أبسط شيء يمكنك خبزه. كل ما تحتاجه هو البيض والدقيق والسكر وبعض الأسرار لجعل الكعكة الإسفنجية ليست لذيذة فحسب، بل رقيقًا أيضًا. نظرًا لأنني قررت ألا أصنع كعكة، بل معجنات، فقد استخدمت صينية خبز كطبق خبز، وأردت ألا تكون الكعكة الإسفنجية سميكة جدًا. بحيث يمكنك طيها في 2-3 طبقات وتقطيعها إلى كعكات.

للتحضير سوف تحتاج إلى:

بيض الدجاج - 5 قطع.
سكر - 1 كوب.
دقيق - 1 كوب.
ملح - 1/2 ملعقة صغيرة.

لحشوة الكريمة:

حليب مكثف - 1 علبة.
زبدة - علبة واحدة (200 غرام)

قبل الطهي، اغسلي البيض، ويجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة. قم بتشغيل الفرن لتسخينه حتى 160 درجة. اكسري بيض الدجاج في وعاء الخلط وأضيفي الملح واخفقي بسرعة عالية لمدة 5 دقائق تقريبًا، وخلال هذه الفترة يجب أن يزيد حجم كتلة البيض بشكل ملحوظ.
أضيفي السكر إلى البيض المخفوق على ثلاث دفعات دون إيقاف الخلاط.

ينخل الدقيق من خلال منخل، ويخلط مع خليط البيض من الأعلى إلى الأسفل.

صب الخليط على ورقة الخبز أو طبق الخبز. مقدما، أضع ورقة شهادة جامعية في الأسفل، والتي غطيتها بالزيت النباتي. أرسلها للخبز على حرارة 160 درجة لمدة 30-40 دقيقة. سمك الكعكة الإسفنجية أرق بكثير على صينية الخبز، لذا فإن 30 دقيقة فقط كانت كافية لكعكة الإسفنج الخاصة بي.
لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تفتح الباب خلال أول 20 دقيقة، وإلا فسوف يسقط البسكويت. أخرج البسكويت النهائي من الفرن واتركه ليبرد. ولا ينصح بتزيينه أو نقعه وهو ساخن، بل من المستحسن القيام بذلك في اليوم التالي.

تحضير الكريم . تحتاج أولاً إلى التغلب على الزبدة، يجب أن تكون طرية ولكن غير مذابة. ثم أضيفي ملعقة كبيرة من الحليب المكثف بالتدريج، كل 3 دقائق من الخفق، حتى تتشكل كريمة سميكة ولذيذة.

هناك سر صغير هنا أيضًا. من المهم اختيار الحليب المكثف عالي الجودة والمكلف وكذلك الزبدة. ليست هناك حاجة لتبخل هنا.

للتزيين يمكنك إضافة رقائق الشوكولاتة أو المكسرات. للقيام بذلك، ما عليك سوى صر قطعة الشوكولاتة على مبشرة ناعمة ورشها في الأعلى.

كيكة إسفنجية مع كريمة الزبدة ورقائق الشوكولاتةمستعد.

استمتع بالطعم. بالعافية.

اعتماد تسميات النشر:

Izv. - أخبار جامعات وزارة التعليم العالي والعلوم في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية عن قسم "تكنولوجيا الغذاء". HKP - صناعة المخابز والحلويات.

آر. MTIPP، LTIPP وKTIPP - أعمال معاهد موسكو ولينينغراد وكييف التكنولوجية لصناعة الأغذية.

آر. UNIIP - وقائع معهد البحوث الأوكراني للصناعة الغذائية.

آر. VNIIHP - وقائع معهد البحث العلمي لعموم الاتحاد لصناعة الخبز.

EI - معلومات سريعة من معهد عموم الاتحاد للمعلومات العلمية والتقنية التابع لأكاديمية العلوم في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية حول قسم "صناعة الأغذية".

NTI - المعلومات العلمية والتقنية لصناعة TsINTIfood "صناعة الخبز والمخابز والحلويات والمعكرونة والخميرة". PP - مجموعة "صناعة المواد الغذائية".

في K - Der Bäcker und Konditor.

BG - بروت وجيباك.

دينار بحريني - بيكر دايجست.

BMPB - صانع البسكويت وخباز النبات.

CST - علوم الحبوب اليوم.

أ ب دو شي ضد في. جي. إن تي آي، 7، 1965.
Amtaeva R. Z.، Bogdanova A. M.، Malechnik E. N. KhKP، 10، 40، 1966.
A m b r o z i k 3. V.، A u r m a n L. Ya. NTI، 5، 7، 1967.
A u r m a n L. Ya. تكنولوجيا خبز الخبز. م.، بيشبروم-إيزدات، 1956.
Auerman L. Ya.، Puchkova L. I.، Lazareva L. V. Izv.، 4، 75، 1960.
Auerman L. Ya.، Puchkova L. I.، Prokushenkova L. I. Izv.، 5، 59، 1960.
أويرمان إل.يا.، فيدوروفا جي.إس.إيزف.، 6، 72، 1960.
Auerman L. Ya., E nik eeva N. G., JI u r e. R., Sizikova K. N. PP, 8, 1, 1962.
أورمان إل. يا، كريتوفيتش ف. L., Pola Ndova R. D. الكيمياء الحيوية التطبيقية وعلم الأحياء الدقيقة.’ 1.6، 1965، NTI، 5، 7،
1967.
A u e o m a n L. Ya.، Gongadze N. V.، Suvorova M. A. Izv.، 1، 68، 1966.
بالبيكوفا إيه إف KKP، 5، 37، 1966.
Baranov P.A.، Belov V.V.، Kogan M.A. من تجربة مخبز موسكو رقم 3. TsINTIPishcheprom، 1967.
بارونشا كيه إس دينيسنكوفا جي إس KhKP، 2، 24، 1963.
B a sh i r o v a R. S. Tr. KTIPP، 15، 102، 1955؛ 16, 1791 1956.
B a shi r o v a R. S.، Berzina N. I.، Roiter I. M. Tr. KTIPP، 27، 20، 1963.
بشيروفا آر إس، رويتر آي إم إيزف، 1، 72، 1963.
ب e r z i n a N. I.، رويتر آي. م.، بشيروفا ر.س.
آر. KTIPP، 17، 75، 1957؛ ازفي، 5، 51، 1959.
بيرزينا إن آي، رويتر آي إم آر. KTIPP، 22، 76، 1960.
Berzina N. I.، Kovalenko A. Ya.، Roiter I. M. Izv.، 1، 36، 1962؛ 2، 49، 1962.
Berzina N.I., Lyakh E.V., Royter I.M. PP, 5, 39, 1967..
Beschastnov A. G.، G u l i s O. I.، Petrovskaya L. V. KhKP، 8، 19، 1964؛ 9، 19، 1964.
B o d i s k o F. I. KhKP، 6، 37، 1960.
Bolokhovets V. K-، Cherkas N. V. KhKP، 2، 36، 1966.
بريكمان إس إم HKP، 8، 30، 1957.
بريكمان إس إم HKP، 11.34، 1957.
B r o v k i n S. I.، Lyzhnikov V. S.، Kogan M. A. استخدام برومات البوتاسيوم كمحسن للخبز، Pishchepromizdat، 1954.
بروفكين إس آي KhKP، 12، 2، 1966.
Vedernikova E. I. Tr. UNIIP، 1، 84، 1954؛ 2، 214، 1959؛ 5، 87، 1967.
Vedernikova E.I.، Wasserman E.I. مواد المعلومات التقنية. يونيب، 5، 15، 1958.
V i t a v s k a i A. V., K a t a e v a A. A. et al. NTI, 20, 1, 1968.
فيسوتسكي جي بي، كريسان إس إيه إن تي آي، 1، 1968.
G an z u r o v a I. A., S a a r P. Ya. KhKP, 1, 37, 1967; 5، 36، 1967.
G a t i l i n N. F. تصميم المخابز. دار نشر الصناعات الغذائية 1960.
جاتيلين إن إف، جينزبرج إيه جي، ليفشيتس إس آي، تشيرنوجوبوفسكايا إم في بي بي، 8، 1، 1964.
G a t i l n. F.، G r i sh i n A. S. KhKP، 5، 8، 1966.
جاتيلين إن إف، جريشين إيه إس، تسيرولنيكوف في إل كيه بي، 2، 5، 1966.
جيشتور قبل الميلاد. وحدات تحضير عجينة القبو للميكنة المعقدة للمخابز. جوسينتي، 1959.
G e o r g i a d and G. G., X o x l o in M. M. KhKP, 7, 34, 1966; 3، 35، 1968.
جينزبرج ايه جي تفعيل الخميرة المضغوطة في خبز الخبز. بيشبروميزدات، 1955.
Gladkova E. A. تكنولوجيا جديدة لإعداد خبز الجاودار مع العجين المخمر السائل ساراتوف فيرست (S-1). بيشبروميزدات، 1955.
جونشاروف M.D.KKP، 3، 3، 1964.
Goroshenko M.K - آلات ووحدات لتحضير العجين. بيشبروميزدات، 1963.
Goryacheva A.F.، Shcherbatenko V.V. المعالجة الميكانيكية للعجين. تسينتيبيشبروم، 1968.
Goryacheva A.F.، Shcherbatenko V.V. KhKP، 1.1، 1961.
Gr i sh i n A. S. KKP، 11، 11، 1960؛ 4، 25، 1962.
Grishin A S. صناعة المخابز في تشيكوسلوفاكيا. تسينتيبشتسيبروم، 1963؛ هونج كونج، 9، 38، 1967.
G r i sh i n A. S. PP, 1, 6, 1963; 2، 6، 1963؛ 1، 13، 1964؛ NTI، 1، 1966؛ هونج كونج، 10، 5، 1968.
Grishin A.S. إنتاج المخبوزات ومنتجات المخابز ذات القطع الصغيرة على خطوط ميكانيكية. تسينتيبيشيشبروم, 1969.
Jal a g a n i Ya V.I. من تجربة مصنع خبز الخبز الأبخازي. تسينتيبيشبروم، 1965؛ هونج كونج، 9، 36، 1965.
Donchenko V.M.، Kuzmenko V.V. جرعة الملح في أجزاء في جميع مراحل العملية التكنولوجية لتحضير عجينة القمح بالخميرة السائلة. "كوبان السوفييتي" عام 1968.
دونتشينكو في إم إكس كيه بي، 11، 18، 1959.
Donchenko V. M.، Kolesnik M. L. KhKP، 2، 27، 1961.
D o n c h e n k o V. M. PP, 2, 6, 1964; هونج كونج، 1، 10، 1965.
إيجوروف آي دي KKP، 8، 29، 1964.
Egorova A. G.، G وummer vert R. V.، Domnich R. M.، Lopashova E. V. KhKP، 9، 33، 1958.
E g o r o v a A. G., K a z a n s k a i L. N. وآخرون تحضير خبز الجاودار باستخدام سلالات جديدة من بكتيريا حمض اللاكتيك والخميرة. تسينتيبيشبروم، 1963.
إليتسكي آي كيه آر. VNIIHP، 7121، 1958.
3 أ في إل أو ت أ. أ. كيه بي، 3، 24، 1963.
3 أ في إل أو ت أ. أ. كيه بي، 3، 4، 1965.
للقطة P.A.KKP، 4، 37، 1962.
زبارسكي ن. Sh.، Lozovsky M. G. أفضل الممارساتصيانة وحدات تحضير العجين، TsINTIPishche-prom، 1960.
Ivanchenko F. N. خبرة في إنتاج الخبز باستخدام التكنولوجيا العقلانية في أوكرانيا. تسينتيبيشبروم، 1966.
Ivanchenko F.N.، D robot V.I. NTI، رقم 8، 1، 1969.
إيونوفا في.في.KKP، 6، 27، 1965.
تعليمات تحضير واستخدام المستحلبات الدهنية في المخابز. تسينتيبيشبروم، 1964.
Isakova E.A.، Fertman G.I. تطبيق براعم الشعير في صناعة الخبز والخميرة. تسينتيبيشبروم، 1967.استخدام تركيز الخميرة في تحضير منتجات المخابز. المعهد الوطني للإعلام، 2، 1966.استخدام مصل اللبن في الخبز. نتي، 12.1 966.
Kal l i n a V. I.، Smirnova G. M. KhKP، 3، 17، 1967؛ 6، 13، 1967.
Karasel'nikova L. A. KhKP، 5، 33، 1966.
كاتيفا إيه إيه، فيتافسكايا إيه في، رويتر آي إم HKP، 10، 13، 1969.
Kashchenko R. L. تأثير بعض العوامل على تكوين الغاز وتراكم حمض بكتيريا حمض اللاكتيك في عجين الجاودار المخمر. ملخص أطروحة المرشح، KTIPP، 1965.
Kizenko L. M.، Drugobitskaya S. P. KhKP، 8، 35، 1959
كيباريسوفا إل. كيه بي، 8، 35، 1963،
كريموف ج.ج.ك.ب.، 8، 31، 1958.
Kirova K. A., Roiter I. M., Bashirova R. S. Tr* KTIPP, 14, 116, 1954.
Kiryudcheva A.I. الطرق المستمرة والمتسارعة لتحضير العجين لمنتجات المخابز. تسنييبي، 1963.
كوفالينكو أ. يا.، بيرزينا إن آي، رويتر آي إم.
آر. KTIPP، 22، 84،1961.
Kovalenko A. Ya.، Royter I. M.، Lyakh E. V. PP، 3، 67, 1966.
كوفالينكو إيه يا، لياخ إي في، رويتر آي إم بي بي، 5، 51, 1967.
K o g a n M. A., V o s k o b o o n i k A. P. PP, 1, 16, 1964; المعهد الوطني للإعلام، 5، 1965.
كوغان إم إيه كيه بي، 11، 29، 1966.
كوزين إن آي، سابريكينا تي إيه كيه بي، 1، 6، 1966.
Kozmina N. P. أساس كيميائي حيوي لتحسين جودة الحبوب. زاغوتزدات، 1959.
Kozmina N. P. مجلة VHO سميت باسمها. دي آي مينديليفا، 3، 265، 1965؛ 2، 129، 1969.
كوزمينا إن بي، بوتافينا ضد إن تي آي، 16، 1965؛ 12، 1966.
Kozmina N. P. تطبيق المواد الخافضة للتوتر السطحي في خبز الخبز. سيريتيبيشيبروم، 1966؛ هونج كونج، 10، 29، 1967.
كوزمينا إن بي، تفوروغوفا إن إن إيزف، 3، 86، 1966.
كونداكوف في.في.، NTI، 16، 1965.
Kudryavtseva L.P.، Orlova V.V.، Prokhorov A.I. KhKP، 6، 4، 1963.
K u D r i v c e v a L. P.، Orlova V. V.، جيم م ه ص-
v e r t R. V. NTI, 12, 1966; KKP، الأول، 26، 1966؛ هونج كونج، 9، 27، 1967.
ليبيديف أ.ي.KKP، 8، 31، 1966.
ليدنيفا إيه آي، شميليفا زي آي، كوفاليفا إن إم كيه بي، 2، 32، 1967.
لوري تي إس، زولوتوفيتسكي آي إم، شيرباتينكو في. في. كيه بي، 12، 21، 1962.
ليوشينسكايا آي آي، فيريش إل يا وآخرون، KhKP، 2، 24، 1970.
L yakh E.V., Berzina N.I., Royter I.M. PP, 7, 28, 1967.
Markova I. I., Obrazbaeva G. G., Auerman L. Ya., Fedorova G. S. PP, 2, 10, 1964; 2، 14، 1964.
مارك ك ي ن ن ف أ ل. م.، ر رو ي ت ر آي. م. ن. تي. آي، 12، 2، 1968؛ ازفي، 3، 56، 1969؛ هونج كونج، 8، 6، 1969.
ميروف أ. جي. كيه بي، 12، 26، 1959.
Mikhelev A. A. دليل ميكانيكا إنتاج المخابز، "تقنية"، 1966.
م أو م س tP. أ.، إلى كماتشيفا إل. آي. كيه بي، 7، 23، 1965.
موريف إن إي، ميلتسر آي. أ. هونج كونج، 2؛ 12, 1962.
Morev N. E., Itskovich Ya. S. خطوط إنتاج الخبز الآلية، "صناعة الأغذية"، 1965.
موريف إن إي خكجي، 1، 6، 1967؛ 2، 6، 1967.
موركوفتشينكو إل دي خكب، 1، 34، 1965.
موختاراساروفا إيه جي إن تي آي، 7، 6، 1968.
Nevzorova A. I. مقترحات الترشيد في صناعة المواد الغذائية. تسينتيبيشبروم، 4، 3، 1960.
الألمانية ts about in and 3.S., S and er V. E. KhKP, 11.9, 1964; 3، 4 دولارات، 1968.
قبعة منخفضة جى. ن. خكب، 6، 30، 1965.
Nikitinskaya Z. V.، Gurevich G. E.، V i t a v s k a i A. V. KhKP، 3، 3، 1965.
نيكولاييف بكالوريوس، بيغانسكا إل إس آر. VNIIHP، 7، 154، 1958.
نيكولين بي كيه مقترحات الترشيد في صناعة المواد الغذائية. تسينتيبيشبروم، 2، 25، 1960.
من. نيكولين بي كيه كيه بي، 1، 19، 1961.الجديد في دراسة تكنولوجيا الخبز. TsINTIPishche-prom، 1969.تقنية جديدة لتحضير العجين باستخدام المنتجات شبه المصنعة السائلة. تسينتيبيشبروم، 1965.طريقة جديدة لتحضير العجين لمنتجات الخبز. المعهد الوطني للإعلام، 16، 22، 1966.
N u rim a n o v R. G.، Morozova N. G. KKP، 6، 24، 1968.خبرة في إدخال خطوط الإنتاج في صناعة الخبز. جوسينتي، 1960.تجربة شركات صندوق صناعة المخابز نوفوسيبيرسك. 1962.
أوسورجينا إل جي، أرسلانوف 3. 3. KhKP، 5، 31، 1965.
Ostrovsky A. I. خميرة الخباز السائلة. دار نشر الصناعات الغذائية، 1948 و1955.
Pan a s u k I. M., Momot P. A., I n g e r D. N. et al. الخبرة المتقدمة في مصنع مخبوزات لوغانسك رقم 2. صناعة الأغذية TsINTI، 1965.
بانايتوف جي كيه، دومبروفسكايا يا إي KhKP، 4، 32، 1968.
Pasivkin A.I. وحدات تحضير العجين الدائري. تسينتيبيشبروم، 1969.
بيرمياكوفا إيه إم كيه بي، 8، 29، 1969.
Petrishchev V. A., Danko A. A., X a zh i l i n G. K. KhKP, 8, 22, 1962; 11، 23، 1963.
بلوتنيكوف بي إم آر. LTIPP، 2، 84، 1951.
بلوتنيكوف بي إم، كنيجي نيتشيف إم آي، شميدت 3 آي آر. LTIPP، 3، 13، 1953.
بلوتنيكوف بي إم، كنياجينيتشيف إم آي، شميدت
أنا آر. LTIPP، 3، 37، 1953.
بلوتنيكوف-ب.م. آر. LTIPP، 12، 40، 1955.
بلوتنيكوف ب.م. آر. LTIPP، 14، 17، 1958.
بلوتنيكوف ب.م. IZV. 6، 46، 1958.
Plotnikov P. M.، Eremina K. V.، Bazovskaya K. G. Izv. 3، 75، 1959؛ 5، 57، 1959.
بلوتنيكوف بي إم، بولياكوفا إن إيه كيه بي، 9، 4، 1959.
بلوتنيكوف بي إم إيزف، 5، 53، 1960.
بلوتنيكوف بي إم، بارفينوبولو زد إف، سميرنوفا في في إيزف. 6، 78، 1960.
Plotnikov P. M.، Kazanskaya L. N.، Bespalova G. I. et al. استخدام المنتجات شبه المصنعة السائلة في إنتاج أصناف خبز القمح. تسينتيبيشبروم، 1963.
P l o t * n ikov P. M.، Lobanova A. Ya. KhKP، 1، 19، 1964.
بلوتنيكوف بي إم إيزف، 3، 73، 1964.
Plotnikov P. M.، Kazanskaya L. N.، Lopateva E. V. et al. ملخصات أعمال VNIIHP وفرعها في لينينغراد لعام 1959-1965. 1966.
Plotnikov P. M.، Reider B. Sh.، Kazanskaya L. N.، Kachanova G. I. خبرة في إنتاج منتجات المخابز باستخدام المنتجات شبه المصنعة السائلة. تسينتيبيشبروم، 1966.تحسين جودة الخبز والرقابة التكنولوجية والكيميائية في مؤسسات المخابز. تسينتيبيشبروم، 1966.
بولياكوفا إيه في ب، 10، 1، 1964.
Prisnitskaya O. P. G a l u h a. S.، KKP، 2، 22، 1963.
بروكوبينكو آي إف، سوبول إل إل. هونج كونج، 12، 11، 1961.
بروكوبينكو إن إف كيه كيه بي، 2، 5، 1965. 4، 8، 1965؛ 13.4، 1968.
بوتشكوفا إل آي آر. MTIPP، 3، 44، 1954.
Rabinovich I. L. وحدات تحضير العجين تعمل بشكل مستمر KhTR. "صناعة الأغذية"، 1969؛ هونج كونج، 3، 41، 1967.
راسوخين إن جي إن تي آي، 16، 5، 1966.
رويتر آي إم، باشيروفا آر إس آر. KTIPP، 14، 73، 1954؛ 15، 112، 1955؛ 15، 123، 1955؛ 15، 125، 1955؛ هونج كونج، 9، 16، 1959.
رويتر آي إم، كوفالينكو إيه يا KKP، 3، 10، 1959.
R o ter I. M.، Berzina N. I.، Bashirova R. S.، Renkas N. M. KhKP، 6، I، 1959؛ "علم الأحياء الدقيقة"، 29، 4، 595، 1960.
رويتر آي إم، شيريميتييفا، آر. و. استخدام المنتجات الثانوية لمعالجة الحليب في الخبز. تسينتيبيشبروم، 1969.
رويتر آي إم، بيرزينا إن آي، كوفالينكو إيه يا رين. بكاس إن إم إيزف، 3، 56، 1960.
رينكاس إن إم HKP، 5، 3، 1960؛ آر. KTIPP، 27، 23، 1963.
رويثر آي إم، جيتلمان بي إل كي كيه بي، 9، 31، 1960.
رويثر آي إم HKP، 1، 28، 1970.
رويتر آي إم، بيرزينا إن آي إيزف، 3، 77، 1961.
روثر آي إم إيزف، 4، 79، 1961.
رويتر آي إم، فيسوتسكايا في إن كيه بي، 7، 11، 1961.
رويتر آي إم، كوفالينكو إيه يا، بيرزينا إن آي، جي تي آر مان إف إل إيزف، 6، 58، 1961؛ هونغ كونغ 1، 25، 1962ط
رويتر آي إم، بشيروفا آر إس، أنيستراتينكو جي إيه كيه بي، 10، 4، 1961.
رويتر آي إم، كوفالينكو إيه يا، باشيروفا آر إس كيه بي، 7، 5، 1962.
164 رويتر آي إم، كوفالينكو. يا، بيرزينا ن.
ص.ب، 7، 12، 1962.
Royter I. M. الجديد في تكنولوجيا تحضير العجين في المخابز، Gostekhizdat في جمهورية أوكرانيا الاشتراكية السوفياتية، 1962.
Roiter I. M., L Ikh E. V., K o v a l e n k o A. Ya., B e r-
زينة إن.آي.KKP، 3، 14، 1963.
رويتر آي إم، كوفالينكو أ. يا، بيرزينا إن آي،
لياخ إي. في. PP, Z, 1, 1963; هونج كونج، 6، 10، 1967.
Roiter I. M.، Karetnikova L. I.، Skori إلى الجزيرة A. I. NTI، 9، 2، 1969؛ هونج كونج، 5، 9، 1970.
رويتر آي إم، كوفالينكو أ. يا.HKP، 6، 1، 1963.
رويتر آي إم، بيرزينا إن آي إزف، 4، 42، 1963؛ 6، 40،
1963.
Royter I. M.، D robot V. I.، Chumachenko N. A. بحث حول تكنولوجيا معالجة مصل اللبن في المخابز. تسينتيبيشبروم، 1970.
Royter I. M., R e n k a s N. M., Berzina N. I., Kovalenko A. Ya. PP, 2, 69, 1965.
رويتر آي إم، كوفالينكو إيه يا، إل إيخ إي في بي بي، 1، 47، 1965؛ 1، 55، 1965.
إنتاج مخبز رويتر آي إم. كتاب مرجعي تكنولوجي. "التكنولوجيا"، 1966.
Royter I. M.، Skorikova A. I. الطرق التقدمية لتحضير العجين من دقيق القمح، TsINTIPishcheprom، 1966.
رويتر آي إم، ماركيانوفا إل إم إن تي آي، 12، 2، 1968؛ هونج كونج، 3، 12، 1969.
رويتر آي إم، ماركيانوفا إل إم، إروشكوفا تي إس إن تي آي، 16، 4، 1968.
رويتر آي إم، بيرزينا إن آي، تيفونينكو جي بي كيه بي، 6، 10، 1967.
رويتر آي إم، بيرزينا آي آي، لياخ إي في، كوفالينكو إيه يا، ديمتشوك إيه بي كيه بي، 4، 9، 1968.
Royter I.M.، Vitavskaya A.V.، Kataeva A.A. وآخرون تطبيق تحضير إنزيم الخميرة المعقد في خبز الخبز. تسينتيبيشبروم، 1970.
سار بي يا، جانزوروفا آي إيه كيه بي، 10، 33، 1968.
ساينكو في آي KKP، 4، 30، 1965.
Semikhatova N.M.، Chulina E.P. KhKP، 1.18، 1963.
S.eferov S.I.، Irkha I.S.، Yakhontova M.P. KhKP، 7, 30, 1964.
سيفر في. إي. كيه كيه بي، 3، 40، 1966.
سكفورتسوف في إم شارف في آي كيه بي، 4، 23، 1964.
Skorikova A. I.، Roiter I. M. دراسة تكنولوجيا تحضير عجينة القمح في آلة دوارة عالية السرعة. تسينتيبيشبروم، 1968.
سلافينا ب. إل. كيه كيه بي، 8، 33، 1957.
سميرنوفا جي إم آر. VNIIHP، 7، 149، 1958.
سميرنوفا جي إم كيه بي، 5، 27، 1958؛ 6، 4، 1960.
سميرنوفا جي إم، إيجوروفا أ. إل كالينينا في. آي.آر. VNIIHP، 8، 141، 1960.
Smirnova G. M. Egorova L. A. Kalinina V. I. Tr. VNIIHP، 10، 131، 1962.
سميرنوفا جي إم، إيجوروفا إل إيه، كالينينا في آي، كولوديتسكايا تي إيه كيه بي، 8، 5، 1963.
سميرنوفا جي إم، توكاريفا آر آر، كالينينا في آي وآخرون KhKP، 1، 1، 1964.
سموليانينوفا إم بي، جاربر في تي إن تي آي، 2، 1966.
ستيبانينكو إيه آي، كودينوفا إن إف كيه بي، 9، 27، 1962.
-S to l i r o v a L. F.، Shcherbatenko V. V. KhKP، 4، 6، 1958.
Stolyarova L.F.، Shcherbatenko V.V.، Lurie T.S.، Bereznitskaya V.A. KhKP، 1، 5، 1963.
Sudareva G. P.، Po Khachevskaya T. E. KhKP، 4، 34، 11965.التعليمات التكنولوجية لإنتاج منتجات المخابز. بيشبروميزدات، 1960.التعليمات التكنولوجية لإعداد منتجات الخبز باستخدام الطرق التقدمية. تسينتيبيشبروم، 1965.
توكاريفا آر آر، كريتوفيتش في إل، KhKP، 1، 5، 1962.
Tokareva R. R.، Smirnova G. M. Doloditskaya T. A. KhKP، 11، 1، 1963.
Tokareva R. R.، Smirnova G. M.، Kretovich V. L. تطبيق مستحضرات الإنزيم في صناعة الخبز. تسينتيبيشبروم، 1963.
Tomashevskaya L. D. KhKP، 7، 35، 1957.
توماشيفسكايا جي. د. KhKP، 1، 38، 1958.
Tomashevskaya L. D.، خارينا A. N. HKP، 12، 23، 1961.
تريفيلوفا K. E. KhKP، أنا، 29، 1965.
Tropin F.V.، Bragilevskaya B.D. تحضير خبز الجاودار بالعجين المخمر السائل I-1. MPPT اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية، 1956.
Trushkina A. I.، Perfileva M. T.، Lysuho
L. N.، V. Ilench و G. L. KhKP، 9، 28، 1963.
تروشكينا أ. I.، Trushchenkova O. M.، Zhgun A. P. KhKP، 7، 24، 1965؛ 4 34, 1967.
الأبيض د. تكنولوجيا الخميرة. بيشبروميزدات، 1957.
فراوتشي إم إن، جريشين إيه إس بي بي، 10، 9، 1963.
خوخلوفا ن.م، لاوشكينا م.ن.خكب، 3، 40، 1962.
تشيرنياكوف بي آي KKP، 9، 31، 1968.
شيلوفا V. F. HKP. 3:. 29, 1970.
شكفاركينا تي آي، برابيتس إي إن HKP، 2، 4، 1959؛ 5, 1961.
Shcherbatenko V.V.، Patt V.A، Stolyarova L.F. تقييم مقارن لطرق التحضير المستمر لعجين القمح. تسينتيبيشبروم، 1969.
V. V. Shcherbatenko، Chizhova K-N.، Shkvarkina T.I.، L u r e T. S. KhKP، 1، '7، 1957؛ آر. VNIIHP، 7 14، 1958.
شيرباتنكو في.، ستولياروفا إل.إف.كيه.بي، 2، 3، 1962.
Shcherbatenko V.V.، Smolina N.I.، Patt V.A.، Savinskaya V.A. HKP؛ 9، 4، 1962.
Shcherbatenko V.V.، Lurie T.S.، Stolyarova L.F. Goryacheva A.F. تنظيم عملية تحضير العجين. خطط اختبار جديدة. تسينتيبيشبروم، 1965.
شيرباتنكو في، لوري تي إس، ستولياروفا إل إف وآخرون، KhKP، 9، 4، 1965؛ 1، 5، 1966.
E n k i n a L. S., B r o v k i n SI. NTI، 15، 1، 1965؛ إنكي-
n and L. S., G r i sh i n A. S., KhKP, 6, I, 1969; 10، 8، 1969.
إيه إكس إف دي دي دبليو إي، تشامبرلين إن سي إس تي، 8، 265، 1963.
في 1 1 ثانية مع hmiete g H. M. V., V 1 i e t s t g a H. BG, 12, 229, 1967.
بايفيلد إي. جي، يونج دبليو إي بي دي، 38، 1، 69، 1964، 39، 3، 50، 1965.
بوند إي. بي جي، 9، 173، 1967.
229.، بوشوك دبليو، هلينكا ج. بي دي، 38، 6، 43، 1964.
بوشوك دبليو بي دي، 40، 5، 38، 1966.
In u s h u k V., T s e n C. C., H 1 y n k a I. BD, 42, 4, 36, 1968.
S h a m e g 1 a i n N.، Collins T. H.، Elton G. A. H. BG. 3 53 1967
افعل ذلك O. ب ج، 2، 29، 1967.
فورتمان K. L.، G e r i t yA. B.، D i a مع h u k V. R. CST،
7, 268, 1964.
G i 1 1 i s J. A., P it t sD. دبليو بي دي. 38، 6، 64، 1964.
هوثورن ج.، بي دي، 35، 4، 34، 1961.
H 1 y n k a J. Cer. الكيمياء، 41، 4، 243، 1964.
هوبر هـ. بي جي، 3، 41، 1963.
هوبر هـ. بي جي، 11، 205، 1965.
هوبر إتش بي جي، 11، 217، 1966؛ 11، 212، 1967.
هوبر إتش بي جي، 1، 8، 1970؛ 3، 46، 1970.
كلينشميت إيه دبليو، هيغاشيوتشي كيه، أندير-سون بي، فير آر آر آي سي جي. دينار بحريني، 37، 5، 44، 1963.
مارستون بي إي بي دي، 41، 6، 30، 1967.
موسيث آر إي، جونستون دبليو آر بي دي، 42، 5، 58، 1968..
M e c h a m D. K BD, 38, 2, 46, 1964; 42، 1، 26، 1968.
مولنهاور إتش بي بي جي، 4، 57، 1966.
بنس آي دبليو بي دي، 41، 2، 34، 1967.
بومير ايه ن زي واي. بي دي، 41، 5، 48، 1967؛ 42، 3، 30، 1968.
بايلر إي. آي.، بي دي، 44، 1، 34، 1970.
رويتر دي بي جي، 2، 27، 1965؛ دينار بحريني، 42، 5، 24، 1968؛ 42، 8، 157، 1968.
S c h i 1 1 e r G. W. G i 1 1 i s J. A., CST. 9، 7، 256،1964.
شولز أ. بي جي، 7، 151، 1956.
شولز أ. بي جي، 11، 231، 1957؛ 6، 135، 1958.
شولز أ.، ستيفان ه.، ب.ج، 2، 22، 1958.
شولز أ. بي جي، 6، 108، 1959.
سي إي 1 إن جي إس. بي دي، 43، 5، 54، 1969.
س ص 1 ج ه ص ج. ب.ج، 1، 27، 1960؛ 1، 27، 1961؛ 6، 113، 1961.
إس بي آي 1 إيه سي بي جي، 4، 76، 1968.
شتاين إي بي كيه. 11، 5، 1956.
Swortfiguer M.، J.، CST، 8، 1، 15، 1963.
عملية الخبز Chorleywood. الصناعة والهندسة البريطانية، 12، 1963.
عملية "لا وقت" بلانشارد. بي إم بي بي، 16، 12، 913، 1965.
ثورن آي إيه بي دي، 37، 3، 49، 1963.
تيم إل إيه بي دي، 38، 5، 66، 1964.
تيبلز كيه إتش بي دي، 41، 3، 18، 1967.
Trum G. W., Snyder E. G. CST, 7, 10, 344, 1962. دينار بحريني. 39, 1, 46, 1965.
W i e d u w i11 H. BK، 2، 37، 1960؛ 3، 71، 1960.
W i s i n go . ب ك، 2، 4، 1956؛ 5، 11، 1957؛ 4، إذا، 1958.
وراج بي إتش بي إم بي بي، 14، 1، 20، 1963.
وايد بي. جي، 8، 165، 1968.
Wutz e 1 H. BG, 3, 45, 1967.

يكمن جمال الكعك الصغير في إمكانية تزيين كل واحدة منه بطريقتك الخاصة، كما أنها مريحة في التقديم ولا تستغرق الكثير من الوقت للتحضير. لقد اعتدنا على شراء الكعك الإسفنجي، لكن الكعك محلي الصنع يبدو ألذ كثيرًا، حيث ستستخدم المنتجات التي تحبها عائلتك تمامًا كحشوة وتزيين.

كيكة اسفنجية مقطعة

حتى ربة منزل عديمة الخبرة يمكنها التعامل مع هذه الوصفة.

دعونا نستعد:

125 غرام من الدقيق الفاخر؛
4 بيضات؛
10 جم فانيلين
150 غرام سكر
علبة من الحليب المكثف المسلوق؛
100 غرام زبدة
كوب من الشراب الحلو.
لنبدأ بتحضير شرائح الكعكة الإسفنجية من القاعدة. سنحتاج إلى خفق البيض البارد مع السكر حتى يزيد الحجم 3 مرات. ثم صب بعناية كل الدقيق المنخل وحركه بسرعة بيدك أو ملعقة.

لا يمكنك خلط الدقيق بالخلاط لأن الكتلة ستفقد نعومتها ولن تعمل البسكويت.

يجب أن نأخذ ورقة مستطيلة. لقد قطعنا الرق بحجم يكفي لتغطية ليس فقط الجزء السفلي ولكن أيضًا الحواف. قم بمحاذاة الزوايا واسكب البسكويت هنا. قم بتسويتها بعناية ووضعها على الفور في فرن محمى على حرارة 200 درجة.

وقت الخبز يعتمد على سمك. يمكنك بسهولة التحقق من الجاهزية باستخدام عود أسنان، فقط لا تفتح الفرن حتى تبدأ القشرة في القلي، وإلا فسوف يسقط البسكويت.

نخرج الطبقة، لكن لا تمزق الورقة على الفور، اتركها ترتاح لبعض الوقت. في هذا الوقت، تحضير الكريم. للقيام بذلك، اخفقي الزبدة بالخلاط حتى تصبح ناعمة وأضيفي الحليب المكثف.
قطع البسكويت المبرد إلى النصف. نبلل طبقة واحدة بالشراب (الماء المغلي مع السكر بنسبة 1: 1)، ونضع الكريم أولاً. ضع نصف القشرة الآخر جانبًا لأسفل وكرر الإجراء. قم بتسوية السطح بسكين مسطح أو ملعقة مطبخ. تبرد قليلاً في الثلاجة وتقطع إلى قطع متساوية. يمكن تزيين كل واحدة منها بزهرة كريمية أو توت أو ببساطة رشها بالمكسرات.

مع كريمة الزبدة

دعونا نستخدم وصفة صنع الكعكة الإسفنجية من الإصدار السابق، فقط قم باستبدال الحشوة.

لنأخذ:

400 مل كريمة ثقيلة
قطرة من الفانيلين
3 ملاعق كبيرة. ل. السكر المحبب.
يمكن فقط خفق منتجات الألبان المبردة التي تحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 35٪ بشكل جيد. ومن الأفضل أيضًا تبريد وعاء الخلاط، ثم إضافة جميع المكونات إليه. نبدأ بسرعة منخفضة. بمجرد أن تتكاثف الكتلة قليلاً، أضف السرعة واستمر في الضرب حتى تصبح الكريمة رقيقًا وتحافظ على شكلها.
نقوم أيضًا بترطيب طبقة البسكويت المقطوعة بالماء الحلو.

يمكنك إضافة القليل من الكونياك أو الجوهر إلى الشراب.

الشحوم بين الكعك وعلى القمة. بعد التسوية، قطع إلى الشكل المطلوب وتزيين حسب تقديرك. من الأفضل تخزين الكعكة مع كريمة الزبدة في الثلاجة.

معجنات الفاكهة

سنحتاج إلى:

100 غرام سمن
2 بيضة
كوب من الكفير.
100 غرام سكر
1 ملعقة صغيرة. مشروب غازي؛
2 كوب من الدقيق؛
2 كوب كريمة الزبدة؛
1 كوب من أي كونتور.
سخني السمن في وعاء حديدي حتى يذوب. يضاف السكر ويقلب حتى يذوب تماما. عندما يبرد الخليط قليلاً، أضيفي البيض. بشكل منفصل، إخماد الصودا في الكفير الدافئ. نحن نربط كل شيء.
نخل الدقيق وابدأ بإضافة أجزاء منه. عندما تختفي الكتل، يمكنك خبز. دهن القالب بالزيت النباتي ورشه بالسميد. نسكب العجينة ونبسطها قليلاً وندخلها إلى الفرن.
قسّم الكعكة المبردة إلى قسمين وانقع كل جزء منها. أولاً نقوم بوضع طبقة من الحلويات مع الكريمة المخفوقة في الأعلى. غطيها بطبقة ثانية. قد يكون هناك العديد من الخيارات هنا. على سبيل المثال، كرري الخطوات كما في الحشوة أو قومي بالعكس. أي أننا أولاً نضع الكريم في طبقة رقيقة جدًا ثم طبقة الفاكهة.
من الأفضل تزيينها بالتوت الطازج والفواكه أو الشوكولاتة المذابة ولكن بعد التقطيع فقط.

كيكة الشوكولاتة الإسفنجية

نشتري:

200 غرام زبدة
2 قطعة من الشوكولاتة الجيدة؛
250 غرام سكر
نفس الكمية من الدقيق
4 بيضات؛
½ ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز.

مكونات الكريم:

100 غرام من السكر المحبب
300 غرام قشدة حامضة
ليمون.
نذوب الشوكولاتة والزبدة في حمام مائي ونضيف المكونات المتبقية ونعجن العجينة. اخبزيها واتركيها تبرد.
قم بإزالة قشر الليمون واخفقه بالخلاط مع القشدة الحامضة والسكر لتشكيل كتلة سميكة. اتركه في مكان بارد لفترة من الوقت. نجمع الطبقات ونتأكد من نقع كل واحدة منها. قم بتسوية الجزء العلوي وقطعه. يرش بالشوكولاتة المبشورة.

لتقطيع البسكويت بالتساوي، استخدمي السكين لعمل قطع على الجوانب ومد خيطًا سميكًا على طولها.

مع حشوة الزبدة

دعونا نحاول صنع كعكة إسفنجية مستديرة بالكريمة.

علينا أن:

125 غرام من الدقيق الفاخر؛
8 بروتينات؛
150 غرام سكر
200 غرام زبدة
2 ملعقة كبيرة. ل. لبن؛
180 جرام سكر بودرة.
تحضير العجينة. للقيام بذلك، فاز بياض البيض المبرد بالسكر حتى يزيد الحجم 2.5 مرة. ثم يضاف الدقيق بعناية ويقلب بالملعقة. نغطي الورقة بورق البرشمان ونستخدم ملعقة أو كيس معجنات لعمل كعكات صغيرة عليها ويفضل أن تكون بنفس الحجم. دعونا نخبز.
باستخدام الخلاط، أحضري الزبدة المخففة إلى حالة ناعمة، ثم أضيفي المسحوق مع الحليب واعجني أكثر قليلاً. وللجمال يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من القهوة سريعة الذوبان أو أي مربى.
افركي البسكويت النهائي من خلال منخل كبير للحصول على الفتات. الآن، اغمسي كل كعكة في الشراب وضعي الكريمة بيدك. استخدمي راحة يدك لإخراج خليط الزبدة ومنح الكعكة شكلاً مستديرًا. يرش بالفتات.

مع كريم البروتين

لنقم بتحضير كعكة ذات شكل غير عادي مع كريمة البروتين.
سنحتاج إلى العجينة التي استخدمتها في حلوى كريمة الزبدة. سنقوم فقط بخبز الجولات في شكل متساوي. للقيام بذلك، ارسم دوائر بنفس القطر (10 سم) على ورقة من الورق. ضعي ملعقة كبيرة من الخليط المحضر في كل قطعة ووزعيها على طول الخطوط العريضة.
أثناء الخبز، ابحث عن أكواب متطابقة وضع كعكة ساخنة في كل منها بحيث تتناسب مع حواف الطبق. يترك ليبرد.
تحضير الكريم .

سنحتاج إلى:

2 بياض بيض؛
150 غرام سكر
بضع قطرات من عصير الليمون.
2 ملعقة كبيرة. ل. ماء.
ضع البياض في وعاء الخلاط وقم بتشغيل الجهاز. في هذا الوقت، قم بإعداد شراب من الماء والسكر. نبدأ في صب خليط البيض في تيار رفيع دون التوقف عن الخفق. ثم أضف عصير الليمون. عندما يبدأ النمط في البقاء، أطفئه وضع الكريمة في كيس المعجنات أو في حقنة.
نخرج التورتيلا ونملأها بالحشوة. يمكن حشو الجزء العلوي بطبقة من الشوكولاتة. 2 بيضة
400 غرام دقيق
1 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز.

حشوة الفاكهة:

2 ملعقة كبيرة. ل. لبن؛
4 ملاعق كبيرة. ل. مربى المشمش؛
100 غرام من الجوز
70 جرام سكر حبيبات.

استخدم خوارزمية الطبخ لتجنب الأخطاء:

1. لنبدأ بالاختبار. يخفق البيض مع السكر لمدة 5 دقائق تقريباً.
2. أضيفي الزبدة المخففة دون إيقاف تشغيل الخلاط.
3. اعجن العجينة من الكتلة الناتجة مع إضافة الدقيق المنخل الممزوج بالبيكنج باودر والفانيلين.
4. ضعي العجينة الطرية في مكان بارد لمدة نصف ساعة.
5. باستخدام مطحنة القهوة، اطحني السكر والمكسرات للحشوة.
6. أضيفي الحليب شيئاً فشيئاً وحركي حتى يصبح الخليط سميكاً.
7. قسمي العجينة إلى قسمين.
8. قم بطرح جزء واحد رفيعًا (لا يزيد عن 3 مم) والثاني أكثر سمكًا (حتى 5 مم).
9. خذ قالبين بأقطار مختلفة. قم بضغط دائرة كبيرة على طبقة رقيقة، ودائرة صغيرة على طبقة سميكة.
10. ضعي كعكات كبيرة على صينية خبز مدهونة بالزبدة، ثم ضعي طبقة صغيرة من المربى في المنتصف، ورشيها بالمكسرات وغطيها بكعكة صغيرة.
11. اخبزيها لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة.
يُنصح برش المخبوزات التي لا تزال ساخنة بالسكر البودرة من خلال منخل.
يمكنك تجربة الكعك الإسفنجي عن طريق تغيير القاعدة والحشوات ومنحها أي شكل.

كعكة إسفنجية مع كريمة الزبدة

المطلوب لعجينة البسكويت: 3 أكواب دقيق، 1.5 كوب سكر، 16 بيضة، 1/3 كوب نشا البطاطس.

للشراب: 2.5 كوب سكر، 2 كوب ماء، 3 ملاعق كبيرة. ل. كونياك أو النبيذ، 6 قطرات من جوهر الروم.

يتم تحضير حشوة الفاكهة والكريمة كما في الوصفة السابقة.

طريقة طهو. سخني البيض والسكر على النار مع تحريك الخليط بالمضرب. بعد التسخين، قم بتبريد هذا الخليط. ثم امزج الكتلة الرقيقة الناتجة مع الدقيق والنشا.

دهن القوالب بزيت دوار الشمس ورشها بالدقيق. ضعي العجينة في قالب بارتفاع 3 سم، حيث يزداد حجمها أثناء الخبز. قم بتسوية سطح العجينة بالسكين ثم ضعها على الفور في الفرن المسخن مسبقاً إلى 200-230 درجة مئوية. لا ينبغي لمس البسكويت لمدة 15-20 دقيقة، لأن أدنى صدمة ستجعله كثيفًا وسيئًا. اخبزيها لمدة 45-70 دقيقة. إذا احمرت القشور وأصبحت مرنة، فهذا يعني أن البسكويت جاهز. لجعلها رقيقة وناعمة بعد الخبز، اتركها لمدة 8-10 ساعات.

ضع البسكويت على الطاولة. قم بتنظيف المناطق المحروقة بسكين، وقم بتنعيم الحواف وتقسيمها بسكين رفيع وطويل إلى 3 طبقات بسماكة 2 سم.

انقعي الطبقة السفلية بكمية صغيرة من الشراب المبرد ثم ضعي طبقة بسمك 3-4 مم من كريمة الزبدة المخفوقة جيدًا مع المكسرات المفرومة. نغطي هذه الطبقة بطبقة ثانية وننقعها في الشراب ونغطيها بالكريمة والمكسرات. ضعي طبقة ثالثة على الطبقة الثانية ولكن اسكبي عليها المزيد من الشراب وأضيفي المزيد من الكريمة والمكسرات المفرومة.

قبل تقطيع الكعك، قم بتبريد الكعكة الإسفنجية حتى لا تتجعد وتتماسك الكريمة قليلاً. لمنع البسكويت من التفتت عند التقطيع، اغمسي سكينًا حادًا في الماء الساخن وامسحيه بمنديل ثم قطعي البسكويت إلى مستطيلات. نزينها بحشوة الكريمة والفواكه.

يجب أن تكون النتيجة 13 كعكة، وزن كل منها 50 جرامًا.

يُذوب السكر في الماء ويُغلى المزيج ويُغلى لمدة 2-3 دقائق مع إزالة الرغوة. يبرد إلى 45-50 درجة مئوية ويقلب في العطريات. يمكنك إضافة الفانيليا أو القهوة أو الكونياك أو نبيذ الحلوى الأبيض وتحميضه قليلاً بالأحماض الغذائية.

نصائح المعجنات

إذا كنت بحاجة إلى طحن الصفار مع السكر، فمن الأفضل أن تفعل ذلك في مكان دافئ. يمكنك تسخين الوعاء بالصفار قليلاً مسبقًا. من ناحية أخرى، يجب تبريد بياض البيض قبل الضرب. بياض البيض الطازج يخفق بشكل أفضل. قم بإجراء جميع الأعمال مع البروتين في مكان بارد، باستخدام الأطباق المبردة، إن أمكن.

امتحان

2.2 تقنية تحضير الكيك الإسفنجي بكريمة الزبدة “ريجوليتو”

بسكويت 1998؛ شراب النقع، 756؛ كريمة الزبدة 1633؛ حشوة الفاكهة 113. العائد 100 قطعة. 45 جم.

بالنسبة لكعكة ريجوليتو، استخدمي كعكة إسفنجية أساسية (ساخنة) واخبزيها في كبسولات مستطيلة مبطنة بالورق. بعد الخبز والتبريد، يتم إخراج البسكويت من الكبسولة ويترك لمدة 8-10 ساعات لتقوية الهيكل. ثم يتم إزالة الورق من الطبقة، وتنظيف المناطق المحروقة وتقطيعها أفقياً إلى طبقتين متساويتين في السماكة. تُنقع الطبقة السفلية في الشراب، ولكن ليس كثيرًا، لأنها قاعدة الكعكة. ثم يتم دهن هذه الطبقة بالكريمة. يتم وضع طبقة ثانية عليها، وقشرها، ونقعها بسخاء أكبر باستخدام فرشاة مسطحة أو علبة سقي خاصة. يتم وضع طبقة من الكريم على السطح. عند تطبيقها على البسكويت، يجب ألا تختلط الكريمة مع الفتات. لذلك، قم أولا بوضع طبقة رقيقة من الكريم وسلاسة (أولية) بسكين حتى تلتصق الفتات بالبسكويت. ثم ضعي طبقة ثانية من الكريمة واستخدمي مشط المعجنات لإنشاء نمط على شكل خطوط مستقيمة أو متموجة. يتم ذلك لجعل الكعكة تبدو أكثر أناقة والنمط الموجود على السطح يبرز بشكل أكثر بروزًا. قطعي الطبقة إلى كعكات بسكين رفيع ساخن (اغمسيها في الماء الساخن ثم رجيها). تزين كل كعكة بحشوة الكريمة والفواكه. يمكن تحضير الكعكة بأشكال مختلفة: مربعة، على شكل الماس، مثلثة.

الكعكة الإسفنجية الرئيسية (ساخنة): دقيق 281؛ النشا 69.4، السكر المحبب 347؛ مزيج 578.5؛ جوهر 3.5. العائد 1000.

يمكن استبدال 25% من الدقيق بالنشا لتقليل كمية الغلوتين. بالإضافة إلى ذلك، بفضل النشا، يصبح البسكويت أكثر جفافا، والمنتجات لها مسام متساوية ولا تنهار كثيرا عند القطع.

يتكون تحضير البسكويت من العمليات التالية: مزج البيض مع السكر وتسخينه وضربه وخلط كتلة سكر البيض مع الدقيق.

يُمزج البيض مع السكر المحبب ويُحرَّك مع التحريك في حمام مائي إلى 45 درجة مئوية. وفي الوقت نفسه، تذوب دهون الصفار بشكل أسرع ولها بنية أكثر استقرارًا.

فاز خليط البيض والسكر حتى يزيد الحجم بمقدار 2.5-3 مرات وحتى يظهر نمط ثابت على السطح (لا يتدفق الأثر عند تمريره فوق السطح). أثناء الجلد، يتم تبريد الكتلة إلى 20 درجة مئوية. يُمزج الدقيق مع النشا وبسرعة ولكن ليس فجأة مع كتلة سكر البيض المخفوقة حتى لا تطول العجينة ولا تستقر. إذا تم العجن في الخافق، فيجب ألا يستمر أكثر من 15 ثانية. يوصى باستخدام خلاصة الفانيليا أو الروم. أضفه في نهاية ضرب كتلة سكر البيض.

يتم خبز عجينة البسكويت الجاهزة على الفور في كبسولات وأشكال تجارية وعلى صفائح لأنها تستقر أثناء التخزين. الكبسولات والنماذج والأوراق مبطنة بالورق، ولكن يمكنك أيضًا دهنها بالزيت، ويفضل الزبدة أو دهن الحلويات. توضع عجينة البسكويت في القوالب بمقدار 3/4 ارتفاعها، حيث يزداد حجمها أثناء الخبز ويمكن أن تتسرب.

يتم خبز عجينة البسكويت على صفائح لللفائف وبعض أنواع المعجنات والكعك. تُسكب العجينة على ورقة مبطنة بالورق بطبقة لا تزيد عن 10 مم ويتم تسويتها بالسكين.

تُخبز عجينة البسكويت عند درجة حرارة 200 - 210 درجة مئوية. يعتمد وقت الخبز على حجم وسمك العجين. لذلك، يتم خبز البسكويت في كبسولات لمدة 50 - 60 دقيقة، في أشكال تجارية - 35 - 40، على أوراق - 10 - 15 دقيقة. في الدقائق العشر الأولى، لا ينبغي لمس منتج البسكويت شبه النهائي، لأن الصدمة تؤدي إلى استقراره (تنفجر الجدران الهشة لفقاعات الهواء).

يتم تحديد نهاية عملية الخبز من خلال اللون البني الفاتح للقشرة والمرونة. إذا تم استعادة الثقب بسرعة عند الضغط عليه بإصبعك، يكون البسكويت جاهزًا.

أثناء الخبز في درجات حرارة عالية، يتم تشكيل قشرة داكنة سميكة، وفي درجات حرارة منخفضة، يكون لمنتج البسكويت شبه النهائي قشرة شاحبة. إذا كان وقت الخبز غير كاف، فسوف تتشكل مناطق مضغوطة من الفتات ("تصلب").

يتم تبريد منتج البسكويت المخبوز نصف النهائي لمدة 20 - 30 دقيقة. ثم يتم تحريرها من الكبسولات والقوالب، وقطع سكين رقيقة على طول محيط الجانبين بالكامل وإسقاط منتج البسكويت شبه النهائي على الطاولة.

إذا تم استخدام البسكويت لاحقًا لتحضير المنتجات المنقوعة في الشراب، فلا تتم إزالة الورق ويترك لمدة 8-10 ساعات لتقوية بنية الفتات. الورق يحمي البسكويت من الجفاف أكثر من اللازم. يجب حفظ البسكويت عند درجة حرارة حوالي 20 درجة مئوية. بعد ذلك، تتم إزالة الورق، ويتم تنظيف منتج البسكويت شبه النهائي وتقطيعه أفقيًا إلى طبقتين. في هذا النموذج، يتم استخدام منتج البسكويت شبه النهائي لصنع المعجنات والكعك.

قد يصبح المنتج الإسفنجي شبه النهائي كثيفًا وصغير الحجم ومنخفض المسامية إذا لم يتم ضرب البيض بدرجة كافية أو إضافة الكثير من الدقيق. يجب أيضًا عدم عجن العجينة لفترة طويلة.

شراب النقع: سكر محبب 513، كونياك أو نبيذ الحلوى 48، جوهر الروم 2، ماء 500. العائد 1000

يتم تشريب المنتجات بالشراب لمنحها طعمًا ورائحة أكثر حساسية.

يُمزج السكر المحبب مع الماء ويُغلى المزيج ثم تُزال الرغوة ويُغلى لمدة 1-2 دقيقة ثم يُبرد إلى 20 درجة مئوية. ثم تتم إضافة جوهر الكونياك أو النبيذ والروم. يجب استخدام الشراب عند درجة حرارة لا تزيد عن 20 درجة مئوية، لأنه في درجات الحرارة المرتفعة قد تفقد المنتجات شكلها. قبل النقع يجب الاحتفاظ بها لمدة 6-8 ساعات لتقوية بنية العجين.

الكريمة: زبدة "ليوبيتيلسكوي" 522؛ السكر البودرة 279؛ الحليب المكثف مع السكر 209؛ مسحوق الفانيليا 5؛ الكونياك أو النبيذ الحلوى 1.7. العائد 1000.

تكنولوجيا الطبخ:

1) نخفق الزبدة ونقطعها إلى قطع ونخفقها لمدة 5-7 دقائق.

2) يُمزج السكر البودرة أولاً مع الحليب المكثف ويُضاف تدريجياً إلى الزبدة المخفوقة. فاز لمدة 7-10 دقائق.

3) في نهاية الخفق، أضف مسحوق الفانيليا أو الكونياك أو نبيذ الحلوى.

يمكن تحضير الكريمة باستخدام مسحوق الكاكاو والمكسرات. متطلبات الجودة: كتلة زيتية رقيقة ومتجانسة، كريمية اللون قليلاً، تحافظ على شكلها جيدًا؛ الرطوبة 14%.

كعكة إسفنجية بالزبدة وكعكة إسفنجية بوش

بالنسبة لعجين البسكويت، يتم استخدام طريقة ميكانيكية لتخفيف العجين. ويفسر ذلك أن تركيبة هذا المنتج تشتمل على مواد لها خصائص تكوين المستحلبات أو بنية تشبه الرغوة (الليسيثين الموجود في بياض البيض)...

بسكويت نصف جاهز مع الزبيب

من بين جميع منتجات الدقيق نصف المصنعة، تعتبر الكعكة الإسفنجية هي الأكثر رقة ونعومة. من السهل التعامل مع الكعكة الإسفنجية المخبوزة جيدًا ولها قشرة علوية ناعمة ورقيقة. هيكل فتات مسامي ومرن - ينضغط بسهولة عند الضغط عليه...

كيكة إسفنجية مع كريمة البروتين. موس

الكعك الإسفنجي أساس تحضير الكعك الإسفنجي هو منتج كعكة إسفنجية نصف نهائية، والتي يجب أن تكون رقيقة، ومسامية، وخالية من آثار المكونات غير المخلوطة. الجمع بين مجموعة متنوعة من المنتجات شبه المصنعة مع البسكويت...

تحضير منتجات الحلويات: الكعك والإكلاير

توضع معجنات الشو في كيس المعجنات بأنبوب خشن أو أملس بقطر 18 ملم، ويتم "زرع" المنتجات على شكل أعواد بطول 12 ملم على ورقة، مدهونة قليلاً، وتخبز على درجة حرارة 190 درجة. -220 درجة مئوية...

إنتاج المعجنات والكعك

العجينة جيدة التهوية عبارة عن كتلة رغوية بيضاء وخفيفة ومسامية. يتم تحضير العجينة بدون طحين. لكي يرقى المنتج شبه النهائي المنفوخ إلى مستوى اسمه...

تطوير وتكنولوجيا تحضير كعكة الغريبة "الفطر"

تطوير تكنولوجيا أطباق الدواجن المخبوزة باستخدام مواد خام غير تقليدية

تحضير الطير . تتضمن العملية التكنولوجية لتجهيز لحوم الدواجن العمليات التالية: استلام...

تطوير تكنولوجيا تحضير فخذ الخروف المحشو

يتطلب طهي ساق كاملة من لحم الضأن معرفة دقيقة بالتكنولوجيا، أي مدى ارتباط وزن القطعة بوقت معالجتها بالحرارة. وزن فخذ الخروف المتوفرة تجاريا...

معجنات نفخة بالكريمة، وسلطات السمك

إنتاج المعجنات النفخة والمنتجات المصنوعة منها. أولاً، دعونا نحدد المعايير الرئيسية التي يجب أن تستوفيها العملية التكنولوجية لإنتاج المعجنات النفخة. 1. باستخدام خلاط العجين...

أطباق السمك الأوكرانية القديمة

تختلف الطرق التكنولوجية لخبز الأسماك في جميع المأكولات الوطنية. على سبيل المثال، في بيلاروسيا، قاموا بخبز السمك بهذه الطريقة: وضعوا طبقة رقيقة من القش على صينية الخبز، وتم تنظيف الأسماك متوسطة الحجم وغسلها وتقطيع أحشائها...

الخرائط التكنولوجية لإعداد الأطباق مع حساب المواد الخام لـ 15 حصة

السكر - يحتوي على إجمالي 99.8% سكروز و0.14% رطوبة. تبلغ قيمة الطاقة لـ 100 جرام من السكر 379 سعرة حرارية (1588 كيلوجول). يمتص الجسم السكر بسهولة، ويعمل كمصدر للطاقة، ويعيد القوة، ويزيد الأداء...

تكنولوجيا تحضير كتلة شرحات اللحم المفروم باستخدام مواد خام غير تقليدية

يجب أن تستوفي كتلة الكستلاتة المفرومة بشكل صحيح عدة قواعد. 1. اللحم المفروم للشرحات، على عكس المنتجات الأخرى، يجب أن يتكون من نوعين من اللحوم. وينبغي أن تكون نسبة 70% إلى 30% أو حوالي 3:1. لحمة...

تكنولوجيا الطبخ

من بين منتجات حلويات الدقيق المختلفة، تعتبر الكعكة الإسفنجية هي الأكثر رقةً والأخف وزنًا. الكعكة الإسفنجية المخبوزة عبارة عن قطعة مسامية ورقيقة وناعمة وسهلة الاستخدام، وهي الأساس لمجموعة واسعة من الكعك...

تكنولوجيا تحضير الأطباق الباردة والوجبات الخفيفة؛ تشكيلة، تحضير السلطات من الخضار النيئة، تحضير صلصة الخل. تقنية تحضير طبقة الكيك

مجموعة الأطباق الباردة والوجبات الخفيفة متنوعة جدًا: السندويشات والسلطات والخل والأطباق والوجبات الخفيفة من الخضار والأسماك واللحوم والدواجن والبيض وأطباق الجيلي والفطائر والهلام واللحوم المقلية والمسلوقة والأسماك والدواجن...

تكنولوجيا إنتاج كعكة "الشمس"

يحتوي هذا النوع من المنتجات شبه الجاهزة في وصفته على كمية كبيرة من السكر والدهون، مما يجعل العجينة ذات مرونة، والمنتج المخبوز قابل للتفتيت، واسترطابي...