التفاح والخوخ يكملان طعم الريكوتا بشكل مثالي. ستكون الكعكة أكثر طراوة إذا قمت بدمج الريكوتا مع الفواكه المسكرة والفواكه المجففة. يتم الحصول على طعم أصلي للغاية من خلال الجمع بين عدة أنواع من الجبن والمكسرات. بشكل عام، الخيال لا حدود له. كل ما عليك فعله هو إعداد قاعدة الفطيرة بشكل صحيح، ويمكن أن يكون الحشو مختلفًا تمامًا.

بالمناسبة، إذا جعلت العجينة أقل حلاوة، فيمكنك استخدام الطماطم والكوسة بأمان كملء. خيار ممتاز لأولئك الذين يفضلون حلويات الخضار على حلويات الفاكهة.

تعتبر فطائر الفاكهة جيدة بشكل خاص مع الكريمة ومنتجات الألبان، سواء كان ذلك كوبًا من الكفير أو القشدة الحامضة أو الكريمة الرائبة. فطيرة الريكوتا والنكتارين هي الخيار الثالث فقط. طبقة من النكتارين الحلو تخفي كريمة الريكوتا الناعمة الكريمية، ويرتكز كل شيء على قاعدة رقيقة من العجين المفروم. اتضح أنها أنيقة جدًا ولطيفة - الحلوى المثالية للسيدات!

تصبح الفطيرة عطرة ولذيذة مباشرة بعد الخبز، لكنها تصبح أفضل بعد التبريد: "تتماسك" الريكوتا قليلاً وتصبح الكريمة مثل سوفليه أو موس، وينعش النكتارين الطعم بشكل رائع.

نصيحة: إذا لم تتمكن من العثور على الريكوتا، استبدلها بالجبنة القريش كاملة الدسم.

وقت الطهي: 60-70 دقيقة / العائد: 6-8 حصص / لفطيرة بقطر 24 سم

مكونات

• نكتارين 2-3 قطع.
• ريكوتا 400 جرام
• دقيق 150 جم
• زبدة باردة 100 جرام
• بيضة 1 قطعة.
• الماء المثلج أو مصل اللبن 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• سكر 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ممتلئة
• سكر ناعم

تحضير

ضعي الدقيق والزبدة المقطعة الباردة في وعاء الخلاط.



اطحني الخليط حتى يصبح متفتتًا، ثم أضيفي الماء المثلج/مصل اللبن ملعقة كبيرة في كل مرة.



بمجرد جمع الفتات معًا، تصبح العجينة جاهزة.



افردي العجينة بسرعة بسمك حوالي 3 ملم على طاولة مرشوشة بالدقيق ثم ضعيها في القالب لتشكيل الجوانب.



ضع النموذج مع العجينة في الثلاجة.
تحضير كريمة الريكوتا عن طريق خلط الريكوتا والسكر. اهرسي الخليط أو اخفقيه قليلاً بالخلاط.



ثم أضيفي البيضة إلى الكريمة واخفقيها مرة أخرى حتى تصبح ناعمة.



ضعي الكريمة على العجينة ثم قومي بتنعيمها. قم بقص العجين الزائد من الجوانب لتكوين حافة ناعمة.



اغسل النكتارين، وقطعه إلى نصفين، وأزل البذور ثم قطعه إلى شرائح رفيعة (بسمك 1 مم).



ضعي النكتارين فوق الكريمة.



رش الفاكهة بسخاء مع السكر البودرة.



تُخبز الفطيرة على حرارة 180 درجة لمدة 30-35 دقيقة حتى تبدأ النكتارين بالكراميل ويتحول لونها إلى اللون البني الذهبي.
تقدم الفطيرة مع الشاي غير المحلى.

لقد خبزت هذه الكعكة لفترة طويلة جدًا. ويتجلى ذلك من خلال حقوق الطبع والنشر "النمط القديم" الموجودة أسفل الصورة. ولكن، أثناء تصفح مجلد ضخم بأسلوب "لم يتم إصداره..."، عثرت عليه وقررت أن الآن هو الوقت المناسب لذلك... لماذا؟ اقرأ أدناه.

بادئ ذي بدء ، الربيع - حان الوقت لإلغاء تجزئة الفريزر الخاص بك بحثًا عن أي بقايا من الإمدادات الموسمية للعام الماضي (لدي ثلاجة منفصلة تمامًا لهذا الغرض، لأنه بالنسبة لطاهي المعجنات لا يوجد فاكهة أفضل يتم إعدادها في الموسم). لا يزال لدي الكثير من الأشياء هناك، وخاصة الخوخ المفضل لدي. لكن أي فاكهة أخرى ليست كثيرة العصير مناسبة لهذه الفطيرة.

ثانيًا، أنا الآن في علاقة خاصة، وحتى حميمة، مع منتجات الجبن وإذا لم يكن المسكربون والريكوتا في وقت إعداد هذه الفطيرة من أنواع الجبن المميزة بالنسبة لي، مع محاولات صنعها من الحليب والقشدة وعصير الليمون في "طبخها في نصف ساعة" "لا يمكن التمييز بين الأسلوب الحقيقي" ، ولكن الآن حميمية هذه العلاقة لا تسمح حتى بالتفكير في هذا الأمر. لأنني الآن أفهم حقًا الفرق بين الجبن، وصنعها على أرض الواقع هو أمر مثير لا يصدق. ومع ذلك، فإن كل من الريكوتا والماسكاربوني مناسبان لهذه الوصفة - ستحصل على تأثير مختلف قليلاً، لكنها ستكون لذيذة، بغض النظر عن الطريقة التي ستذهب بها. علاوة على ذلك، يمكنك إعداد هذه الفطيرة من الجبن المنزلي الدسم جدًا (وهذا هو بالضبط ما أستخدمه دائمًا في كعكة الجبن الخاصة بي) - إليك وصفة أخرى لك!

الوصفة خطوة بخطوة متاحة على هذا الرابط - على موقعي المفضل "Magic Food".

مكونات:

كعكة بقطر 20 سم

2-3 نكتارين أو خوخ، مقطعة إلى شرائح رفيعة (من الأفضل أن تحرق وتقشر الدراق قبل القيام بذلك)
280-300 جرام من الريكوتا (البديل هو جبنة الماسكاربوني أو الجبن الريفي كامل الدسم)
1 بيضة صغيرة
1 ملعقة كبيرة. ل. سكر + سكر بودرة
110 جرام دقيق
70 جرام زبدة الآيس كريم
1 ملعقة كبيرة. ل. ماء مثلج

ضعي الدقيق والزبدة الباردة في الخلاط واضربيهما حتى يصبحا متفتتين، ثم أضيفي الماء المثلج شيئًا فشيئًا حتى تتجمع العجينة معًا على شكل كرة. افردي العجينة إلى طبقة يبلغ سمكها حوالي 3-4 مم ثم ضعيها في قالب لتشكيل الجوانب. ضع النموذج مع العجينة في الثلاجة.

اخلطي الريكوتا مع السكر والبيض واخفقيهما قليلاً بالخلاط لتحقيق أقصى قدر من التجانس. ضعي حشوة الجبن على العجينة ثم قومي بتنعيمها. قم بقص العجينة الزائدة من الحافة لتكوين حافة ناعمة.

ضعي شرائح متداخلة من النكتارين (الخوخ) فوق الريكوتا ورشي السكر البودرة فوق الفاكهة للحصول على كراميل لطيف.

اخبزي الفطيرة على حرارة 180 درجة. حوالي 30-35 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.